Atipical, Barcelone

  

En voici une de belle surprise que cette nouvelle adresse dans Poblenou ! Je connaissais le chef Matteo Bertozzi pour avoir été avec Nico maintenant Contracorrent, responsables de My Fucking Restaurant dans le Ralal, deux Italiens installés à Barcelone depuis plus de dix ans. Ils avaient entrepris d’ouvrir un restaurant unique où ils pourraient rendre justice à l’histoire du Raval en préparant de délicieuses tapas d’inspiration italienne, mais avec des produits de saison et locaux. Puis Matteo ouvrit un second restaurant juste en face du premier appelé Assalto, également bar à vins décontracté mais élégant, tranquille, et, sans tourner autour du pot, où l’on mange bien. Maintenant je ne pense pas qu’il ait encore une implication dans ce dernier et c’est aujourd’hui à Atipical qu’il se trouve.

Une table dans un quartier plus calme et plus enclin à avoir des propositions culinaires intéressantes, car le Raval au fil du temps se trouve être presqu’un ratage tant la fréquentation n’est pas intéressée par une réelle gastronomie à part une ou deux références. Poblenou étant plus calme, permettant au chef de vivre paisiblement puisque c’est là qu’il habite depuis quelques années.

A l’époque dans les deux premiers restaurants, Matteo avait un peu révolutionné le quartier en proposant une cuisine lorgnant vers la gastronomie d’avant-garde. A cette époque, ce chef commença à cuisiner beaucoup plus fin et à découvrir les saveurs qui le mettaient à l'aise et amena le restaurant à être une référence de durabilité environnementale. Il y a fort à parier que l’environnement touristique, la proximité de Las Ramblas n’a pas forcément encouragé le chef à prolonger son expérience avec une clientèle de passage, mais préféra se trouver dans un coin de Barcelone où l’on vient expressément manger chez lui et avec une clientèle locale.

Son nouveau projet est une suite à ses précédentes expériences, toujours lié au concept de durabilité tant pour les produits, que pour les conditions pour les producteurs et les conditions de travail, créer une gastronomie sans trop de limites, un peu ludique, créative et sans attache particulière sur les matières premières et sur la façon de les cuisiner, toujours en rappelant ses racines italiennes et espagnoles. Il utilise des techniques telles que la fermentation pour exploiter les ressources et minimiser les déchets. Et ce fût vraiment étonnant !

Une salle ou la cuisine est ouverte et se trouve dans le fond ; on peut penser que cette dernière occupe une grande partie de la salle. Quelques tables hautes ou si l’on préfère basses. Un coté un peu dénudé est austère mais cela n’est pas dérangeant.

Une carte avec des plats de saison, de sacrées trouvailles qui a priori vous feront penser à une cuisine fusion mais cela serait un cliché de dire cela car le niveau de maitrise fût tel que l’on pourrait plutôt qualifier la cuisine de Matteo de créativité influencée par quelques touches ou ingrédients asiatiques mais c’est à peu près tout.

Des plats splendides tels que les haricots verts à la stracciatella fumée, le miso fait maison aux restes de pain au levain et aux amandes caramélisées. Léger, plein de textures, enfin un légume révélé par des associations magnifiques.

Un incroyable tataki de presa iberica tonnata avec une sauce chimichuri d’algues de méditerranées. Déjà j’en vois qui crieraient au scandale de manger du porc un peu cru mais il faut savoir que quand le porc est de grande qualité, surveillé, il n’y a aucun risque. C’est du filet de porc ibérique. La presa est située à l'avant du lomo et est de forme ovale. Il s'agit d'un morceau très rouge avec une belle proportion de graisse infiltrée qui est recherchée pour son moelleux. Sa graisse insaturée, lui donne son goût de noisette inimitable. De plus c'est l'une des parties les plus savoureuses du porc ibérique et aussi la plus couteuse. La presa est un produit idéal pour les grillades à la plancha mais ici comme l’indique l’intitulé, servie en tataki avec une réinterprétation de la bien connue sauce argentine.

