À Barcelone, vous trouverez une boulangerie
à chaque coin de rue. Certaines sont centenaires ; beaucoup, artisanales. Un
des signes distinctifs des boulangeries est la qualité : des ingrédients
naturels et des recettes artisanales, toujours en misant sur la modernisation
technique et l'innovation dans les produits.
Si la majorité des points de vente banals proposent du pain industriel, les véritables boulangeries artisanales de la ville n'ont rien à envier aux meilleures enseignes françaises grâce à des critères stricts comme cette Panadería Mimo, Forn artesa.
C’est un petit fournil de quartier très artisanal, réputé pour son pain de levure mère, sa qualité constante et son esthétique soignée.
La levure mère (ou levain) est un mélange de farine + eau qui fermente naturellement grâce aux micro‑organismes présents dans l’environnement. Elle ne contient aucune levure industrielle : tout repose sur les levures sauvages et les bactéries lactiques qui se développent dans ce petit écosystème.
On y trouve du pain paysan ou Pa de pagès très apprécié, souvent cité comme un des meilleurs du secteur. Du pain à la levure mère donc une fermentation longue, croûte soignée, mie humide et aromatique. Des pains spéciaux : intégral, graines, grosses miches (quantités limitées), à l’épeautre, aux noix, figues et olives.
Des brioches à l’huile d’olive, des pains au chocolat, des pains a burger et de la coca.
Également du café, du mile, du granola, du muesli et des œufs bio.
Une boulangerie artisanale à ne pas manquer
avec production réduite, donc mieux vaut venir tôt dans la matinée, à son
ouverture.
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