Montagne,
vaches, soleil, ciel bleu et fromages ? Voici une belle adresse pour vous
procurer l’un des plus réputés fromages de Haute-Savoie, le reblochon. Sur les
hauts de Talloires, vous vous dirigerez à Montmin dans la commune du pays de
Faverge. En prenant de la hauteur vous serez un peu surpris de vous trouver
dans une petite station de ski. Non loin du col de la Forclaz qui offre un
panorama unique sur le lac d’Annecy, vous vous dirigerez en direction du col de
l’Aulp.
Une petite
toute de montagne et ensuite pendant quelques kilomètres une route carrossable
en terre battue et cailloux. Rien de bien compliqué, vous irez jusqu’au bout à
savoir le « Chalet de l’Aulp ». Un endroit avec une vue
exceptionnelle, sur le lac et le Semnoz. Endroit au milieu des pâturages, où l’on
peut se restaurer entre autres avec des beignets de pommes de terre, des
charcuteries et des spécialités
fromagères telle que la tartiflette.
Evidement
par une journée comme celle-ci, l’endroit est grandement fréquenté et la
terrasse comble.
A côté une
salle de restauration avec sa jolie devanture de cloches de vaches.
Mais c’est
aussi ici une destination pour s’approvisionner en reblochon et aujourd’hui
nous profitons de la descente des vaches pour la traite avant de faire la queue
dans le restaurant pour acheter quelques fromages. Probablement que la semaine
c’est directement dans la cave à affinage que vous pourrez vous procurer tomme
et reblochon.
A côté du
chalet, la ferme avec une écurie pour 75 vaches (en Haute-Savoie elles ne vont
pas à l’étable), la salle de fabrication, la cave de conservation et affinage.
Un
reblochon qui a obtenu plusieurs fois des médailles au salon de l’Agriculture à
Paris. Celui-ci est fait 2 fois par
jour, avec le lait de la traite du matin et du soir : il aura donc droit à
l'appellation « reblochon fermier »
et à la pastille de caséïne
verte, qui le différencie du reblochon
laitier fabriqué en laiterie/coopérative/fruitière avec un assemblage des
laits de plusieurs producteurs, une seule fois par jour, et muni d'une pastille
rouge.
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