Autre plat fabuleux, les papardelles, yuzu en pickles, beurre fumé, et crevettes rouges. Les pappardelles sont de larges pâtes plates, à base d'œufs, originaire de la région de la Toscane en Italie. Similaires aux fettuccine mais plus larges, elles sont traditionnellement servies avec des sauces riches et épaisses, comme des ragouts de gibier ou des sauces aux champignons, qui adhèrent bien à leur grande surface. Une sauce divine a base de ce beurre, les tronçons de crevettes crues comme il se doit, le côté acidulé de l’agrume.

Mais cela ne se termine pas là car le poulpe braisé, poivre de Sichuan et gnocchis est encore un plat grandement mémorable. Poulpe moelleux avec des gnocchis absolument parfaits et cette sauce a base de poivre parfaitement maitrisée. Je dis cela car ce poivre est extrêmement complexe à travailler. Le poivre de Sichuan a une saveur unique qui produit dans la bouche à la fois une sensation d'irritation (pseudo-chaleur) (comme avec le piment) et de picotement (ou frisson) du fait de la présence de sanshools (principalement alpha sanshool et alpha hydroxy sanshool). Si c’est mal dosé…cela devient un enfer, ce qui n’est pas le cas ici, le dosage est judicieux dans cette sauce probablement à base de beurre.

Comme dessert un épatant maïs en textures. Une mousse onctueuse à base de mäis, du popcorn caramélisé et du zeste de citron vert.

La salle du restaurant et les vins sont sous la responsabilité de Dario Preda qui associé et maître d’hôtel, propose une sélection qui comprend des étiquettes de Jerez, du sud de la France, d’Alsace ou de Catalogne

Cela sera un Nvde Macabeu 2021 de la bodega Thunder Wine Makers. Fabriqué à 100 % avec Macabeo et élevé pendant 6 mois en amphores et en fûts sur ses propres lies, Nvde Macabeo s’exprime de manière fraîche et puissante. Ses arômes de fruits blancs ressortent avec des notes florales. En bouche, la somme des élevages en amphore et en barrique lui fait avoir un juste équilibre pour prolonger son passage en bouche.

Une nouvelle adresse qui ne laissera pas indifférent car la proposition culinaire est bien différente de celles que l’on trouve dans de nouveaux établissements qui se cantonnent à répliquer ce que les autres font. Ici tout est étudié pour trouver de nouvelles saveurs avec des équilibres parfaits. C’est non seulement créatif mais aussi bien gourmand !

Pimpla Bar, Barcelone

 

Autre nouveau bar-à-vins et musique qui devient un modèle récurant en ville, probablement répondant à une certaine demande et qui permet souvent de sortir à moindres frais. Une formule adoptée de plus en plus par un grand nombre de restaurateurs qui se reconvertissent ou alors des jeunes qui veulent animer un quartier avec vins et nourriture.

Si je me réfère a certaines informations, c’est l’équipe de Bemba Smash Burger du même quartier qui s’est lancée dans l’aventure des vins naturels. A quelques mètres donc, vous trouverez Pimpla avec son charme rétro. Dans une rue un peu au calme, une fenêtre ouverte derrière laquelle l’on peut s’asseoir comme face à un bar.

L’intérieur a donc cette apparence très seventies avec tout d’abord un coin DJ avec platine, LPs et c’est sur le moment Boney M qui passe…qui sera suivi d’ABBA pour vous faire une idée…

Un peu partout une invitation à boire avec le nombre de bouteilles exposées sur des étagères, que des vins locaux et biologiques, vins aussi naturels.

Une salle en longueur, des tables de bistrot, des lampes qui ont l’air d’être dénichées dans un magasin vintage. C’est un lieu de rencontre convivial qui est deviendra très fréquenté au fil des minutes et parfait pour une soirée entre amis.

Des petites assiettes très fraiches à se partager avec une sélection petite mais minutieuse de tapas à base de produits Km 0, garantissant toujours la plus haute qualité et authenticité.

