Sopa de Pedres, Barcelone

Il y a vraiment de superbes adresses bien cachées à Barcelone et celle-ci mérite vraiment d’avoir du succès. « Soupe de pierre », un établissement qui propose une cuisine de marché…avec justement un marché à 3 mètres de la table qui ne doit que proposer qu’une cuisine de toute première fraicheur. La première chose qui me vient à l’esprit avec cette table, c’est de la comparer avec « La Pubilla » à côté du marché de la Libertat. Même probable approche, une carte qui change tous les jours, une cuisine simple mais bistronomique, des produits de qualité, un repère à « foodistes ».

Le nom de cette adresse provient de l’histoire d’un soldat qui fit de la porte a porte pour trouver de quoi manger et qui se trouva finalement aidé par des enfants qui lui amenèrent chacun des ingrédients pour faire une soupe. Une histoire populaire, une adaptation de la version de Xesco Boix « Le Conte ».

Si j’ai bien compris leur concept, il s’agit d’une coopérative de restauration qui propose une cuisine catalane avec une touche gastronomique dans leur menu à l'heure du déjeuner. Et bien entendu, ils misent toujours sur les produits frais, une cuisine du marché, en proposant un menu de grande qualité à un prix compétitif de 13.50 euros avec boisson, pain, café ou dessert. Table ouverte que pour le déjeuner mais qui aussi organise sur réservation pour le soir des repas pour fêtes de famille, réunions d'amis, dîners de Noël ou de travail…

En cuisine, un chef avec un joli parcours ; Ignasi Galé, qui apporte son expérience et sa créativité culinaire qui pendant plus de 10 ans travailla dans des restaurants tels que El Celler de Can Roca, Fàbrica Moritz, Hôtel Bagués et Alkimia. Solides références qui expliquent probablement pourquoi la qualité fût plus qu’au rendez-vous.

Situé dans un passage calme en face du Mercat de la Concepció, on entre dans un local qui se situe en coin de rue. Avec Albert Moreno, en tant que responsable de la salle, toute se passe de manière organisée dans un espace plutôt petit et où l’on doit impérativement réserver sa table. Un décor assez moderne, quelques tableaux et voila.

Une carte ou plutôt un menu du jour avec entrée, plat principal et dessert, à chaque fois avec trois possibilités. Un verre de vin blanc tout à fait correct accompagnera le menu.

Pour démarrer une légère et parfumée salade de lentilles à la butifarra noire. On y trouvera aussi du poivron verte, rouge et de la ciboulette.

La crème de tomate braisées s’avère être un excellent salmorejo.

En plat principal un fondant filet mignon de porc aux patates douces et légumes poêlés. La patate en purée, courgettes jaunes, asperges vertes, broccoli et aubergines. Sur la viande un mélange d’herbes forme une fine croute.

Le poisson du jour s’avère être une très fraiche dorade au four avec du fenouil, de l’orange et pousses de soja. Intéressant accompagnement un peu sous forme de salade chaude avec une touche finement douce.

Un surprenant et inattendu dessert, vraiment mémorable et d‘une grande finesse avec l’ananas à la coriandre. En fait un fin carpaccio d’ananas accompagné d’une espuma de coriandre fraiche légèrement sucrée. Un parfait équilibre en bouche.

Et une plus classique panacotta aux fraises.

« Sopa de Pedres » est une très sympathique adresse où l’on nous propose de profiter d'un peu de calme tout en dégustant des plats réalisés avec de bons produits de saison, cuisinés avec précision, un menu qui change tous les jours avec de bonnes idées et une ambiance très conviviale.

Mes adresses : Mercat de la Concepcio, Barcelone

Rénové en 1998, le marché de Concepcion se trouve au beau milieu de l'Eixample Dret voisin. Le nom « Concepci » ou Conception, venant de l'église voisine. Il compte environ une cinquantaine de stands de nourriture qui fournissent essentiellement la population locale vivant dans la zone coincée entre Carrer de Nàpols et Carrer de Balmes (à gauche du quartier) et Carrer de Còrsega et la Gran Via (partie supérieure à inférieure).

Conçu par l'architecte Antoni Rovira i Trias en 1888, qui fût également responsable du marché de Sant Antoni, voici un grand bâtiment ouvert, profitant des nouvelles possibilités offertes par l'utilisation du fer comme élément structurel. Concepció, avec Born et Libertat, était l'un des nombreux marchés municipaux construits au dernier tiers du 19ème siècle qui s'inspiraient de bâtiments tels que le Crystal Palace à Londres et Les Halles à Paris.

Un marché qui est rectangulaire, une utilisation de cadres en métal plutôt que de la pierre traditionnelle a été l'un des plus grands changements de l'architecture publique catalane à la fin du siècle. Le toit en pente est fait de carreaux de céramique émaillés et les murs sont en briques nues. Ensemble, ces caractéristiques en font un exemple important d’architecture publique de la fin du XIXe siècle, alliant le modernisme aux nouveaux systèmes de construction.

La Concepción est particulièrement connue pour son marché aux fleurs, situé à l'arrière. Ici, vous trouverez tous les types de fleurs et de plantes, idéales pour ceux qui ont des ambitions de jardinage. Entrer dans le marché est une expérience inhabituelle. L'espace s'ouvre devant vous comme un grand entrepôt ; un magasin d'électroménager, à gauche et au-dessous un supermarché ! En fait, pour se rendre aux étals du marché, il faut traverser un pont suspendu au-dessus du supermarché depuis l’entrée principale.

