La Caleta 102, Barcelone

  

Epatante et étonnante nouvelle ouverture que celle-ci…dans un quartier pas forcément reconnu pour de belles tables ou plutôt une avenue où je ne me rappelle pas d’avoir une seule fois mangé…Paral.lel… L'une des rues les plus emblématiques de Barcelone laisse des quais et se déplace en ligne droite pendant plus de deux kilomètres jusque la place d’Espagne. Le Paral·lel se remplit de cafés, de théâtres, de music-halls, de cirques et de cabarets, et le vaudeville et le cuplé (chanson populaire espagnole légèrement satirique et licencieuse) répliquaient aux représentations du Liceu. C'était la distraction pour les classes ouvrières, qui s'y rendaient en masse depuis les quartiers surpeuplés de Ciutat Vella.

Pas vraiment de belles tables dans cette avenue pas réellement fréquentée par le tourisme, plutôt de tout...et de rien…Mais voilà que vient de s’ouvrir une table de haut vol, une sorte d’OVNI arrivé on ne sait d’où… Il s’agit d’un nouveau projet gastronomique mené par deux personnes et un groupe  d’hôtelerie.

Le premier Yao, qui après de nombreuses années passées en ville, tombe amoureux de sa cuisine et de sa façon de vivre, parcourant des restaurants avec le rêve de créer un jour un espace à lui, s’inspirant de chaque expérience et la réinterprétant avec un style moderne et personnel.

Et Xavier Albert ou Xavi, originaire de Barcelone, amateur de cuisine et de tradition catalanes, avec un instinct particulier pour découvrir des lieux authentiques et une curiosité constante pour ce qui est contemporain. 

Le lieu a été remarquablement agencé ; le design est somptueux, on n’a pas fait les choses de manière bâclée car c’est le cabinet d’architecture et de design The Y Studio qui est responsable de cet agencement. Cabinet qui a une grande expérience et dont les réalisations sont plus belles les unes que les autres.

Une entrée par un bar pour soit prendre un verre, soit apprécier quelques tapas, tout de suite on trouve l’agencement magnifique, légèrement contemporain avec une prédominance des tons couleur brique, du bois, quelques tables hautes.

Un choix de vins au verre, des suggestions du jour, un bel endroit pour par exemple un déjeuner.

Ici la cuisine peut être qualifiée de méditerranéenne moderne sous forme de plats et dégustations, Fabriqué avec des produits de qualité et locaux comme par exemple ces magnifiques viandes maturées dans une vitrine réfrigérée.

Puis dans une autre salle, de belles tables élégamment dressées de nappes blanches. Comme je le disais au préalable, on ne se serait pas attendu a autant de classe de cet endroit. Un service absolument parfait tout au long de cette soirée.

Ce qui est déjà remarquable, c’est la très belle sélection de produits de la mer, souvent provenant du delta de l’Ebre ce qui est malheureusement rare à Barcelone. Une gamme de produits de première fraicheur et le tout tarifé sagement, sans exagération, ce qui n’est pas toujours le cas.

Par exemple ces excellents Canyuts du Delta à la plancha. Ici donc cuit avec un peu d’huile d’olive et un jus d’herbes. Un produit toujours aussi magnifique et confidentiel.

En parlant l’huile d’olive, celle qui est servie est vraiment excellente, celle de Aceites Unicos (Au) de variété Picual, une couleur vert fruitée caractéristique, elle dégage un arôme frais avec une touche de pomme et de bois, une amertume moyenne et un goût légèrement épicé. Une huile au corps remarquable et au goût prononcé en bouche.

D’excellents raviolis aux fruits de mer, sauce à l’américaine, et tartare de crevette. La sauce américaine est une sauce de la cuisine française. Parfois appelée à tort « armoricaine », son nom vient en fait de Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète, auteur de la recette, qui avait travaillé aux États-Unis d'Amérique d'où son nom. Les ingrédients entrant dans sa composition sont : des étrilles (ou autres crustacés, voire de simples carapaces), d’huile d’olive, du beurre, une garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, pas mal de tomates bien charnues... La pâte est fine, la farce gouteuse.

Encore une belle surprise avec le tartare d’anguille fumée à l’avocat et à la pomme. Encore un produit du delta de l’Ebre qui est excellent, tartare qui chance évidemment de celui au thon rouge ou non…Recouvert d’œufs de saumon.

Fameux beignets de morue avec une confiture a la tomate.

Et un riz « soccarat » méditerraneo, riz sec aux seiches et crevettes largement suffisant pour deux personnes et de qualité car le bouillon est parfumé. Le mot socarrat vient du valencien et signifie « légèrement carbonisé » ou « grillé en dessous ».

Un dessert original avec un mojito déstructuré, une glace au mojito avec une gelée au rhum. Frais, léger, pas trop sucré.

C’est Carles Briansó le sommelier qui propose une belle série de flacons tels que le Vinyes del Tiet Père Ostrea 2022, blanc de la région de Tarragone, cépage Macabeu, parfait avec un repas autour des produits de la mer.

Une belle surprise que cette nouvelle table qui se donne énormément de peine pour séduire une clientèle par forcément habituée à venir manger dans ce quartier ou avenue, le cadre est chic, le service au petit soin, la cuisine excellente, les prix modérés et les produits saisonniers excellents.