Lorsque je parle de pain à Barcelone, il y a souvent des détracteurs qui
soutiennent que celui-ci n’est pas bon… C’est assurément faire abstraction de
cette nouvelle génération de boulanger qui depuis quelques années ont commencés
a produire du pain selon des manières artisanales et avec des farines de type
bio. Je vous parlais il y a presque une année de cela de ma découverte lors de
l’un de ces événements de cette très belle boulangerie appelée
« Origo », située à Gracia et de plus est la seule boulangerie
entièrement dédiée aux céréales anciennes à Barcelone.
Je vous mentionnais le nom du boulanger François dont le travail l'avait
amené de sa Belgique natale à Dublin, puis à San Francisco. C’est là qu’il loua par hasard
un appartement à côté de la célèbre boulangerie « Tartine » qui lui
donna de l’inspiration.
Aujourd’hui il veut s'assurer que ce qu'il fait à un impact positif sur
le développement durable et l'environnement. Par conséquent, il utilise
uniquement des céréales anciennes et des ingrédients biologiques. Il travaille en étroite
collaboration avec un agriculteur proche de Gérone qui s'est consacré à la
préservation des anciennes céréales locales et à l'agriculture durable et
biologique. Même le sel qu'il utilise est organique, du delta de l'Èbre.
Donc me voila parti pour découvrir le lieu puisque je me trouve dans le
quartier.
Une boulangerie qui travaille avec Triticatum qui est un projet
ouvert à but non lucratif où agriculteurs, boulangeries, techniciens et autres
participent dans le but commun de retrouver cet héritage ancestral presque
perdu, aussi précieux que l'art roman. Une association qui souhaite un
modèle de vie calme et respectueux, avec une alimentation saine, qui puisse fournir
du bon blé pour fabriquer de la farine et bien entendu du pain de qualité.
Pains donc réalisés avec des ferments « maison » mais
également une série d’autres produits toujours avec le même esprit, comme vins,
miels, boissons fermentées comme le kombucha et fromages.
Un très joli espace bien pensé avec une vue sur l’atelier au travers de
baies vitrées et un comptoir juste devant.
Les sortes de pains sont en vente en fonction des jours et affichés sur
une ardoise. Sur le comptoir des biscuits ainsi que des pots de graines. Pain à
l’avoine, pain à l’épeautre. Bien que l'épeautre soit une céréale plus
ancienne, elle n'a pas subi autant de modifications génétiques que
le blé, qui a été manipulé pour répondre aux besoins de fabrication.
L'épeautre a conservé nombre de ses caractéristiques d'origine qui fournissent
un profil nutritionnel incroyable, ainsi qu'une digestion facile qui lui
confère des qualités anti-inflammatoires. On trouvera même un pain à l’épeautre
intégral ! Il contient aussi de la farine de Montcada qui provient d'une
variété de blé ancien, originaire de la région de Vallés en Catalogne, qui
fournit une certaine élasticité. Un pain appelé Rural qui lui est fabriqué avec
de la farine moitié-intégrale de Xeixa qui est aussi une variété de blé ancestrale
et plutôt confidentielle. Le pain fait avec cette farine a une saveur douce,
intense at aussi plus digeste. Puis un pain au seigle des montagnes.
Et dans le frigo, les fromages, les fermentations avec choucroutes et
kimchi, les kombuchas et vins au frais. Ne pas oublier leurs sandwichs
quotidiens qui surement doivent être exceptionnels !
Indéniablement une des plus belles boulangeries de Barcelone qui séduira
les amateurs de pains authentiques, réalisés avec beaucoup de savoir-faire et
surtout des ingrédients de première qualité. Un jeune couple qui sans aucun
doute ne pourra voir que du succès au vu des pains proposés et de leur magnifique
élaboration.
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