Un excellent tartare de betteraves sur un labneh bien crémeux relevé au raifort et pistaches. Le raifort étant plutôt rare ici a Barcelone. C’est une assiette très gourmande avec même des lamelles de radis sur le dessus.

Et définitivement le meilleur « vitello tonato » que j’aie mangé ici et supérieur à pas mal de tables italiennes renommées. La viande est tendre, coupée avec la bonne épaisseur, la sauce au thon est aérienne, quelques câpres de qualité, un peu de persil et huile d’olive.

Le pain à la tomate lui-aussi est excellent parfaitement réalisé avec le pain de cristal.

Une bouteille de vin rouge avec les Astronautes désigne des vins produits par une cave familiale franco-argentine créée en 2019 à Mendoza, Argentine, avec une extension en Castilla y León, Espagne. La cave, dirigée par Emma et Fredy, produit des vins naturels et biologiques de manière artisanale, en utilisant des levures indigènes et une intervention minimale. Leurs vins sont disponibles en différentes variétés, notamment des vins rouges et blancs, comme le Torrontés et la Criolla.

Ce lieu charmant propose une sélection de vins locaux, y compris de délicieuses options disponibles au verre. Le menu propose une gamme de petites assiettes conçues pour être partagées, garantissant que chaque visite soit un vrai moment de plaisir.

Queviures Serra, Barcelone

 

Les épiceries ou caves à vin de luxe et généralement avec du charme car anciennes ont tendance à ajouter une offre culinaire depuis un certain temps. On peut se référer par exemple Colmado Wilmot, Colmado Murria, et bien d’autres… C’est maintenant de Queviures Serra d’avoir sa propre proposition avec les propriétaires , David Rubert et Albert Cabanas.

Cet établissement centenaire a également été reconverti depuis 2023 en un petit restaurant ou plutôt a étendu son offre. Inauguré en 1850, ce magasin a donc décidé de proposer des apéritifs, des petites assiettes, des sandwichs mais aussi des plats catalans à a se partager. Aussi bar-à-vins, c’est d’ailleurs depuis cette année-là que le nom de de Colmado Serra fût transformé en Queviures Serra.

Un établissement de toute beauté avec une façade aux cadres en bois, des étagères aux pilastres cannelés circulaires, des motifs végétaux et de cette horloge intemporelle dont le temps est figé.

Observer les menuiseries et structures dans la première pièce où se trouvent des tables de dégustations si vous ne mangez pas à l’extérieur sur leur terrasse. Dégustations ou repas plus complet. Sur ces étagères, des bouteilles à la vente avec les prix affichés.

Si vous continuez à avancer, vous verrez le comptoir avec de la charcuterie et des fromages, et d’un côté comme de l’autre, des tables où vous pouvez vous asseoir.

Au premier étage, plus de tables dans une petite pièce peut-être un peu moins agréable mais probablement plus confortable pour un repas à plusieurs ou repas d’affaires.

La personne en charge étant Alexis Chica, principalement conseiller de la cave, mais aussi responsable de l’établissement et de la manipulation des assiettes et des 350 étiquettes existantes.

Les plats sont préparés dans une cuisine centrale, à l’extérieur de l’établissement, et ceux-ci sont apportés, confectionnés tous les jours au magasin. Cependant le dressage et le réchauffage sont  faits sur place.

Carte sans additions du jour en tout cas ce soir.  Plutôt classique, catalane avec des prix très raisonnables.

La salade russe de Quievures est plutôt bonne, joliment dressée avec un peu de tapenade sur le dessus et pas trop de mayonnaise, les petits grissins sont très bons.

Une agréable salade de betteraves au fromage de chèvre et noix. Le fromage étant de qualité et demi-sec.

