apät, Barcelone

 

Voici une bien jolie nouvelle adresse de Sants appelée Apät avec je précise un tréma sur le A car vous risquez de tomber sur d’autres établissement dans les moteurs de recherche. Non loin du Parc de l’Espanya Industrial, sur un coin de rue, un charmant établissement avec un concept bien rassurant. J’en profite pour applaudir le choix de ce quartier où l’on voit apparaitre de plus en plus de nouvelles ouvertures de qualité.

En dehors bien évidemment du circuit touristique, on vient ici dans le but de profiter d’une sympathique et originale proposition. Apät, c’est un nouveau bar à vin avec des vignerons et une cuisine de saison, avec la promesse de chambouler le quartier dans ses habitudes alimentaires et sa restauration.

Une adresse gérée par deux dames, Maria Belmonte en cuisine qui possède un solide cursus ayant travaillé avec le Jordi Cruz entre autres de ABaC et Angle, mais aussi le défunt Jean-Luc Figueras. J’ai aussi cru comprendre qu’elle fût impliquée dans la création de Mont Bar.

L’autre dame qui nous a reçu, servit et qui gère la salle, est Karine Ramos, une Française d’origine portugaise, est un autre exemple de passion et de reconversion. A l’origine une expérience professionnelle dans le marketing, le numérique, le CRM, la gestion de projet et les opérations dans plusieurs industries, mais  sa sensibilité l’a amené à se connecter aux vins il y a un peu plus de cinq ans, en consacrant son temps libre à leur dégustation et à l'acquisition de connaissances. Karine s’occupe de la cave avec loquacité et passion, choisira la meilleure option parmi la sélection de vins catalans, français et portugais.

L’intérieur a joliment été rénové en préservant les briques murales d’antan, un bar et quelques tables face à celui-ci. Au fond la cuisine où se trouve Maria bien afférée. Des bouteilles de vin un peu partout comme décoration. Un côté industriel comme dans d’autres endroits et bien très accueillant.

Une jolie carte où de suite l’on observe que les propriétaires soutiennent et prennent soin des producteurs locaux et de proximité. Des plats de saison plutôt variés.

Par exemple une excellente ensaimada à la sobrassada et fromage de Mahon. L'ensaïmada est un dessert traditionnel et emblématique de l'île de Majorque, où il est élaboré et consommé depuis le XVIIe siècle. Il s'agit d'une pâtisserie normalement sucrée, fermentée et cuite au four, élaborée avec de la farine, de l'eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux (saïm, d'où le nom du plat). Cependant on en trouve de plus en plus avec des variations dont des salées et également un produit majorquin à la base, la sobrassada. Cependant celle-ci de qualité provient de la fameuse ferme Cal Rovira en catalogne. Le fromage lui étant bien majorquin.

Ensuite de la sardine fumée sur une brioche toastée et beurrée, herbes aromatiques sous forme d’une sauce, bien tendre et moelleuse, une très jolie bouchée.

Autre entrée froide avec de la bonite marinée, un tartare de piment piquillo, et une sauce Gilda avec des piparras. La Gilda étant bien entendu préparées avec des piments guindilla espagnols (également appelés piparras), qui sont fins, de couleur jaune-vert et légèrement épicés, ainsi qu'avec des anchois à l'huile et une variété d'olives vertes charnues appelée manzanilla. Ici c’est donc une sauce inspirée de ce tapas.

Premier plat chaud avec des champignons un mélange de chanterelles et Girgola de Castano » ou « Girgolas de castanyer » avec une crème de pommes de terre et du lard ibérique.

Pour terminer un très bon agneau braisé, aubergines fumées et pesto de menthe. Un probable clin d’œil aux cuisines du Moyen-Orient comme la Turque, l’agneau est bien compoté et servi comme une terrine.

Un vin du Penedes avec Els Vynyerons Saltamarti 2022 Ull de l’Ebre, rouge naturel, frais et délicat, avec une astringence équilibrée. Balsamique, avec un arôme de fruits rouges.

Et dans une ville où ces derniers temps, il semble que la création ait été abandonnée pour reproduire ce qui fonctionne, il faut l’apprécier cette adresse qui vient avec une proposition différente et de qualité.

ArteSants, Barcelone

Niché dans le quartier animé de Sants-Montjuïc à Barcelone, Craft Beer ArteSants se distingue comme un paradis pour les amateurs de bières artisanales et sandwichs ou hamburgers de qualité. Dès le premier coup d’œil, ce bar de spécialités houblonnées promet une expérience unique avec la qualité de leurs bières.

Ce pub local est très spacieux et atmosphérique avec 300 mètres carrés et 26 robinets de bières fraîches, fraîches et délicieuses de brasseries locales ainsi que des bières artisanales internationales emblématiques, un large choix de bières de différents styles et pays !

