Aux Becs à Fleu, Samoëns

Je n’étais pas retourné au Bec à fleu depuis un certain temps et c’est avec plaisir que j’ai découvert leur petite terrasse estivale au cœur du village de Samoens. Rien de bien extravagant mais celle-ci a été montée entre un mur et l’immeuble dans lequel cette jolie table locale se trouve. Un deck en bois, quelques tables dans le même matériau, et quelques éclairages muraux.

La patronne nous accueille toute souriante et en toute décontraction. Le concept comme à son habitude consiste en un menu à 29 Euros avec entrée, plat et dessert présentés sur une grande ardoise apportée à la table enrichit de quelques suggestions du jour.

Deux verres de Macon Viré Clessé en appéritif et voici les entrées. Une tarte fine aux gambas et filets de sardines. Une pâte feuilletée légèrement recouverte de purée de tomates ; quelques filets de sardines, de la roquette, du lard grillé et deux gambas poêlées. Une assiette de saison très méditerranéene qui sans être extraordinare se laisse déguster. 

Le foie gras de canard maison est comme la première fois où nous sommes venus, excellent. Parfaitement assaisoné, de belle couleur et à la bonne température. Accompagné d’une compote de figue et de tranches de brioche.

En plats principaux, une poêlée de cuisses de grenouilles fraiches, crème d’ail et son risotto. Une très jolie assiette où les grenouilles (d’origine des pays de l’est) sont tendres et de taille raisonnable. La sauce crémeuse est plutôt fine et pas sur-aillée ; le risotto un peu compact est servi comme un dôme. Sur le dessus quelques filament de poireaux relève le tout en apportant une touche croustillante en bouche.

Le ris de veau aux cèpes et gratin de penne rigate s’est avéré être vraiment délicieux avec ses cèpes fraiches, le ris tranché est cuit parfaitement. Les pâtes sont ici également servies comme un dôme mais souffrent peut-être d’une légère surcuisson comme d’aileurs le risotto dans le précédent plat. Un plat d’une grande gourmandise.

Pour les desserts, une mousse caramel et son fondant de pommes sur son sablé breton. Jolie association même si le goût de la pomme est difficile à discerner mais la texture de la mousse est impeccable et le sablé parfait.

Pour moi une tarte abricots et sa crème d’amande et pistaches. Un joli dessert mais réalisé peut-être de manière trop ménagère. La pâte est assez épaisse quoique très bonne, les crèmes se mélangent et sont bien parfumées.

Avec ce repas un excellent Collioure du domaine Berta-Maillol avec une bouche souple, des arômes de figue et chocolat.

Un joli petit bistrot sans prétentions qui mérite d’être connu dans cette vallée du Giffre où les bonnes tables sont rares ou presque quasi inexistantes.

Manger chez soi: Un assortiment de plats turcs

Ayant eu envie de préparer un repas turc, voici quelques plats simples à réaliser mais qui nécessitent  néanmoins quelques heures. Une cuisine que j’apprécie particulièrement quand elle est bien cuisinée et non le reflet de ce que l’on trouve dans la plupart des villes ; ces kebaps à l’emporter qui n’ont rien avoir avec les authentiques kebaps que l’on mange dans ce magnifique pays. La cuisine turc ce n’est pas que des brochettes avec des oignions et piments doux grillés mais une multitude de plats aux saveurs les plus diverses.
 

Par exemple du poisson mariné dans le vinaigre, tomate, origan et quatre épices. Ici j’ai utilisé du thon frais  avec les ingrédients susmentionnés et des goûts assez surprenant avec ce miel que l’on ajoute dans cette sauce afin d’adoucir le coté vinaigré.

Des kebaps à la pistache avec une sauce aux tomates pimentée. A base de bœuf et de pistache provenant d’Iran broyées,  avec également de la pâte de poivron turc, piment, blanc d’œuf et du baharat (mélange d’épices).

Et une fois grillés...

La sauce aux piments est constituée de tomates, d’oignon, ail, de piments finement hachés et de concentré de tomates avec un peu de sucre.

 

Un pilaf de burghul aux tomates, raisins, et tomates. Sont ajouté à la cuisson du concentré de tomate, du cumin moulu, des tomates séchées, du bouillon de volaille.

Que l'on accompagne d'un yoghourt à la menthe.

Un traditionnel plat d'aubergines en purée à laquelle est incorporée du yoghourt, de l'ail et de l'huile d'olive.

Le Muhamara; une purée de poivrons rouges hachés avec de l'ail des noix, du piment, du concentré de tomate, du citron et de la mélasse de grenade. Le tout est cuit et ensuite réduit en purée grossière.

 

Un pain turc pour accompagner ces plats.

 

  

 et le tout sur la table...