El Horno Escondido, Puerto Escondido

 

Un endroit assez unique en son genre un peu à l'écart et qui bien entendu n'a pas de vue mer mais on y mange très bien. Tenu par un personnage haut en couleur et fréquenté principalement par les locaux, les gens du quartier.

El Horno Escondido fait partie des adresses que beaucoup d'habitués recommandent à Puerto Escondido si vous cherchez du poisson bien préparé plutôt qu'un restaurant de plage branché.

L'ambiance est très simple, locale et authentique, loin des restaurants touristiques de Zicatela avec une sorte de hangar de construction dans une rue sur les hauteurs. Pas de pancarte mais vous trouverez l’endroit si vous connaissez l’adresse et possédez un GPS. Il se trouve à Brisas de Zicatela, rue Francisco Villaenu !

Table recouverte de nappes en plastique, chaises du même matériel, c’est basique mais cela a presque son charme. Autant être prévenu !

Puis au fond la cuisine et étonnement un énorme four à bois probablement réalisé en terre cuite. Il faut savoir que e poisson entier cuit au four à bois est la spécialité de la maison.

Puis le moment presque un peu magique….le patron vous emmène vers son frigo afin de choisir un poisson qui provient de la pêche du jour !

Dans la glace pilée, toute une collection de différentes sortes et bien entendu de différente taille. Il vous fera une recommandation.

Il repartira avec un robalo. Le robalo est le nom espagnol donné au bar, plus précisément à plusieurs espèces de snooks (Centropomus), très populaires sur les côtes mexicaines. Souvent considéré comme l'un des meilleurs poissons locaux. On le sert grillé à la plancha, entier au four, en ceviche, en filets avec sauce à l'ail (al mojo de ajo).

On nous servira en amuse-bouche du maquereau en escabèche mais plutôt un poisson émietté. Le poisson est souvent cuit puis effiloché (émietté) avant d'être mariné dans l'escabèche. La marinade contient généralement vinaigre, huile d'olive, oignons, carottes, piments doux ou jalapeños, laurier, poivre et parfois origan. Le fait d'émietter le maquereau permet à la marinade de mieux pénétrer la chair et facilite le service sur une tostada, une tortilla croustillante ou une petite cuillère apéritive.

Quelques totopos comme d’habitude et citron vert.

Et d’excellentes margaritas bien dosées.

Le poisson qui sera cuit à la braise aura été ouvert et garni de deux sauces.  Un poisson entier grillé et ouvert en portefeuille, servi sur une plaque recouverte de papier aluminium. Il est nappé d'une sauce rouge foncée assez épaisse, avec des tranches d'ananas grillées et un oignon rôti en accompagnement. Le poisson a été, préparé à la braise. La sauce rouge est une sauce à base de piments, est  un adobo fumé, typique de certaines préparations mexicaines de la côte Pacifique. Une autre partie où l'on aperçoit une couche verte avec des herbes, est un  au chimichurri. D’'origine argentine, il est généralement composé de persil, ail, huile d'olive, vinaigre, origan et parfois de piment. Sur un poisson grillé au feu de bois, il apporte de la fraîcheur, des notes herbacées, de l'acidité, et un contraste avec le côté fumé du poisson. Les tranches d'ananas grillé apportent une note sucrée qui contrebalance le côté épicé ou fumé de la sauce. L'extérieur présente de belles marques de grillade et de caramélisation. La chair visible semble blanche et assez ferme. Ce plat pourrait très bien être un « pescado zarandeado » ou une variante locale de poisson grillé à la sauce adobada, spécialité fréquente sur la côte pacifique mexicaine.

L’accompagnement étant du riz, des concombres, de la tomate et de l’avocat.

À mon goût, pour le poisson frais, c'est une adresse plus intéressante que plusieurs restaurants "instagrammables" de La Punta. A choisir pour un repas de poisson cuit au four à bois,  dans une ambiance rustique et décontractée, avec des portions généreuses et des prix modérés.