Un long bar mais aussi une grande salle à l’arrière pour s’asseoir plus confortablement entre amis.

ArteSants est adaptée à tout type d’événements - musique en direct, sports en direct, micros ouverts, soirées quiz, quiz au pub ou simplement une soirée de détente avec vos amis.  Ne manquez pas les mercredis soirs avec un quiz divertissant en anglais qui vous fera profiter au maximum.

Barna Brew Born, Barcelone

 

Il y a de nombreuses années que je vais prendre quelques bières fréquemment chez Barna-Brew à Sant Antoni, probablement l’une des premières adresses de qualité de ce quartier qui entretemps est devenu une zone épicurienne et souvent festive. Barna-Brew a toujours eu son style de bières, lorgnant un peu sur le style belge. Une jolie adresse dans un style shabby chic qui a su résister à des périodes compliquées comme l’on sait. Puis certaines microbrasseries artisanales ont été rachetées et d’autres disparues, eh bien pas celle-ci qui eut ouvert ses portes en 2017 ! Par la suite une petite restauration fût proposée ainsi que quelques événements musicaux, rendant le lieu encore plus attrayant.

C’est au mois je crois d’avril que cette microbrasserie a ouvert une seconde adresse dans le quartier du Born qui ne compte aucun établissement de ce genre !  Mais la grande nouveauté de cette adresse c’est que la  bière n’est pas la seule raison de s’y rendre car l’on y sert aussi du vin, un certain nombre de références de vins naturels, dont certains peuvent être commandés au verre.

Et pour accompagner la bière et le vin, il y a aussi une sélection de tapas et de tapas.

A la base c’est donc le patron de la brasserie de départ Alex Lazarowicz avec l’expert en vin Chris Grenness qui ont monté ce nouveau concept où l’on associe des connaissances des vins et des bières ainsi qu’un menu fort alléchant proposant des petites assiettes, des sandwichs et des tapas. Chris est l’âme derrière le projet, un homme d’affaires norvégien installé à Barcelone depuis plus de dix ans et qui mène également un autre projet appelé Wine Secrets Barcelona.

Dans une rue un peu isolée, l’arcade laisse bien voir que nous sommes dans une brasserie en voyant les ardoises présentant les bières du moment.

Deux salles, la première avec un petit comptoir plus pour prendre un verre, salle de petite taille mais qui en fait n’est que la première partie du lieu car la salle au fond est celle où l’on se restaure. Le manifeste de la combinaison des vins et des bières est évident dès l’arrivée, avec une sélection de 10 bières en fûts et des refroidisseurs avec un affichage des vins naturels dans l’entrée. Choix de vins au verre à des prix tout à fait corrects mais aussi bien sur les bières venant des fûts.

Passage dans la salle du fond pour se restaurer, salle de bistrot joliment aménagée.

Ces deux compères qui sont bien accoutumés à la cuisine traditionnelle ont concocté, avec le chef Gonzalo Díaz Riquelme, des créations parfois insolites, parfois classiques, locales ou internationales. Le menu propose tout, des croquettes savoureuses à une salade russe classique avec de la ventrèche de thon, y compris plusieurs options de salade dont les ingrédients varient en fonction de leur saison. Mais il ne faudra pas non plus négliger les suggestions du jour.

Pour commencer quelques bières en consultant la carte du jour.

Notre choix se portera pour commencer sur leur sélection de sept sortes de croquettes ; croquettes parfaitement réalisées avec des farces gouteuses, une jolie panure qui rappelle un peu le panko.

Cela sera bien la première fois que l’on choisira des frites…mais rien que de plus normal avec de la bière…et quelles frites ! Des frites à la belge (avec ici de la graisse de porc/saindoux et du paprika/piment fumé de la vera) qui sont indéniablement parmi les frites les plus gourmandes de ce côté de la ville, le tout avec une sauce bien équilibrée.

Un clin d’œil mexicain avec des tostadita de maïs avec des morceaux de bœuf, pico de gallo et avocat. Les tostadita ou (petite) tostada peut faire référence à une tortilla de maïs frite, au Mexique et en Amérique centrale, ou à des toasts en Amérique du Sud. Les tostadas sont une collation typiquement mexicaine composée de différents ragoûts sur une tortilla croustillante ou du pain grillé. Ils sont généralement préparés à base de haricots, avec de la laitue ou du chou râpé, du fromage, de la crème, un certain type de viande, des piments ou de la sauce, de l'avocat et d'autres ingrédients. Ici des piments jalapenos et du radis.

Et un autre choix populaire pour le bar à vins est les planches de fromages et de charcuteries gastronomiques locaux et de saucisses ibériques, parfaites pour les amateurs de vins classiques et de style français.