Là ou cela se gâte…c’est avec les plats chauds… Tout d’abords les classiques tripes aux pois chiches. Peu de tripes, la sauce est gélatineuse, fait des paquets en bouche…

Observations un peu semblables avec les joues de bœuf au vin rouge. La viande est bien cuite, fondante, les pommes de terre sont dorées et bonnes. A nouveau ce qui ne va pas, c’est la sauce…en fait il n’y en a pas…C’est une espèce de gelée pâteuse pas très agréable en bouche…

Mon explication c’est que comme c’est du réchauffé et que les sauces peuvent avoir de la maïzena, le réchauffage a solidifié les deux plats rendant ceux-ci secs et en fait sans sauce… Cela aurait dû être maitrisé…désolé.

Il y a une carte de vins qui est un peu limitée mais on peut aussi choisir les vins du magasin. Trouvant le fabuleux UBE Miraflores, cela sera celui-ci que nous retiendrons. Vin de la Bodegas Cota 45. Vin élaboré à Sanlúcar de Barrameda (Jerez), V.T. de Cadix avec un cépage Palomino Fino, Après fermentation en fûts de Sherry, il est vieilli pendant 8 mois dans des bottes sélectionnées avec la présence d’un voile en fleurs depuis 2 mois. Les arômes floraux se distinguent par des notes de fruits blancs très mûrs et de levure fraîche. En bouche, il est propre et équilibré, avec la salinité typique de la région.

Si le lieu est idéal, la cuisine chaude fût quelconque pour ne pas dire autre chose… Clairement un manque de contrôle avant d’être servie.

MYKA Greek Frozen Yogurt, Barcelone

 

En voici une de jolie nouvelle ouverture à Barcelone dans la carrer de la Princessa, MYKA Greek Frozen Yogurt qui est en fait une chaine de glacier puisque se trouve également ailleurs en Espagne, en Amérique du Sud, au Portugal et bientôt au Kowait. Un glacier qui se développe à l’international avec bien entendu un système de franchise. 108 à ce jour dans 13 pays, une vraie réussite en si peu de temps !

En préambule, le yogourt glacé peut avoir certains avantages pour la santé, par rapport à d’autres desserts glacés. Il peut contenir des nutriments et des bactéries bénéfiques, des niveaux plus faibles de lactose et moins de calories que les desserts comme la crème glacée. Pour résumer, le yogourt glacé peut donc  contenir des probiotiques bénéfiques, des niveaux plus faibles de lactose, des nutriments pour une bonne santé osseuse et moins de calories que la crème glacée.

A l’origine, un couple mexicain qui créa cette entreprise de crème glacée au yogourt en 2023 à Madrid. Le yogourt utilisé provient directement de Grèce. Y est ajouté du kéfir de chèvre, connu pour son impact positif sur la flore intestinale. Il aide à la digestion, soulage les ulcères et renforce le système biliaire.

Et une des magnifiques approches, c’est de proposer une trentaine garnitures ou « toppings » comme l’on dit dans les pays anglo-saxons, dont beaucoup sont faites à la main, comme des crumbles au latte à la fleur de sel, aux noix ou au baklava, des fruits frais ou secs, différents styles de fruits secs concassés, des crumbles,  des sirops de fruits, des compotes et j’en passe. Le choix est vaste et donne un côté gastronomique à ces types de glaces.

Aussi, le décor de ces débits de glaces sont magnifiques. On donne l’impression de se trouver sur une des iles, dans une habitation privée en privilégiant les couleurs bleues et blanches, en ayant décoré certaines parois avec des niches et des poteries avec des lumières dans le fond.

On peut donc décider de prendre glace simplement sans rien…avec les propositions du mois qui peuvent être un mélange de fruits frais et secs, et il faut mentionner qu’il existe aussi quelques sorbets.

Un yogourt spécial aujourd’hui car il contient de la figue. Sur le dessus on demandera de la pistache broyée.

Un classique avec des figues fraiches et un coulis de pistache.

C’est absolument délicieux, léger, point trop sucré. Ce yogourt glacé grec a un goût légèrement acidulé, frais et rafraîchissant, typique du yogourt grec, mais avec une texture plus onctueuse, veloutée et moins givrée que la glace traditionnelle en raison de la teneur plus faible en eau du yogourt grec. A faire et refaire…