Tabanco Plateros, Jerez de la Frontera

 

Première visite au Tabanco Plateros, une adresse légendaire en ville situé sur l’une des places les plus charmantes et populaires du centre historique.

Un tabanco est à la fois un bar à vin traditionnel et un lieu de sociabilité populaire typique de Jerez de la Frontera, en Andalousie. C’est un élément profondément ancré dans la culture du vin de Jerez et du flamenco. Puis l’on voit sur la devanture, «   Despacho de vinos » qui signifie que l’on vendait du vin de Jerez à emporter, directement tiré du fût.

Plateros pour orfèvre ou bijoutier ? Le nom « Plateros » provient du quartier historique où il se situe, dans la vieille ville. Le tabanco tire son nom de la Plaza Plateros, une place voisine et un quartier commerçant historique. Le mot « plateros » signifie orfèvre en espagnol. Les rues autour de cette place regorgeaient d’ateliers d’orfèvres. Comme la place et le quartier étaient associés à ces artisans, l’endroit a pris le nom de Plateros.

Le samedi soir, bien sûr…tout le monde s’y retrouve et on y reste même à l’extérieur car l’établissement installe des tables hautes.

Ce tabanco tente de retrouver les traditions des anciens tabancos avec la nouvelle vision des boutiques de vin modernes. On y trouve une grande variété de vins de xérès issus de la Cooperativa de las Angustias et d’autres domaines viticoles, servis lors de dégustations et également vendus en gros, selon la demande du client.

On y boit du sherry (fino, oloroso, amontillado…) directement depuis les « toneles » en bois, ou autrement de la bière, du vermouth et du vin, on mange des tapas simples, on écoute ou pratique le flamenco, souvent de manière spontanée. Ils ont longtemps servi de scène aux « cantaores » locaux.

Un tabanco traditionnel se reconnaît comme ici, à un comptoir en bois, des fûts de chêne alignés derrière le bar comme ici.

On peut aussi prendre quelques tapas tells que des conserves et fromages de la province de Cadix ou de charcuterie, servis sur des plateaux spéciaux, fabriqués par un artisan de Jerez.

Dans ce magnifique tabanco, une atmosphère populaire, chaleureuse, parfois un peu brute, un mélange de tradition et de vie quotidienne andalouse.

Après avoir failli disparaître au début des années 2000, les tabancos connaissent un renouveau !