Mes adresses: Origo Bakery, Barcelone

 

Le quartier de Sant Antoni est devenu en quelques années la Mecque des produits de qualité non pas seulement pour son offre de restauration mais aussi pour ses commerces de qualité. A une époque on se rendait souvent dans le quartier de Gracia mais depuis la réouverture du marché, ce sont un certain nombre de commerces qui ouvrent chaque année. Souvent des succursales d’autres emplacement. Et cette fois-ci c’est notre Origo de Gracia qui est une des seules boulangeries entièrement dédiées aux céréales anciennes à Barcelone.

Et ce nouvel emplacement est des plus étonnant car d’une impressionnante taille avec un design du meilleur goût. Un magasin mais aussi un atelier au vu à l’intérieur de la superficie des plans de travail. Je me rappelais à l’époque avoir discuté avec ce boulanger François de Halleux dont le travail l'avait amené de sa Belgique natale à Dublin, puis à San Francisco pour venir à Barcelone. Une bien belle réussite et plein de nouveautés ici à Sant Antoni.

Une fois entré, nous sommes tout de suite épaté par la beauté architecturale de l’endroit. Un long couloir avec une belle devanture où sont exposés pâtisseries et ensuite les pains. Un design contemporain épuré de couleur assez claire totalement en harmonie avec l’atelier à l’arrière.

A l’époque, c’était principalement du pain mais l’offre s’est étendue avec une magnifique série de viennoiseries et gâteaux boulanger.

Par exemple ce twist à la cannelle qui est une brioche tendre fourrée à la cannelle indonésienne avec des produits bio hors pairs et aussi locaux Œufs de poule bio plein air, sel du Delta de l’Ebre et beurre de Charentes-Poitou. Bien entendu, pour le beurre…c’est un peu compliqué en Espagne... Ou encore cette géniale torsade à la cardamome fraiche moulue.

Sans oublier croissants, pains et brioches au chocolat et autres viennoiseries.

Bien entendu on trouvera toujours la gamme de pains faits de levain, de vieux blé et de longues fermentations. Seigle intégral, baguettes, le pain de la maison baptisé tout simplement Origo.

Mais ce n’est pas tout, il y a aussi un garde-manger, une petite épicerie avec des vins et des bières artisanales, des produits provenant de Rooftop Smokehouse, des sodas naturels et kombuchas.

Puis au fond le magnifique et presqu’impressionnant atelier.

Une adresse incontournable de ce quartier où l’on sera sûr de trouver de la boulangerie de haute qualité.

Bar Bocata, Barcelone

 

Indéniablement on peut observer une certaine transformation dans l’offre de la restauration à Barcelone avec un certain nombre de nouveaux établissements qui adoptent un business model assez différent du passé. Plus bar à vin, plus bodega, plus dirons nous des endroits que l’on s’efforce de devenir « mode » et où l’on cible une certaine clientèle plutôt jeune. Pas vraiment restaurant mais plus « une petite table, quelques assiettes, et des prix abordables dans une ambiance branchée ».

En tout cas c’est exactement ce que l’on trouve à ce Bar Bocata où la réservation est devenue plutôt compliquée et où le ne peux pas venir à l’improviste. Clientèle donc principalement entre 25 et 30, surtout féminine (en tout cas ce soir), Tables minuscules si on peut en obtenir une, autrement c’est le long du bar ou de la fenêtre. Cela fonctionne « du diable », l’ambiance est festive, la formule fonctionne à merveille malgré que l’on mange un peu sur un coin de table.

Tous les éléments pour une réussite sont bien entendu réunis. Un décor épuré mais agréable plutôt dans un style un peu rétro, des tables de marbre où l’on essaie tant bien que mal de poser a bouteille car avec deux plats...eh bien cela difficile. Un service adapté à la formule qui est plutôt de manger assez rapidement car les tournus sont assez fréquents. Bref vous serez prévenus, cela peut plaire ou non mais en tout cas l’audience est enthousiaste et c’est l’endroit en ce moment pour venir se montrer.

