Bar Iberia, Barcelone

 

Le Bar Iberia, on y vient, revient, revient…car ici c’est toujours la fête à table ! Au fil du temps, on en parle de plus en plus dans les milieux initiés mais cela reste toujours accessible bien entendu avec une réservation impérative.

Régulièrement j’y retourne donc car j’y mange comme dans peu d’endroits. Une cuisine familiale, des produits exceptionnels surtout pour les fruits de mer, et du goût...du goût…Finalement un élément que l’on oublie souvent au détriment de l’aspect visuel.

Ici pas de fioritures, on vient manger délicieusement et la clientèle ne s’y trompe pas. Que des habitués, jamais des gens de passage. C’est tout bonnement la table que je fréquente le plus en ville avec Granja Elena qui d’ailleurs sont des amis de longues dates. Sixième visite et à chaque fois c’est simplement le bonheur !

Le jour que je préfère c’est le samedi car le restant de la semaine, ce sont plutôt des repas de midi avec une clientèle pressée alors que le weekend, ce sont les gourmets et gourmands qui viennent en famille et c’est toujours un moment délicieux.

Quand on arrive, même si c’est en début d’après-midi, il y a déjà du monde, probablement la clientèle du petit déjeuner qui se laisse aller et qui continue au bar avec bières ou je ne sais quel tapas...

Et ces petites tables soigneusement dressées avec nappes a carreau, assaisonnement, olives et pain. Le client est ici attendu et cela se sent.

En dehors de la cuisine incroyable des deux frères, le choix des vins certes classique et tant mieux, est toujours parfait. Des crus soigneusement sélectionnés a des prix tout à fait convenables.

Leur délicieux tartare de thon rouge sauvage sur de l’avocat avec une sauce un peu asiatique avec de la sauce soja sucrée, du sésame sur le dessus.

Puisque l’on prend un poisson du jour qui sera partagé, celui-ci sera présenté en début de repas sur un plateau par Longinos. Il s’agit d’un bar ou loup.

Bien sur les meilleurs calamars a l’andalouse de la ville et je pèse mes mots, pas une once de gras, une fine, très fine couche de panure à peine perceptible et une texture vraiment moelleuse. Bien sur que l’on vous propose cela partout mais ceux-ci sont exceptionnels.

Les couteaux eux aussi sont magnifiques comme à chaque fois et ce sont ces délicieux « canyuts » que l’on ne trouve que dans le Delta de l’Ebre. Ils sont bien plus petits, pas caoutchouteux comme c’est souvent le cas, une vraie délicatesse.

Le nec plus ultra avec un produit de fête, des « gamba roja » qui viennent de la région d’Almeria qui sont malgré leur apparence grillées, crues à l’intérieure mais chaude avec un étonnant goût sucré. Un produit d’exception, rare, bref unique qui seraient des crevettes rouges de Garrucha qui sont l’un des produits de la mer les plus prestigieux d’Espagne. Ce sont des crevettes rouges profondes (Aristeus antennatus), mais avec une réputation unique parce qu’elles proviennent d’une zone de pêche minuscule, juste au large du port de Garrucha, dans l’est d’Almería.

Le bar arrive un peu “À la manière donostiarra” = poisson nappé d’un refrito basque : huile d’olive brûlante, ail doré, piment (guindilla) et un trait de vinaigre, mais c’est juste une supposition. Dans tous les cas celui-ci est parfaitement cuit avec ail et huile d’olive. C’est normalement l’une des signatures culinaires du Pays Basque.

Les desserts avec leur excellent cheesecake, simple, généreux, très crémeux, dans l’esprit des postres caseros des bars de barrio.

Ici ils ont deux types de millefeuilles. Le premier à la crème anglaise qui n’est pas une version “classique” du millefeuille français : c’est une variation où l’on remplace ou accompagne la crème pâtissière par une crème anglaise, ce qui change profondément la texture et l’équilibre du dessert.

Le second tout aussi excellent est le traditionnel millefeuille a la crème chantilly.

Le vin aujourd’hui fût un Lagar D Cervera Albarino 2024 Lagar de Fornelos. Un Albariño 2024 très frais, salin, précis, avec une acidité vibrante et une aromatique de fruits blancs, agrumes et fleurs. Un vin atlantic, minéral, énergique, parfaitement représentatif de O Rosal + O Salnés.

Le Bar Iberia est tout bonnement un bar de quartier culte, 100 % local, où l’on mange des « guisos », des plats mijotés. Toujours cuit lentement, dans une sauce riche, avec des ingrédients qui deviennent fondants. Et des grillades d’une qualité exceptionnelle, dans une ambiance populaire et authentique. Vivement ma prochaine visite !