On
peu presque sans aucun doute proclamer que les « Cafés » à Vienne sont
des endroits souvents plus qu’agréables, situés le plus souvent dans des
lieux historiques où l’on accueille le client selon les traditions.
Respect, courtoisie, qualité du service et des mets sont le plus souvent
de rigueur.
Le « Café Residenz » ne déroge pas à ces règles et
de plus possède des atouts biens à lui. Premièrement il se trouve dans
l’enceinte du château de Schönbrunn et deuxièmement sert probablement
l’un des meilleurs strudels aux pommes du monde ! En tout cas, je n’en
connais pas de meilleur.
Une fois dans la première cour de ce
lieu de visite incontournable, vous verrez immédiatement le panneau
indiquant le café. Une fois à l’intérieur et si vous avez la chance
d’être attablé, vous pourrez soit prendre un repas ou manger un gâteau au
son de musique classique jouée par un pianiste. Ici le strudel est
confectionné sur place et il existe même je crois la possibilité de
visiter l’endroit où il est confectionné.
La pâte se doit d’être
aérienne et comme une feuille de papier ; le dessous n’est en aucun cas
humide et la pâte doit également être croustillante. La farce à base de
pomme est ici extraordinaire : des pommes encore légèrement croquantes,
quelques petits raisins sultans, de la noisette et probablement d’autres
ingrédients qui font de ce gateau un chef-d’œuvre. Le tout accompagné
d’une crème fouettée non-sucrée.
Le Café propose d’autres pâtisseries et je crois fait partie d’un conglomérat de cafés Viennois,
mais dans tous les cas si vous allez à Schönnbrunn et que vous aimez
cette pâtisserie et même si vous n’avez pas faim…ne manquez pas cela !
Avec
le nombre de restaurants que j’ai la chance de faire par année, je suis
toujours ravi de trouver un endroit privilégié et exceptionnel ; le
coup de cœur. Situé dans le vieux Vienne dans une cour un peu cachée et
je crois d’un ancien monastère, voici un établissement assez récent qui
restera introuvable si vous n’en connaissez pas l’adresse. Imaginez-vous
vous trouver face à une porte cochère puis après l’avoir franchie en
face de beaux bâtiments historiques blancs du 18ème et sur un coté
quelques lumières qui laissent penser qu’il y a un peu d’animation.
Quelques fenêtres illuminées, deux portes mais pas vraiment d’enseigne
apparente ou alors peu visible. Je guigne à travers l’une des fenêtres
et découvre un endroit qui semble être magnifique.
Des salles voutées
avec de magnifiques lustres, des tables d’hôtes pour plus d’une douzaine
de de personnes, des arrangements floraux de saison, des chandeliers,
des jeux de lumières discrets, le tout dans des tons blanc et noir avec
du bois. Un magnifique concept qui devient de plus en plus à la mode ;
ces longues tables où l’on mange avec d’autres convives et tout ceci
dans un lieu historique rénové avec beaucoup de goût en mélangeant les
aspects anciens avec une décoration contemporaine. Une vraie réussite.
Une
fois installé à la grande table, la carte nous est apportée. Une
première page avec une suggestion de petits plats que l’on peu prendre
en même temps (une planche vous est amenée avec un certain nombre de
petits bols) ou plus classique deux menus que l’on peut prendre en
version trois ou quatre plats. Le surprenant menu « du nez à à la queue
autour du lapin » ou le menu « poisson ». Certes un menu lapin est
audacieux mais en écrivant cette évaluation je suis encore émerveillé
par la qualité de la cuisine de ce restaurant. Comme nous avons pris les
deux menus, je vais vous décrire les plats en séquence.
Pour
commencer, une délicieuse salade de lentilles avec du filet de lapin au
safran. Pour une fois des lentilles parfaitement cuites, presque
légères accompagnées que quelques tronçons de lapin juste poêlés et pas
secs ; quelques feuilles de mâches et herbes ; une vinaigrette plutôt
subtile.
Un aspic de légumes aux feuilles de petits pois, babeurre et
flute. Une impressionnante gelée de légume parfumée et fraiche en
bouche, accompagnée d’une soupe au petits pois et menthe. Une magnifique
entrée pleine de fraicheur printanière et de plus magnifiquement
dressée.
Pour suivre de fabuleux gnocchis avec de l’épaule de
lapin qui n’ont strictement rien à envier a ceux d’un grand restaurant
italien. La texture est parfaite, la sauce très gouteuse et les brides
de lapin s’harmonisent parfaitement.
Autrement une fameuse soupe de
carottes avec une quenelle de fromage à l’estragon qui semble être « le
plat du moment ». Onctueuse, très parfumée ; un vrais délice.
En
suite, des cuisses de lapin braisées aux deux types de persil. Une
cuisson parfaite n’ayant pas desséché la texture, le foie coupé en
lamelles pour compléter et une sauce vraiment gourmande le tout parsemé
des deux persils.