Sachant qu’ici l’on trouve également des vins plutôt difficiles à Barcelone, pas toujours axée correctement sur d’autres régions d’Espagne, nous nous réjouirons de trouver le Tosca Miraflores Y Balbaina Palomino en Rama 2023 Mario Rovira. C’est un vin blanc aromatique exhalant de séduisants parfums de fruits confits, de fruits à coque et de légères notes épicées. Au palais, il se révèle complexe, puissant et onctueux. Sa texture opulente et riche est contrebalancée par une acidité délicate et de plaisantes nuances calcaires. C'est un vin d'une grande harmonie, doté d'une finale saline.

Une belle nouvelle adresse qui plaira à tous les amateurs de boissons de qualité, comme bien entendu les bières artisanales mais aussi la très belle sélection de flacons, plutôt originale et inattendue qui plaira aussi bien à celles et ceux qui recherchent des vins classiques ou naturels.

Les petits plats sont bien choisis, permettant d’aller du classique au plus exotique avec également des planches apéritif.

Péndulo Beach Club, Castelldefels

 

Castelldefels reste probablement l’une des destinations les plus intéressantes au sud de Barcelone non seulement pour sa grande place mais ses chiringuitos et restaurants, souvent de bonne qualité. A l’origine le Péndulo Beach Club était l’une des boîtes de nuit les plus populaires de Castelldefels au milieu des années 90, a rouvert ses portes en 2023 en tant que club de plage avec un restaurant. Donc ce n’est plus réellement une discothèque au sens traditionnel et le lieu a subi une rénovation complète.

Nous n’avons vu qu’une terrasse mais il paraitrait qu’il y en ait deux. Terrasses en bord de mer et de la promenade, l’une au-dessus et l’autre les pieds dans le sable, probablement enlevée en octobre.

Terrasse joliment aménagée dans un style un peu asiatique, avec du mobilier de bois genre teck, pergola en tronc d’arbres, lustres de paille, l’impression de se trouver en Thaïlande ou Indonésie est bien respectée.

A l’intérieur trois grandes salles sur différents niveaux, lumineuses, avec de grandes fenêtres et des vues sur la plage et deux bars à cocktails. Un emplacement pour Le DJ mais ce n’est pas une formalité, mais une déclaration d’intention, avec une chaire high-tech et un DJ résident.

Et le fait que ce soit le résultat de l’alliance de deux groupes gastronomiques puissants tels que Soteras et Tibu-Ron est évident dans la cuisine car la carte est assez semblable aux autres établissements non loin de celui-ci. Une carte plutôt classique de restaurant de plage, au sens très large. Tapas, riz, pâtes, poissons et viandes. Probablement qu’il faut ici se focaliser sur les sept plats de riz, ainsi que des préparations de poisson.

Un petit mot tout d’abord sur le service, pas forcément efficace, la carte est un peu longue a venir, peu de personnel, c’est un peu gênant.

Premier plat assez décevant avec les tellines de plage à la plancha. Tout d’abord une majorité sont vides et les autres contiennent parfois du sable. Vide car probable surcuisson et impardonnable de ne pas contrôler ce qui est servi dans l’assiette.

Les croquettes de crevettes de Santa Pola dont correctes sans plus.

Puis normalement la spécialité, le riz sec de crevettes rouges et seiches. Deux crevettes, deux ou trois coques, et quelques morceaux de seiche dans un riz bien cuit mais on a vu bien meilleur sofrito. Pas franchement impressionné par ce riz qui est nettement meilleur dans les tables Tibu-ron alors que c’est un peu la même maison,

Une bouteille de vin blanc de la terre de Cadiz, un Forlong 80/20 2023. Ce vin biologique est élaboré à partir du cépage Palomino. Sa vinification est de forme classique, fermentant dans des cuves de manière naturelle. Au bout de 25 jours, on obtient le vin, qui fermente pendant 5 mois en cuve.

Nouvel endroit, club de plage qui doit bien être animé le weekend et autres soirées, mais une prestation culinaire sans particularité pas forcément au niveau de ce que l’on aurait pu s’attendre.

Vereda Bar, Barcelone

 

Voici une adresse vraiment magnifique ouverte en 2022 qui m’a été communiquée de bouche à oreille et qui n’est finalement connue que par une poignée de personnes qui connaissent les bonnes adresses. Un nom qui semblerait être un peu particulier car le mot Vereda qui normalement signifie « vert », serait plutôt latino-américain et signifierait « trottoir »… eh bien justement cet établissement sur trouve sur un coin de rue et propose une jolie et agréable terrasse sur le trottoir.

