Bar Dijous, Barcelone

 

Il y eut un temps où l’une des adresses dont on parlait le plus était celle de Gegant dans Poblenou. Une table de cuisine catalane revisitée avec en cuisine le chef Joan Vallès. Puis quelques mois plus tard, fermeture... sans en connaitre réellement les raisons à part quelques rumeurs de brouille interne.

Il est l’un des meilleurs représentants de la cuisine catalane traditionnelle, chef de cuisine dans le passé chez Fermí Puig et ensuite au restaurant Monocrom.

Aujourd’hui réapparait le chef Joan Vallès mais dans un tout autre contexte. A la place du Bar Copernic s’est récemment ouvert le Bar Dijous. Dans une ville marquée par des tendances changeantes, ce nouvel espace s’engage à retrouver l’essence du restaurant d’avant mais avec une approche contemporaine.  Un projet coopératif centré sur les plats catalans de toujours, exécutés avec une technique très précise et un respect profond du produit. Tout ceci a des prix très raisonnables.

L’endroit fait un sacré buzz et les réservations sont indispensables même si en fait il s’agit d’un bar pas trop conventionnel. Maintenant est-ce que tout ce bruit médiatique est-t-il bien justifié ?

Une terrasse pour les moments informels plutôt pour une boisson ou collation.

L’intérieur est simple, une légère rénovation un peu passe-partout, quelques tables et un comptoir. Un petit côté années 70 comme cela devient de plus en plus souvent le cas en ville.

L’axe central du lieu est une carte qui retrouve des recettes catalanes traditionnelles. Il ne s’agit pas de réinterprétations complexes ou de fusions risquées. La proposition est basée sur des plats reconnaissables, mais ajusté pour un équilibre plus léger et raffiné.

Conceptuellement, il n’y a absolument rien a redire, cependant il y eut un problème majeur…celui de la salle avec du personnel sous qualifié, des plats la majorité du temps tièdes, certains mêmes étaient déposés sur un comptoir et seulement présentés quelques minutes plus tard sur les tables. Je me rappelle encore avoir vu ce gratin de macaronis avoir trainé au moins cinq minutes et servi figé…sans parler des frites avec un fricando…ayant subi le même sort.

Avoir un tel laxisme dans la restauration est tout simplement impardonnable et dessert complètement les qualités d’un chef. Si « le patron » ne comprend pas cela…c’est tout de même un peu étonnant. A noter que peut-être que tout le monde s’en moque de manger tiède…cela n’est pas notre cas.

Dans la carte nous choisirons, tout d’abord une Ensaladilla, ou salade russe assez conventionnelle, crémeuse avec un peu de thon sur le dessus.

Un Bacalla a la llauna qui est bien entendu une spécialité catalane traditionnelle de morue (bacalao) farinée et frite, puis cuite au four dans un plat rectangulaire en fer blanc appelé "llauna". Le poisson est servi nappé d'une sauce à l'ail, au pimenton (paprika) et au vin blanc, souvent accompagné de haricots blancs comme ici. Sauce assez claire, poisson bien épais mais comme déjà mentionné, ce n’est pas chaud.

Un millefeuille de légumes de saison, qui est une pâte feuilletée avec une sorte de ratatouille et quelques feuilles de salades sur le dessus.

Le Suquet de poissons du jour qui est de la lotte. Le suquet (ou suquet de peix) est un ragoût de poisson traditionnel catalan, originaire de Catalogne, Valence et des Baléares. À l'origine, c'était un plat simple et économique de pêcheurs, préparé avec les poissons "de roche" et "rebutés" du jour, de la pomme de terre, de la tomate et une picada (ail, amandes, persil) pour lier le jus. La sauce manque un peu de relief.

Un très bon dessert avec un xuxo a la braise et sa glace vanille. Le xuxo ou xuixo (prononcé « chouchou ») est une viennoiserie catalane traditionnelle, originaire de Gérone, en Espagne. Il s'agit d'un beignet cylindrique à pâte feuilletée, fourré à la crème catalane, frit dans l'huile et enrobé de sucre cristallisé.

C’est un bar de rencontre, de socialisation, qui s’appelle « jeudi » car était historiquement le jour où les femmes de chambre faisaient la fête, et le jour où les marchés offraient le meilleur produit. Si les assiettes sont bien faites, faussement simples, avec de bons produits, on regrettera ce laisser-aller avec ce service improvisé, pas professionnel et des plats que l’on pourrait qualifier de finalement sabotés car tièdes…ou même froids. La « coolitude » …a ses limites…