Autrement une très fine truite de mer à l’orge perlé,
ortie et porto. Belle association de poisson et de céréales agrémenté
d’une sauce de porto légèrement douce.
Deux desserts au choix de
la carte ; le Death by chocolate avec des graines de courge
caramélisées, un cake au chocolat et betterave rouge avec de l’orange
marinée, une crème brulée au lait de chèvre et noix avec une sauce aux
framboises. Tout arrive sur de petites planches en bois ; les desserts
sont classiques et bons.
Je réitère que cette cuisine fut
absolument magnifique mais la ou le bat blesse fut avec le service
totalement décousu et à la limite de l’incompétent. Pas que cela aie
porté d’énormes préjudices à cette soirée ni que cela nous aie fortement
contrarié mais une foules de situations franchement inacceptables pour
un tel établissement : mauvaise prise de commande, tables servies sans
logique avec des hôtes arrivés bien plus tard au préalable, oubli de
remettre des couverts après chaque plat, demandes successives pour nous
apporter les cafés, oublis d’apporter la sauce aux framboises pour le
dessert, passade de la facture à travers la table. C’est vraiment
dommage compte tenu de l’endroit et des efforts culinaires entrepris par
l’équipe en cuisine. Vous serez prévenu et cela ne doit en aucun cas
vous décourager de venir ici. On espère simplement de l’amélioration.
Les
prix de cette table sont des plus sages car le menu en quatre plats est
a 48 Euros, celui a 3 plats a 38 Euros et les carte des vins propose
des bouteilles autour des 30 euros, ce qui est vraiment plus que sage
car généralement les bons vins autrichiens sont chers. A ce sujet nous
avons bus un fabuleux Merlot Unplugged 2010 de Hanees Reeh.
Un
endroit magnifique, un décor très beau et romantique avec l’impression
de vivre un moment très privilégié dans le vieux Vienne avec une cuisine
vraiment préparée avec de beaux produits, parfaitement réalisée et
esthétiquement présentée.
Non
ce n’est pas la foule qui attend Justin Bieber devant la porte qui nous
attire à l’Hotel Sacher mais tout simplement le fait que l’on y mange
le seul gâteau Sacher « original » et aussi parce que l’endroit est très
beau, représente le classicisme et la bourgeoisie Viennoise. « Original »
car la recette est gardée secrètement par le personnel depuis des
dizaines d’années et comment ne pas manger une part des 360000 tourtes
vendues dans le monde par année ? Tout autre gateau Sacher que vous
mangerez où que cela soit ne sera qu’une pâle copie…
Certes on
peut manger des « Sacher Torte » partout à Vienne….mais faire la file,
laisser son manteau au vestiaire, être conduit dans une très belle salle
comme à Schönbrunn avec des tableaux anciens de la famille impériale,
dans une salle aux tons blanc et rouge avec un service de 5 * restera
toujours un délicieux moment à passer.
Oui le gâteau est très
bon, la crème chantilly non sucrée parfaite, le café délicieux, le
chocolat chaud irréprochable, le service galant.
Un moment qui restera toujours privilégié.
Voila
encore un endroit incontournable à Vienne lorsque soit vous êtes prêt
pour un repas léger à midi ou même un petit encas à n’importe quel
moment. De plus l’endroit se situe à quelques minutes de la place
Stephan et le « Graben ». Malgré que cela soit inscrit en grand dans la
rue principale sur une grande enseigne lumineuse, le nom et te terme «
buffet » ne laisse probablement pas une envie de se diriger vers cet
endroit qui est une institution de plus de cent ans.
Il faut vraiment
avoir entendu parler de cet endroit pour le trouver. A nouveau, la
devanture laisse perplexe et de plus l’on s’aperçoit qu’il faut faire la
file pour entrer! Une dizaine de minutes plus tard vous découvrirez de
quoi il s’agit…
Une autre file devant une devanture avec quatre à
cinq dames qui servent la queue incessante de clients venus déguster
des petits sandwichs ou plutôt toasts si connus à Vienne. Tous sont
rectangulaires, confectionnée sur du pain noir d’une taille d’environ 20
cm2...ce qui fait que l’on peut bien en manger une demi-douzaine selon
la faim. Face a chaque rangée…la composition sur une plaquette. Souvent
vous y trouverez des œufs hachés assaisonnés comme élément principal,
mais aussi des préparations à base de tomate, de mayonnaise, de harengs,
de lard, de salade de concombre, et j’en passe…Probablement une
vingtaine de canapés présentés comme des dominos sur une table. On
commande à ces dames qui les déposent sur une assiette, demande un verre
de Chardonnay, bière ou autre chose…paye à la caisse puis désespérément essaye de trouver une table ou l’on reste assis ou debout.
Une cérémonie d’une vingtaine de minutes.
C’est bon, très
bon…mais il faut savoir cela reste des canapés simples que toute
personne avec des goûts un peu enfantins adorera. Unique et à ne
manquer sous aucun prétexte !
