Murivecchi, Barcelone

 

Diner dans El Born, la Ribera, le Gotic a toujours été pour moi un problème dans le sens que la majorité des tables sont assez quelconque pour ne pas dire autre chose et la clientèle est tout bonnement majoritairement touristique. Ce soir, une contrainte… un repas a des amis qui ne peut se passer que tardivement et non loin de l’endroit où ils se trouvent.

Cette table italienne à laquelle nous nous rendrons n’est pas du tout une découverte puisque cela fait plus d’une vingtaine d’années qu’elle existe et cela signifie donc que cela devrait être une valeur assez sûre pour de la cuisine napolitaine traditionnelle à Barcelone.

Situé Carrer de la Princesa 59, près de l'Arc de Triomphe. Ciro Esposito et sa famille tiennent cet établissement avec une ambiance chaleureuse.

C'est un restaurant assez connu et touristique. Aux heures de pointe, l'ambiance peut être animée et le service parfois moins personnalisé mais ce soir ce n’est pas la cohue mais tout de même bien rempli. Cela correspond à une adresse de quartier très fréquentée.

Le restaurant est donc tenu par une famille napolitaine et met en avant des pizzas au feu de bois à 480°, sa pâte fermentée 72 heures et des pâtes de Gragnano, pâtes sèches artisanales produites à Gragnano, une petite ville près de Naples (Campanie). Elles jouissent d’une réputation de qualité parmi les meilleures d'Italie, et leur nom est protégé par une IGP (Pasta di Gragnano IGP, reconnue au niveau européen).

Un cadre agréable avec deux salles qui communiquent séparées par le four a pizza, une décoration de trattoria assez classique et un certain nombre de tables.

La carte est assez large : antipasti, pâtes, pizzas, desserts napolitains classiques et également les suggestions de la saison.

Des entrées avec un cestino de masa de pizza avec burrata, mortadella, pistache, et fromage fondu italien. Un cestino de masa de pizza est un petit panier fait de pâte à pizza. La pâte est façonnée en coupelle, puis cuite ou frite comme ici, et on la remplit. Le plat ressemble à une pizza que l'on mange à la cuillère ou à la main. On étale la pâte à pizza (la même pâte napolitaine, bien levée) dans un petit moule ou autour d'une forme, ou on la plie en bourse... On la fait frire, ce qui donne la version « pizza fritta » typique de Naples : dorée, gonflée, croustillante dehors et moelleuse dedans. C'est la même famille de pâte que la foccacia, mais le résultat est différent. La focaccia est un pain plat à partager, alors que le cestino est une portion individuelle qui sert de contenant.

Un poulpe grillé accompagné d’aux aubergines en escalivada, foccacia et vinaigrette d’oignons rouges avec des piments guindilla et coriandre. S’il y a un reproche à faire c’est que la foccacia est vraiment pas terrible car élastique.

Une bonne caponata de mer avec crevette, poulpe, calamar, moule, coques, olives noires, raisins secs, céleri et petites tomates. La « Caponata de mer » (en italien caponata di mare) est une version « de la mer » de la caponata, un plat du sud de l'Italie.  C’est plutôt une caponata sicilienne, version poisson ou fruits de mer. La caponata classique est un plat d'aubergines frites mijotées en aigre-doux avec tomate, céleri, olives, câpres, vinaigre et un peu de sucre. On la sert froide ou tiède, en entrée. La version « di mare » ajoute des fruits de mer ou du poisson, par exemple des crevettes, des calamars, du poulpe ou des moules. Les saveurs restent sucrées-acides, avec une note iodée.

Des paccheri aux gambas. Les paccheri sont de gros tubes de pâte lisses, originaires de Campanie, larges de 3 à 4 cm environ. Les gambas sont des crevettes (gambas en espagnol, gamberi en italien). Un plat de paccheri aux gambas est donc de gros tubes de pâte avec une sauce aux crevettes. : en version napolitaine, on les prépare souvent avec les gambas sautées à l'huile d'olive et à l'ail, de la tomate fraîche (souvent des petites tomates du Vésuve, les pomodorini del Piennolo) et du persil ou du basilic. Il peut y avoir du vin blanc, du piment, ou d'autres produits de la mer comme les calamars. La sauce est légère et peu liée, plutôt à base d'huile et de jus de tomate que de crème. Le goût de crevette est bien présent.

Des tagliatelle à la burrata, guanciale, aubergines, échalotes et parmesan. C'est un plat riche et généreux, où le gras du guanciale et la crème de la burrata sont adoucis par les légumes.

Des spaghetti carbonara de la mer avec oeuf cru, calamars, crevettes, et pecorino. Une variante de la carbonara romaine dans laquelle le poisson et les fruits de mer remplacent le guanciale. Les puristes italiens disent qu'il ne s'agit plus de carbonara, car il n'y a ni guanciale ni porc. C'est une recette de fantaisie, et pas un classique codifié. Le résultat est plus léger et plus marin qu'une carbonara classique, avec la richesse de l'œuf et du fromage.

Des buccatini alla palermitana, sardines marinées par leurs soins, raisins secs, pignons, fenouil, oignon rouge et petites tomates. « à la palermitaine » est une expression qui ne désigne pas une recette unique et est proche des pasta con le sarde. C'est le grand classique de Palerme, souvent servi sur des bucatini : sardines fraîches, fenouil sauvage, raisins secs et pignons de pin, safran, parfois, chapelure grillée (mollica atturrata) en finition, qui remplace le fromage. Le goût est à la fois iodé, anisé et doux-salé, très typique de la Sicile. La sauce palermitaine est plus simple. On trouve de la tomate, avec câpres, olives, anchois et chapelure. Elle est plus acide et plus relevée.

Une bouteille de vin Entrelobos Tintal del Pais 2024. Entrelobos 2024 est un rouge de la D.O. Ribera del Duero élaboré par Viñedos Singulares, à partir de 100 % Tinto Fino (Tempranillo). Il titre entre 14 et 14,5 % vol. selon les sources et bénéficie d'un élevage partiel d'environ 9 mois en fûts de chêne français. Des fruits noirs et fruits des bois (mûre, framboise, prune), avec des notes toastées et épicées.

Sans aucun doute on appréciera la fraîcheur des ingrédients. Ce n'est pas forcément l'italien le plus créatif ou le plus contemporain de Barcelone. On y va plutôt pour le registre traditionnel et c’est une adresse qui est parfaite pour un repas entre amis ou en famille. Dans l'ensemble, c'est une bonne adresse, solide et abordable, plutôt qu'une table gastronomique.