Une décoration particulièrement harmonieuse car autour de la couleur vert olive, probablement une référence à cette cuisine servie ici souvent végétale mais attention, ce n’est ni un restaurant végétarien ni vegan, loin de la. De grandes fenêtres, des volets verts, des protections extérieures vertes et même des plantes dans des pots dans la rue. C’est bien pensé, cela a du charme et cela donne aussi l’envie d’entrer à l’intérieur.

Un intérieur vraiment cosy et soigné avec une vue sur la cuisine ouverte, quelques tables tout autour, pas une grande surface mais suffisamment pour rendre l’endroit vraiment accueillant. Il se peut qu’il y ait d’autres tables au premier étage mais je n’y suis pas monté. Toujours cette couleur verte, aussi quelques tabourets pour manger face à la cuisine le long du bar en acier inoxydable. Les lumières sont tamisées, c’est vraiment un lieu très agréable.

Le menu est bien entendu imprimé mais n‘oubliez pas de lorgner sur le mur droit où est inscrit au stylo sur les catelles, les plats du jour. Les protagonistes ici sont les légumes de saison et les fournisseurs catalans, mais il y a aussi des plats de viande et de poisson. Au Vereda Bar, l’éloge de la nature et du territoire ne se résume pas à un design d’intérieur étudié, mais surtout à une sélection scrupuleuse des ingrédients. 

En cuisine, c’est la cheffe Julieta Menendez d’origine Argentine qui avant d’ouvrir son bar, eut voyagé dans toute la Catalogne pour s’assurer qu’elle a les meilleurs légumes, les meilleurs œufs et en bref, les meilleurs ingrédients locaux et de saison. Avec je crois son partenaire Alessandro, ils ont su créer quelque chose de tout à fait innovant. Julieta voulait avoir un dialogue ouvert entre ses origines et la culture locale. Le nom était clair et elle voulait créer un endroit où les choses se passent et où il y a de l’interaction. Surtout après la pandémie, où les terrasses extérieures ont pris beaucoup d’importance. Un parcours avec un premier stage chez  Mugaritz, ensuite a travaillé sur l’ouverture du Disfrutar   et sur d’autres projets plus petits, en dehors de la haute cuisine, tels que L’Esquina de l’Hôtel Pulitzer, le brunch Little Fern ou le Bistrot Levante.

Une carte vraiment très attirante et avec un choix vraiment varié entre mets parfois lorgnant vers les pourtours de la méditerranée dans un style un peu Ottolenghi ou alors plus local. Par exemple ces merveilleuses carottes bio de variété ancienne, cuites dans leur jus réduit, avec aussi une réduction de jus d’orange bio de Valence, pistaches, fleurs de tagète. Une base de jus d’orange réduit au vinaigre de Muscat de Banyuls, quel bonheur gustatif !

Ou encore cette bonite de méditerranée au piment piquillo ; de la pêche saisonnière, des piquillos de Navarre, une mayonnaise au piment rouge basque de type piparras, moutarde et coriandre. Tout bonnement délicieux.

Plus local mais égalementt gourmand, ces calamars de Barcelone a la romaine, mole vert, mayonnaise avec des légumes au vinaigre, pico de gallo de saison. La mole verde est un type de sauce mole de la cuisine mexicaine. Les principaux ingrédients sont les graines de citrouille et le piment vert, qui apportent de la couleur. D'autres ingrédients peuvent être des tomates vertes, du chili poblano, du chili de árbol, du tomatillo, des queues d'oignon, des feuilles de radis, du céleri, de la coriandre, de la laitue, des blettes, du persil, de l'épazote, de l'oignon, de l'ail, du bouillon de poulet etc... Et le pico de gallo aussi d’origine mexicaine, qui désigne un mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments jalapeños.

Un poisson avec la pêche du moment, tomates cerises confites aux oignons et herbes de l’emporda. Poisson parfaitement cuit sur une sauce bien concentrée et quelques pousses.

Les desserts ne sont pas en reste avec un excellent cake aux prunes avec son coulis, amandes, crème glacée du moment et crème vanille accompagnée d’un jerez Oloroso Pedro Jimenez Rio Viejo, que de la joie !

Les vins sont ici soit bio, soit naturels, et c’est Angelo Troia le sommelier qui nous recommandera un tempranillo Aseginolaza & Leunda 19 T100 de Navarre, avec des arômes de fruits mûrs et de groseille, et des notes lactiques. Ample en bouche, avec des tannins légèrement basiques qui conservent la fraîcheur.

Vereda est une excellente option pour rencontrer des amis, manger des petites assiettes inventives saines, des légumes magnifiquement cuisinés, des assiettes légères,  des produits de qualité et soutenir de jeunes chefs conscients comme Julieta. A refaire !