Le marché lui-même comprend une gamme fantastique de stands de fruits, légumes, viandes et vins. Je dirais que c’est ici que les légumes et fruits m’on semblés être les plus variés et de qualité à Barcelone.

Stands de viandes et charcuteries.

La Coca de Llardons qui est une pâtisserie plate à base d’œufs, de sucre, de craquelins de porc (lardons) et de pignons de pin, que l’on mange traditionnellement autour du carnaval pour préparer les gens au jeûne.

Un certain nombre de boucheries et charcuteries avec des produits de proximité ; butifarra, saucisse de Pagès, longanissa, jambons, cannellonis à la viande et gratinés, croquettes et autres plats cuisinés ou fromages.

Les champignons du moment que l’on appelle « rovellons » ou lactaires délicieux. Rois des champignons, l'une des espèces les plus connues de Catalogne. Champignons roses qui sont cachés parmi les broussailles. A cuisiner sur le gril, sur la plancha, en omelette ... et aussi à la casserole.

On trouvera d’autres sortes comme des girolles ou des chanterelles d’automne.

La délicieuse sobrasada.

Chez un des poissonniers, de très belles raies ainsi que des turbots.

Des petits poissons assez particuliers et de la région que l’on mange en friture.

De fraiches Saint Jacques de Galice.

Ici les fruits et légumes sont souvent de qualité.

Figues, chanterelles et raisins.

Tomates, mais difficile de savoir si elles sont vraiment bonnes.

Une très jolie épicerie avec des produits plutôt sophistiqués. Vins, fromages, conserves, huiles et autres produits de gamme supérieure.

Un marché avec un vaste choix de produits de qualité, la possibilité de pouvoir marcher tranquillement sans se bousculer, certains stands proposent des produits pas forcément disponibles sur d’autres marchés.

Ca L'Andreu, Barcelone

C’est un petit peu par hasard que je suis arrivé ici, car à l’origine il s’agissait d’une recommendation de l’un de mes contacts qui a un moment donné travaillait à « La Moderna Bodega ». Une personne qui semblait grandement apprécier cette adresse un peu cachée dans une petite rue non loin de la station de métro Urquinaona.  Pas le type de restaurant qui a une vie sur internet avec des références un peu partout mais une adresse presque confidentielle mais connue des locaux.

Et ce qui surprend le plus en arrivant devant cette adresse de cette rue peu passante, c’est de trouver un lieu plutôt moderne, agréablement décoré et qui donne immédiatement une bonne impression. Cartes affichées en grand contre le mur de l’édifice, quelques personnes assises devant qui pourraient être les patrons. Pas beaucoup d’information sur ce lieu mais on se réjouit de découvrir l’adresse.

Une salle ou plutôt deux salles qui communiquent avec un décor qui à l’air d’avoir été récemment rénové. Murs de pierres au dessus de parois de lambris, tables de bistrot avec nappes blanches, lumières du plafond assez douce, certaines sections utilisent le violet-mauve comme couleur, le lieu est plaisant et soigné.

Dans la seconde salle, une série d’anciennes photos de Barcelone en noir et blanc qui ont été agrandies et encadrées. Très agréable à visualiser et surtout à analyser en essayant de s’imaginer tout d’abord l’époque et ensuite de reconnaitre les lieux. Tramways, églises, places de la ville et avenues.

Le service est aux petits soins, pas beaucoup de monde ce soir mais on se réjouit d’apprécier une cuisine méditerranéenne et espagnole.  Ici rien de moderne au niveau culinaire mais une solide liste de mets qui inclut des tapas et principalement des riz. On vient semble-t-il ici pour apprécier une sincère cuisine locale et de qualité.

En attendant de choisir notre repas, nous voici apporté un petit verre de gaspacho en guise de bienvenue. Plaisant et bien assaisonné.

Une envie de légèreté et nous choisissons une salade de tomates au thon du nord et oignons rouges. Les tomates sont bonnes, le thon ou plutôt la ventrêche de thon est bonne, les oignons sont doux. Un peu de roquette au centre de l’assiette.

Le pain de coca à la tomate est parfaitement réalisé avec le bon rapport entre tomate et huile d’olive.

Les petits calamars à l’andalouse sont peut-être un peu trop gras car il y a trop de matière autour de ceux-ci.

Le classique de la maison qui je dois dire est assez surprenant car très bien réalisé, la paella aux fruits de mer. Même si ce n’est pas forcement le plat de la région, celle-ci est très bien réalisée mais je dirais d’une manière plus catalane dans le sens ou le bouillon de cuisson est très parfumé, très marin dans les senteurs et non pas trop semblable à ce que l’on trouve plus au sud. Paella assez richement garnie avec calamars, moules, crevettes et coques. Absolument impeccable, servie par notre responsable de salle avec une certaine élégance.

Une adresse qui vaut vraiment la peine d’être découverte car on ne passe pas vraiment par hasard, non loin du palais de la Musique, idéale si vous recherchez une sincère cuisine espagnole classique et de qualité.