Mes adresses: Distillerie Les Fils d'Emile Pernot, La Cluse-et-Mijoux

 

Autre distillerie à ne pas manquer de visiter, celle des fils d’Emile Pernot qui se trouve au pied du Château de Joux, à la sortie de Pontarlier. Fondée en 1890 par Emile Pernot à Pontarlier, cette distillerie a été labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant".

Un beau bâtiment, de grandes salles où l’on peut voir aussi bien de vieux ustensiles que des affiches promotionnelles de l’époque.

Les magnifiques alambics en cuivre vieux de plus d’un siècle,  utilisés par la maison pour la distillation d’absinthe proviennent de la très célèbre fabrique Egrot. Ils ont été spécialement étudiés et construits pour la distillation d'absinthe. Ce sont les seuls alambics de ce type encore en fonction dans le monde, permettant ainsi de produire des absinthes d’une qualité exceptionnelle selon des méthodes restées inchangées depuis plus de 100 ans.

La gamme de produit est vraiment très large allant du Vieux Pontarlier qui est un apéritif anisé issu d'une distillation de plantes naturelles dont l'anis vert qui donne toute la puissance et la richesse de cette boisson, à l’absinthe Authentique 65° qui est une absinthe verte distillée, fraîche avec de puissantes notes d’absinthe et a plus d'un an de vieillissement en cuve.

Dans une autre pièce, la boutique où l’on peut bien entendu déguster et acheter les produits de la maison.

Mais ce qui a attiré mon attention, c’est un produit d’exception, une absinthe à base d’une recette de 1804. L’absinthe sauvage qui est récoltée à la main sur les rochers du Jura. D’où le nom Sauvage, qui signifie quelque chose comme sauvage ou qui pousse de manière sauvage. Cela rend la recette très authentique, car l’absinthe pour cela n’était pas cultivée au moment de la recette mais devenait sauvage. L’unicité et la fraîcheur caractérisent cette version d’absinthe.

Auberge la Grangette, Longevilles-Mont-d'Or

 

En voici une belle adresse d’altitude que cette auberge de la Grangette au bout d’une route montante sur laquelle il n’est pas rare de croiser quelques vaches et qui permet de rejoindre une belle terrasse pour déjeuner. Une ferme d’alpage en pleine nature située sur le Mont d’Or à 1 270 m où l’on propose une cuisine jurassienne faite « maison » avec une belle série de plats ravigotants.

Terrasse avec de grandes bâches de protection du soleil mais aujourd’hui il fait un peu frais et venteux, donc nous préférerons manger à l’intérieur. Mais lors de très beau temps, la terrasse est très grande et peut accueillir de grandes tablées.

Un intérieur convivial dans lequel l’on peut bien entendu manger l’hiver mais la montée sera alors en raquettes ou a ski. Vieux skis et justement des raquettes comme simple décoration dans une pièce boisée.

Ici on ne propose que des plats faits maison à base de produits locaux, ce qui est franchement remarquable. La carte propose des entrées telles que des salades mais ce qui attirera notre attention, c’est la croute aux champignons. On trouve aussi des viandes, les fondues (le soir seulement), les charcuteries régionales et les fromages locaux, puis des menus avec dans la formule complète, entrée, plat principal, fromage ou dessert.

C’est donc parti avec cette excellente croute aux champignons qui est finement crémeuse, réalisée avec la cueillette du jour qui s’avère être locale et des petits gris qui se plait beaucoup dans les forêts de sapins et de chênes mais aussi pousse dans les bois clairs, dans les talus ou en lisière de forêt. Le pain est légèrement toasté, on sent un peu de vin dans la sauce crème, c’est vraiment délicieux.

On sera un grand plaisir en mangeant ensuite l’assiette composée de roesti, jambon, saucisson de Morteau avec une salade sur le côté. Les produits provenant de la Boucherie Paillard Frères de Labergement-Sainte-Marie.

Pour finir sur une noté sucrée, vous pourrez déguster des tartes maisons et de délicieuses glaces de la ferme. Je ne pourrai pas manquer de tester cette glace aux raisins secs et Macvin.

Cela sera une très bonne tarte aux myrtilles.

Et une noisettine qui est un gâteau aux noisettes servi avec une crème anglaise.

Comme vin, un Domaine Geneletti Tradition Vieille Vigne 2017 L’Etoile. Mariage des cépages chardonnay et Savagnin, il s'agit d'un vin d'une grande élégance et d'une longueur persistante en bouche. Ses arômes typiques de noix-noisette sont caractéristiques de la région.

