Pas une nouvelle adresse que ce Soban de Jo
Lee puisqu’ouvert en 2013 ; un petit coin de Séoul au fin fond de
l’Eixample Esquerra. D’après ce que j’ai compris que la famille du le chef avant de s’installer à Barcelone tenait déjà un restaurant près de Séoul.
De plus ils seraient apparentés Alberto Jo Lee né à Barcelone qui est un acteur
et taekwondista espagnol d'ascendance coréenne, ce qui explique j’imagine le
nom du lieu.
Un établissement plutôt particulier car c’est au premier étage que l’on mange. La raison étant que le rez-de-chaussée est une exposition de céramiques !
Vous ne voyez pas de restaurant, ce que vous voyez est une exposition de vaisselle, des assiettes, des coupes et des bols artisanaux. En réalité ici, tous les plats utilisés sont en céramique, qui tous, ainsi que chaque assiette, tasse, bol et plateau du restaurant, sont fabriqués à la main par le chef-propriétaire lui-même dans son atelier de poterie de ce rez-de-chaussée.
Une fois au premier, vous avez vraiment l’impression d’être probablement à Séoul, 80 % des tables sont occupées par des Coréens, donc c’est un excellent signe. Au fond la cuisine, un accueil amical et le service de qualité.
La carte est très variée, il y a des options végétariennes, épicées, froides, chaudes, avec du riz, avec des nouilles, bref, pour tous les goûts et presque toutes les préparations sont faites au restaurant.
Une fois la commande passée, la jeune femme qui nous a servi nous a régalé avec le célèbre banchan, qui se traduit littéralement par « plats d’accompagnement », un assortiment d’entrées principalement végétariennes, principalement froides ou à température ambiante qui sont incluses dans le repas. Vous ne savez jamais ce que le trésor du banchan vous réserve, mais attendez-vous à plusieurs sortes de kimchi piquant (la variété traditionnelle de chou ainsi que les versions concombre et radis daikon, des germes de haricot mungo croquants à l’huile de sésame, des lanières de tofu frites parsemées de graines de sésame, des tranches de courgettes panées dorées, des patates douces rôties veloutées et toujours une sorte de salade d’algues saline, pour n’en nommer que quelques-uns.
Pour commencer des mandu tuikim. "Mandu" est un mot coréen pour des raviolis farcis à la viande, au tofu, aux légumes et parfois au kimchi. Ici ils sont aux légumes, porc et bœuf. "Tuikim" (ou twigim) est un plat coréen de friture (튀김) qui consiste en des légumes ou de la viande frits dans une pâte légère et croustillante, similaire au tempura japonais. Il peut s'agir de légumes tels que la patate douce, de crevettes, ou d'autres ingrédient. Vraiment excellents.
Du Ganjang dak gangjung (ou plus couramment Dakgangjeong) est un plat de poulet frit coréen populaire, composé de morceaux de poulet panés, frits deux fois, puis enrobés d'une sauce collante, sucrée-salée et légèrement épicée. Ce plat, souvent considéré comme une version plus croustillante et "collante" que le poulet frit coréen traditionnel, est un incontournable de la street food coréenne.
Un Kimchi Jeon au calamar. Il s’agit d’une crêpe ou d’une omelette au kimchi qui est faite avec des œufs, de la farine coréenne et du « kimchi » sur une plaque chauffante. Parfois, il intègre du fromage mais ici des calamars. il est servi avec une sauce soja légèrement épicée.
Bien entendu un « Bibimbap » qui normalement est un riz que l’on mélange dans une casserole avec des légumes tels que des carottes, des courgettes, des épinards, des germes de soja, des navets et parfois du « kimchi ». Lorsqu’il est chauffé, le riz est plus croustillant. Le tout est assaisonné de « bulgogi », une sauce à base de soja, de sucre, d’ail, de gingembre. Arrive un bol en fer chauffé au rouge tout juste sorti du four, rempli de riz blanc et garni d’une variété de légumes, de bœuf haché, de sauce chili et d’un œuf cru qui est cuit par la chaleur résiduelle du bol pendant que tout le contenu est vigoureusement mélangé avec une fourchette et une cuillère. Ce plat est synonyme dans le monde entier de la cuisine coréenne.
Soban est un restaurant coréen avec une cuisine authentique et délicieuse, servie dans des plats faits maison, avec un service rapide et amical. L’ambiance est chaleureuse et unique, avec un chef qui est céramiste.
