El Chiringuito de Casa Bonay, Barcelone

 

La Casa Bonay c’est avant tout une association d’établissements dans ce très joli hôtel de l’Eixample. C’ est l’un des hôtels-boutiques les plus créatifs de Barcelone, installé dans un ancien palais de 1869 sur la Gran Via de les Corts Catalanes, au cœur de l’Eixample Dreta. C’est un lieu hybride : hôtel, espace culturel, cafés, bars, rooftop, très fréquenté autant par les Barcelonais que par les voyageurs.

Cette fois-ci c’est le rooftop que je découvre, appelé Chiringuito rooftop qui propose une ambiance plage, un barbecue et des tapas au soleil. On y accède par l’entrée majestueuse de l’hôtel puis en prenant l’ascenseur à la petite réception à droite au fond.

Une fois en haut vous arriverez sur une terrasse tropicale sur le toit, décorée dans un vrai style plage avec des lampes en osier, des chaises en rotin et de nombreuses plantes vertes qui apportent de la fraîcheur, en faisant le refuge parfait pour ces chaudes journées d’été. Sans oublier une vue magnifique sur la ville.

Tables basses, tables hautes avec tabouret, évidemment la réservation est impérative car il faut bien s’imaginer que l’endroit est très recherché et comme on peut se l’imaginer, grandement fréquenté par les expats au vu des langues parlées, anglais et français.

Partout des plantes tropicales, une terrasse en plein air douillette et un esprit décontracté de bar de plage. L’idée toute s’inspire du chiringuito, mais avec une touche plus urbaine.

L’ambiance est luxuriante et détendue, avec de la verdure bordant le toit et un coucher de soleil donnant à l’espace une lueur dorée d’une heure.

Ouvert jusqu’en novembre (il n’y a pas de date fixe) car le temps à Barcelone est souvent beau.

Ici l’esprit, ce sont des grillades, des petites assiettes méditerranéennes, des produits simples mais bien faits, idéal dans cette ambiance décontractée. Mais ce soir c’est plus que cela !

Casa Bonay propose une offre gastronomique appétissante qui fréquemment change de type de cuisine. Cette saison avec une proposition qui rend hommage aux saveurs du sud de la Turquie avec le concours de la cheffe Damla Çolakoglu avec une cuisine de la région d’Adana.

La carte comprend des des meze, des viandes grillées, des légumes et des pains moelleux, tous inspirés par la street food d’Istanbul et la cuisine à feu ouvert. 

Du babaganoush avec du basilic. Le babaganoush “turc” existe… mais ce n’est pas du vrai baba ganoush au sens levantin. Les sources montrent clairement que Le baba ganoush authentique est un plat du Levant (Liban, Syrie, Jordanie, Palestine), pas de Turquie. En Turquie, on trouve des variantes locales qui ressemblent au baba ganoush, mais qui sont différentes dans les ingrédients et l’esprit culinaire. Et effectivement, c’est plutôt un Babagannuş de Hatay qui est la seule version vraiment proche du baba ganoush levantin. On y trouve souvent comme ici aubergine grillée, poivron, tomate, ail, huile d’olive.  Souvent sans tahini, car la cuisine turque utilise moins le tahini dans les mezes. (Le tahini est l’élément qui définit le baba ganoush levantin.) Dans tous les cas c’est vraiment très bon et très bien réalisé.

Autre excellent mezzé avec un muhammara qui est aussi l’un des grands mezzés du Levant : une pâte rouge, onctueuse, originaire d’Alep (Syrie), à base de poivrons rouges, noix, mélasse de grenade, ail, pain et épices. Les sources confirment son origine syrienne et sa diffusion en Turquie sous le nom acuka. Elles précisent aussi la différence entre la version syrienne (poivrons rôtis) et la version turque (pâte de piment biber salçası).

Avec ces deux mezze d’excellente pitas maison qui en fait ne sont pas des pitas mais des pide, ou même des bazlama : un pain plat, moelleux, parfait pour accompagner mezzés, kebabs, muhammara, etc.

Ensuite des Kofte de bœuf avec des piments, tomates confites et Amba. C’est un classique absolu : juteux, parfumés, simples, et parfaits avec du bazlama, du riz pilav ou une salade d’oignons au sumac. Ici avec un amba qui est une sauce de mangue fermentée et épicée, née en Iraq, devenue ensuite un pilier de la street‑food israélienne (shawarma, sabich, falafel). On obtient un plat turco‑levantin ultra aromatique : la viande chaude, grillée, juteuse… et ce contraste acide‑épice‑fermenté de l’amba qui réveille tout. L’amba apporte acidité, fruité, piment, curcuma, fenugrec et donc ça coupe le gras et amplifie le goût du bœuf.

Servis sur un lavash qui est un pain plat très fin, emblématique du Caucase et du Moyen‑Orient, surtout Arménie, Iran, Turquie, Géorgie et les régions kurdes.

Autre magnifique brochette avec l’Adana kebab aux oignons, persil, et sumak. C’est l’un des kebabs les plus emblématiques de Turquie : un long kebab de viande hachée, monté sur une large broche plate, grillé au charbon, et originaire de la ville d’Adana, dans le sud du pays. Agneau haché à la main, souvent avec 20–25 % de graisse de queue (kuyruk yağı), indispensable pour le moelleux et la saveur, du piment rouge (pul biber) ou isot biber (piment d’Urfa), qui donne une chaleur lente et profonde. La viande est longuement pétrie à la main pour devenir collante et tenir seule sur la broche — aucun œuf, pain ou liant.  Et pour la caisson toujours au charbon.

Une très belle Bouteille de vin blanc avec un Meridiano Perdido Sobremar 2023 est un Meridiano Perdido 100 % palomino originaire de Viña La Trinidad dans le Pago de Añina, à Jerez de la Frontera, avec des vignes plantées en 1965 et enracinées sur l’albariza di tosca et les « barajuelas », très ouvertes et riches en calcaire d’origine marine. Le vignoble, exposé aux vents sans barrières naturelles, privilégie particulièrement des raisins frais et tendu : le résultat est un blanc essentiel, salé et fluide, conçu pour exprimer directement le caractère lumineux et côtier de Cadix.

Comme dessert, un Portokalopita qui a mon avis est plutôt un Revani / Kalburabastı, qui est un gâteau imbibé de sirop, comme la portokalopita.  Parfumés parfois au zeste de citron, rarement à l’orange. Une texture moelleuse, très proche du concept grec. Avec sur le dessus une glace vanille.

Bien sur que c’est une cuisine moyen-orientale et que l’on peut être rigoureux sur les noms des plats mais bien sur on s’adapte aux connaissances locales. Dans le fond tout est parfaitement cuisiné, présenté, gourmand, authentique et cela servi dans un cadre unique pour passer une délicieuse soirée à l’extérieur.