Vraiment une adresse à ne pas manquer si vous souhaitez manger des produits de la région dans un coin authentique en pleine nature.

Mes adresses: Distillerie Guy, Pontarlier

Comment ne pas aller visiter une distillerie lors d’un passage à Pontarlier ! Le Haut-Doubs permet de découvrir une belle collection de spiritueux comme la mythique Absinthe mais pas que cela car l’on y trouve aussi de l’Anis, de la Gentiane et plein d’autres alcools ou autres eaux de vie.

C’est bien entendu la Distillerie Guy qui sera la première visitée où se sont succédé 4 générations de distillateurs, de père en fils, depuis 1890. C’est d’ailleurs en 2007, que cette distillerie a obtenu une distinction en étant labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant", label attribué aux entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Elle décroche une IGP pour l'absinthe de Pontarlier en 2019.

Donc une visite s’imposa avec comme principal objectif de découvrir principalement l’Absinthe. Un breuvage qui séduisait tant Rimbaud et qui vient un peu de reprendre vie, après 86 ans de prohibition. Aussi appelée « fée verte », elle tire souvent autour des 45° au lieu de 72° autrefois. Apéritif aux vapeurs envoûtantes et magiques que j’avais même découvert à Barcelone au Bar Marsella dans le Raval, l’absinthe est plus qu’une boisson alcoolisée, c’est le symbole de toute une époque.

La recette fût revue et corrigée et repris le chemin des alambics. Chaque distillateur possède sa recette et chaque absinthe possède ses saveurs et arômes propres. C’est un subtil dosage pour obtenir un équilibre parfait entre amertume (apportée par la plante de grande absinthe), rondeur (grâce à l’anis), fraîcheur (avec la menthe) et douceur (qu’infuse le fenouil). Elle est généralement intégrée à la famille des apéritifs anisés. Certains comparent son goût au pastis français, au raki turc ou à l’ouzo grec.

En écoutant la présentation audio de l’établissement tout en regardant les tonneaux, les alambics en cuivre d'origine dans lesquels s’opère aujourd’hui encore la distillation de l’absinthe et de l’anis, on découvrira l'histoire du patrimoine et des produits de qualité vendus dans une autres pièces ou l’on pourra même les déguster : apéritifs, liqueurs, eaux de vie, de plantes et de fruits.

Certaines absinthes on des saveurs un peu plus anisées que d’autres, mais il faut apprécier que la composition est faite avec une large variété de plantes médicinales, dont j’imagine que la recette est particulière à chaque distillerie mais cela peut y inclure les herbes suivantes ; menthe poivrée, coriandre, mélisse, hysope, citronnelle, anis étoilé, roseau odorant, véronique, angélique, réglisse, …

Dans la boutique annexe, on pourra donc déguster les produits phare tels que l'absinthe, le "Pontarlier-Anis" (ou "Pont") et la liqueur de sapin ("Vert Sapin"). Si on le souhaite, les eaux de vie de la maison.

 

Mes adresses: Crémerie Marcel Petite, Pontarlier

 

J’apprécie particulièrement les épiceries et ici plutôt comme le nom l’indique, crémerie où l’on voit immédiatement que l’on y a sélectionné de très beaux produits. Principalement des produits laitiers dont des fromages mais pas que cela ! Fromagerie, épicerie avec plein de proposition de produits régionaux et aussi cave à vin de producteurs, en plein cœur de Pontarlier.

Un intérieur plutôt moderne et particulièrement bien structuré avec diverses sections, la cave a vin et épicerie dans une seconde pièce.

On admirera les belles meules de comté qui se trouve dans une armoire frigorifique particulière avec une structure boisée en étage pour entreposer ces meules.

Au rayon épicerie, sauces, différents types de sel, pâtes diverses, légumes au vinaigre, moutardes, miels, confitures, les très bons chocolats de la maison Bonnat, des cafés, mêmes des conserves de produits de la mer d’Espagne comme Espinaler que je connais bien, que de bonnes maisons.

Puis les grands frigos ouverts avec toutes les sortes de fromages, régionaux ou non, avec même des origines étrangères.

Bien évidemment du Comté de plusieurs âges.

Un accueil chaleureux, de bons conseils prodigués, une très belle maison a ne pas manquer.