Bar Amicks, Barcelone

 

Si vous connaissez et appréciez le Bar Pimentel,
Casa Pepi, V de Vermut,  Taberna de Mar Nardi…peut-être que le nom du groupe Amicks vous dit quelque chose… Le Grup Amicks (ou parfois écrit Grup Amiks selon les sources) est le groupe de restauration qui possède ces restaurants. Le groupe est dirigé par Martín Pimentel et exploite donc ces établissements à Barcelone. Des lieux conviviaux centrés sur le partage, la cuisine de produit et la vie de quartier.

C’est dernièrement qu’a été ouvert le Bar Amicks non loin des autres établissements. Si le Bar Pimentel est plutôt une taberna très orientée tapas, vermouth et cuisine traditionnelle revisitée, ce nouvel établissement a mon avis passe à un niveau supérieur dans la famille Amicks.

Niveau supérieur pour maintes raisons. Tout d’abord l’espace est bien plus grand. Ensuite la cuisine a un focus sur les plats à la braise et il faut de la compétence pour cuisiner avec ce mode de cuisson. Il y a bien plus de tables confortables, le service est aux petits soins, la carte est originale et la brigade est plutôt grande !

Tout pour en fait devenir une des tables les plus réputées du quartier pour autant que la clientèle suive.

Bien entendu, le lieu est un peu plus contemporain et orienté lieu de rencontre comme le nom l’indique, avec une image plus jeune et plus lifestyle ; cela se veut être une adresse du Born avec un côté plus "restaurant de copains" que taberna classique.

Amicks a déjà la chance d’avoir une belle terrasse si cela vous chante et une des plus belles places du Born.

L’intérieur comme précédemment indiqué propose des chaises face à la cuisine ou alors toute une série de tables pour deux ou quatre personnes, ce qui est agréable quand vous êtes a plusieurs personnes.

Une belle et grande cuisine avec des grills, plusieurs cuisiniers.

Dans le prolongement de magnifiques armoires a vins avec bien entendu une sélection pointue et de qualité.

Et encore une section plutôt surprenante dans le fond, un bar a cocktails.

La carte est vraiment intéressante avec aussi des suggestions du jour. Beaucoup d’assiettes étant associées a des cuissons à la braise.

A noter que certaines recettes sont celles du Bar Pimentel comme par exemple les Zamburina aux tomates confites, à l’ail et persil (à l’unité). Sorte de petite Saint-Jacques ou plutôt pétoncles. Rapidement saisie à la plancha donc encore moelleuses avec un concassé de tomate et un pesto d’herbe sur le dessus. On les prend à la pièce et c’est vraiment délicieux. Cependant ici c’est encore meilleur car elles ont été cuites sur la braise et la différence est vraiment importante !

Une autre très belle assiette avec la betterave à la braise, crème d’amandes et fruits rouges. Un ajoblanco d’une certaine sorte qui s’harmonise vraiment bien avec la racine, j’aime bine l’ajout de la menthe pour sa fraicheur. Et un petit filet d’huile herbeuse. Beaucoup de maitrise dans cette assiette malgré sa simplicité.

Un magnifique Œuf poché, girgola de castanyer braisées et crème de pois-chiches. La Girgola de Castano » ou  les« Girgolas de castanyer ». Le Girgola de châtaignier ou Maitake est un champignon originaire du Montseny mais assez rare. Pendant des années, il a été apprécié par les habitants des villages de Montseny pour son arôme et sa saveur exquise. Il se caractérise par sa texture cohérente et sa forme coraloïde. Sa texture ferme permet de faire de nombreux types de préparations comme ici cette belle association avec la légumineuse et surtout cette cuisson a la braise.

Des ris d’agneau cuits à la braise eux aussi magnifiques, avec un quart de citron grillé, et une purée de légumes dont je ne me rappelle plus le légume de base.

Et un excellent calamar cuit à la braise avec une sauce fricando. La sauce fricandó n'est pas vraiment une sauce à l'origine, mais elle vient du fricandó, l'un des grands plats traditionnels de la cuisine catalane, qui est un ragoût de fines tranches de bœuf mijotées avec un sofregit (oignon et tomate longuement cuits), du vin, un bouillon, surtout des champignons (moixernons traditionnellement, parfois cèpes ou autres champignons). La sauce obtenue est brune et brillante, riche en goût de viande et de champignons.

Comme dessert une très bonne torrija de brioche au café, sauce de toffee et glace vanille.

Comme vin, un Secuencial 2022 Bodega Fabio Coullet Moscatel, Pedro Ximenez, Doradilla avec un nez fleurs blanches, zeste d'agrumes, poire mûre, notes de fruits blancs et herbes méditerranéennes. En bouche une texture assez ample et légèrement crémeuse, soutenue par une belle acidité. Un blanc sec, frais, avec une forte empreinte minérale et saline provenant des sols de schiste de l'Axarquí.

Bar Amicks s’impose comme l’une des propositions gastronomiques les plus intéressantes du quartier Son ouverture a apporté un vent de fraîcheur à une zone qui comptait déjà un large choix de restaurants et de bars, mais qui se distingue par son engagement envers une cuisine de qualité en privilégiant les cuissons a la braise avec de belles assiette et tout cela avec une belle sélection de vins.