Bistro Nou, Barcelone

 

Nouveau petit bistrot bien sympathique que tenu par ce jeune chef d’origine française dans le quartier de Poblenou. Une arcade un peu en dehors des axes classiques du quartier mais propice a un repas tranquille et une chance pour les gens du quartier qui y travaillent ou non. Situé donc dans une rue très calme dans un quartier rempli de bureaux ce qui probablement va attirer une clientèle additionnelle.

Un bistrot de quartier comme on les aime, un lieu de rencontre, avec une jolie proposition gastronomique qui permet de découvrir des producteurs locaux qui et de savourer une cuisine honnête pleine de saveurs. De bons vins, des produits frais et le tour est joué !

Le chef Romain Eprendre de Normandie,  un ancien Gresca qui s’est donc lancé dans une nouvelle aventure en amenant sa touche personne dans sa cuisine avec bien entendu quelques techniques culinaires de son pays d’origine. Accompagné d’un second prénommé Lú. Comme déjà mentionné, des produits frais, pas de produits surgelés, et tout, absolument tout, fait à la maison.

Deux niveaux dont une mezzanine et quelques tables à l’extérieur qui permettra aussi bien de prendre un repas qu’une collation comme des boissons avec quelques tapas.

La carte étant exposée sur une grande ardoise murale, proposant donc des tapas et une série de plats plus sophistiqués.

Pour commencer des Brava Bistro Nou. En fait des pommes dauphine sont une préparation française moelleuse et croustillante, faite en mélangeant purée de pommes de terre et pâte à choux, puis en formant de petites boules qui sont frites jusqu’à devenir dorées et légères. La pâte à choux apporte le gonflant et la texture aérienne qui distinguent les pommes dauphine des autres préparations. Un extérieur croustillant et un intérieur soufflé, presque comme un nuage de pomme de terre. Le nom “dauphine” n’a pas de lien direct avec la région du Dauphiné : c’est un nom noble, comme “duchesse”, utilisé pour donner du prestige à une préparation raffinée. Une sauce Brava pour accompagner qui est une sauce espagnole piquante, emblématique des patatas bravas, et née dans les tavernes de Madrid. Sauce rouge, relevée, avec un piquant modéré.

Un poisson cru mariné, du maquereau avec une sauce à base de Ponzu, sauce japonaise acidulée à base d’agrumes, très utilisée dans la cuisine traditionnelle (washoku). C’est l’un des assaisonnements les plus emblématiques du Japon, apprécié pour sa fraîcheur, son équilibre acide‑salé. Quelques lamelles d’ail frit sur le dessus.

Un tartare Bistro Nou, tartare de bœuf façon bistrot (couteau, avec des condiments classiques) servi avec du pain grillé.

De très bon artichauts avec une sauce hollandaise fumée faite avec du merkén (ou merquén) est un condiment fumé et épicé originaire du peuple Mapuche au Chili. C’est l’un des assaisonnements les plus emblématiques de la cuisine chilienne. C’est un mélange d’épices composé principalement de Piment “cacho de cabra” séché, de Piment fumé au bois (tradition mapuche), de coriandre en graines moulue et de sel, qui donne une poudre rouge‑orangée, fumée, légèrement piquante, avec une profondeur aromatique très particulière.

Le plat qui nous aura le plus illustré le savoir-faire technique de Romain c’est cette caille aux galeras. Ce que l’on peut qualifier de « mer et montagne ». Les galères (ou galeras en catalan / espagnol) sont des crustacés marins de la famille des squilles, proches des crevettes-mantes (mantis shrimp). On les trouve beaucoup en Méditerranée, notamment en Catalogne, à Valence et dans le sud de l’Espagne. Ce ne sont ni des crevettes, ni des langoustines, mais un type de stomatopode. Produit que l’on utilise typiquement pour les bouillons et fumets (excellent pour paella, fideuà, arroz caldoso), ici traité comme un fumet pour créer un fond avec également la caisse comme base de sauce. Accompagné de quelques feuilles de blettes, un plat très accompli.

Clin d’œil à la France pour le dessert avec un sablé breton à la pomme et au praliné.

Un petit choix de vins sympathiques et cela sera un Comalats  Cuprum Vinos de la Vall del Corb, un vin rouge mono-cépage 100% Cabernet Sauvignon produit par le Celler Comalats (situé à L'Ametlla de Segarra, Lleida). Il s'inscrit dans l'appellation Costers del Segre (sous-zone Vall del Corb) et se distingue par une viticulture biologique et une approche artisanale respectueuse de l'environnement, un léger, fluide et très expressif.

Un restaurant de tapas créatives, fraiches, avec une forte influence française et fusion et une une ambiance casual mais soignée. Une adresse plus que prometteuse !