Et l’offre culinaire dans tout cela ? Eh bien elle est plutôt bien pensée. Une carte très courte avec des tapas assez classiques mais particulièrement bien pensés, des sandwichs qui ont bonne réputation car originaux, quelques plats plus consistants et tout cela a des prix extrêmement raisonnables. Ceci explique cet engouement de cette clientèle. Une combinaison de jeune+beau+branché+bon+abordable. Voilà la formule.

Une adresse avec un peu un renouveau de la cuisine catalane, désireux d’offrir quelque chose de nouveau en revisitant la tradition comme ces délicieuses croquetas tondes au jambon ibérique. Toujours différentes, ici la texture est particulièrement moelleuse.

Une omelette monumentale aux pommes de terre (très crue à l’intérieur, comme il se doit) avec un franc goût d’oignons caramélisés rendant le tout très doux.

Une autre omelette cette fois-ci ouverte à la morue et pil-pil. On y trouvera aussi des épinards frais et des piparras.

Puis une lotte en suquet. Si le poisson est moelleux et bien cuit, le suquet est un peu fade et plus proche d’une sauce à la tomate.

Joli choix de vins, certes cours mais tout de même l’excellent Rioja Rayos Uva de Olivier Rivière.

Des peintures murales de Marc Coderch mélangées à un bar traditionnel créent un équilibre entre modernité et tradition, dans lequel il faut beaucoup de talent pour se maintenir avec succès. Et la jeune équipe de Bocata semble en avoir. Un lieu au caractère informel bien compris, une cuisine qui propose des plats bien choisis  qui répondent largement aux attentes de la clientèle.

Buvette de Jaman, Montreux

 

Autre balade en montagne mais cette fois si dans le canton de Vaud dans un coin qui m’était inconnu, non loin des rochers-de-Naye, non loin de Montreux, que l’on accède en train à crémaillère. Lieu qui offre une vue panoramique imprenable sur les Alpes Suisses, Françaises et le lac Léman.

C’est en fait une station avant, au pied de la Dent de Jaman que se trouve une charmante buvette d'alpage culminant à 1'742 mètres d'altitude située le long du train Montreux - Rochers-de-Naye (MOB) et propose une cuisine de brasserie pour randonneurs, oscillant entre plats Suisses et même aujourd’hui quelques trouvailles belges, le patron étant d’origine Flamande.

Terrasse extérieure face à la montagne avec la voie de chemin de fer ou à l’intérieur, avec une décoration boisée et rustique, avec quelques objets plutôt assez originaux.

Une carte carte de vins de la région, mais aussi un large choix de bières suisses et belges ; Duvel, Vedett, Bolleke, Maredsous.

Des planches avec fromages régionaux et charcuteries, des produits de saison, de la carbonnade flamande (viande de bœuf doucement attendrie dans sa sauce à base de bière et ses frites belges), qui confirme les origines de Geert gérant de salle et Conchita la cheffe en cuisine, des röstis « maison » en diverses déclinaisons gourmandes : oignons lard, œuf, jambon, fromage, tomme vaudoise et bien sur croutes au fromage, fondues ! Des desserts avec tartes aux myrtilles et meringues.

Pour commencer une jolie planche apéritive avec de très bonnes charcuteries (lard, jambon, viande séchée) et des fromages dont le Jaman (fromage à pâte dure) qui provient de la Fromagerie de Jaman proposant de délicieux produits artisanaux de fabrication d'alpage.

Une excellente fondue de Jaman moitié-moitié (Jaman et Julius, fromage à pâte mi-dure) servie avec un étonnant pain dans sa forme !

Les röstis « maison ».

Et comme dessert, la fameuse tarte aux myrtilles.

Une superbe halte à l’alpage pour un repas montagnard parfait.