Mes adresses: Panadería Mimo, Forn artesa, Barcelone

 

À Barcelone, vous trouverez une boulangerie à chaque coin de rue. Certaines sont centenaires ; beaucoup, artisanales. Un des signes distinctifs des boulangeries est la qualité : des ingrédients naturels et des recettes artisanales, toujours en misant sur la modernisation technique et l'innovation dans les produits.

Si la majorité des points de vente banals proposent du pain industriel, les véritables boulangeries artisanales de la ville n'ont rien à envier aux meilleures enseignes françaises grâce à des critères stricts comme cette Panadería Mimo, Forn artesa.

C’est un petit fournil de quartier très artisanal, réputé pour son pain de levure mère, sa qualité constante et son esthétique soignée.

La levure mère (ou levain) est un mélange de farine + eau qui fermente naturellement grâce aux micro‑organismes présents dans l’environnement. Elle ne contient aucune levure industrielle : tout repose sur les levures sauvages et les bactéries lactiques qui se développent dans ce petit écosystème.

On y trouve du pain paysan ou Pa de pagès très apprécié, souvent cité comme un des meilleurs du secteur. Du pain à la levure mère donc une fermentation longue, croûte soignée, mie humide et aromatique. Des pains spéciaux : intégral, graines, grosses miches (quantités limitées), à l’épeautre, aux noix, figues et olives.

Des brioches à l’huile d’olive, des pains au chocolat, des pains a burger et de la coca.

Également du café, du mile, du granola, du muesli et des œufs bio.

Une boulangerie artisanale à ne pas manquer avec production réduite, donc mieux vaut venir tôt dans la matinée, à son ouverture.

Piparra Bar - St. Joan, Barcelone

  

Le Bar Piparra est situé dans deux endroits. Le quartier Sarrià-Sant Gervasi et le Passeig de Sant Joan. C’est de cette dernière adresse dont il s’agit, une seconde adresse qui est un bar de quartier, mais avec une élégance et une simplicité qui impressionnent tous ceux qui entrent dans l’établissement.

Des mêmes créateurs que le Gran Bar Étoile et le  Bar But, c’est en 2024 qu’est né le Bar Piparra, dans sa première version et avec le succès rencontré, une seconde adresse a été créé l’année dernière. Un lieu aussi bien pour un petit déjeuner, qu’un repas de midi ou du soir, voir même pour simplement prendre un verre.

Ici la décoration intérieure est minimaliste mais de très bon goût. Un coin chaleureux qui vous fait vous sentir chez vous dès le premier instant. Un bar classique, décontracté qui a su conserver son essence tout en s’adaptant aux nouveaux temps. Parfait pour des dîners décontractés après le travail ou les dîners informels entre amis, il se distingue par son atmosphère proche et familière. Le parfait mélange entre un bar traditionnel et un point de rencontre moderne, où rires et bonne compagnie sont garantis.

Tableaux, banquettes, tables bien agencées, le lieu est vraiment agréable pour une soirée informelle.

Une carte avec principalement une cuisine catalane mais aussi avec des touches internationales. Cependant ce soir cela sera plutôt des mets classiques pour nous.

D’excellentes bravas Piparra ; les pommes de terre croustillantes a l’extérieur mais fondantes au centre, sans trop de gras. Les deux sauces maison parfaites sur le dessus.

Les incontournables croquettes de jambon ibérique bien croustillantes aussi et un modèle du genre.

D’excellents artichauds à la pancetta ibérique et crevette. Confits, crevettes cuites juste comme il le faut sans exagération.

Un parfait cannelloni de poulet XL et sauce béchamel à la truffe. Gratiné en dernière minute au four, une farce avec de la mâche et une agréable saveur.

Une tagliata de bœuf, moutarde, parmesan et roquette. La tagliata (signifiant « tranchée » en italien) est une spécialité toscane de bœuf grillé, souvent du faux-filet, saisi à feu vif (bleu ou saignant), puis coupé en fines lanières. Servie chaud, elle est classiquement déposée sur un lit de roquette avec des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. Ici il s’agit d’une pièce de viande plutôt peu fréquente car c’est de l’onglet. Cuisson parfaite et en plus tendre.

Comme dessert une bonne tartelette au citron meringuée.

Comme vin rouge, un Gomez Cruzado Haro rioja Crianza 2022,  vin classique originaire de Rioja, élaboré avec des raisins Tempranillo provenant des contreforts de la Sierra Cantabria et des vignobles du bas Najerilla, ainsi que des raisins Garnacha (20 %) de la région de l’Alto Najerilla. Un vin fin, équilibré, une richesse de nuances, élégance et soyeux.

Une adresse qui est une destination idéale pour non seulement des événements de groupe mais aussi en couple. Avec son mélange de cuisine traditionnelle et d’ambiance contemporaine, le Bar Piparra est un point de référence pour ceux qui recherchent un espace polyvalent très agréable. Sa terrasse extérieure et son service attentionné font de cet établissement un excellent choix pour tout type de rencontre sociale ou professionnelle.

Bornès Restaurant, Barcelone

 

Rares sont les nouvelles ouvertures dans le quartier gothique et spécifiquement le Born, probablement lié au faut que l’on y trouve que du tourisme. De ce fait un restaurateur qui ne souhaite pas forcément s’adresser à cette clientèle tout simplement ne s’y installera. Cependant il y a quelques exceptions et l’on peut saluer la venue de Bornès.

Une adresse avec une intelligente proposition, une cuisine catalane revisitée, modernisée, réalisée avec des produits de saison et locaux. Ouvert dans une petite rue pleine de caractère dans El Born, ce nouveau restaurant est né précisément de la volonté de s’identifier à l’atmosphère de ce quartier.

Cette table occupe un espace historique sur Carrer de Carassa, qui était autrefois un pub, un restaurant et même une ferme laitière, et ce mélange de couches lui confère beaucoup de personnalité. Ils ont réussi à préserver des clins d’œil au passé dans le design d’intérieur.

Ce restaurant, ouvert en décembre dernier, possède des murs en pierre avec des voutes, des murs aux siècles d’histoire qui dialoguent avec le mobilier moderne le tout avec une allure classique. Certains murs en pierre conservent des décorations en carreaux d’origine du lieu historique, tandis que d’autres sont peints d’un vert foncé et douillet. L’éclairage est tamisé et l’atmosphère chaleureuse.

A l’entrée un bar pour prendre un cocktail puis manger dans la salle adjacente soit à même l’étage soit sur la mezzanine.

Une carte avec des plats certes connus, mais jamais trop semblables à ce que l’on peut trouver ailleurs.

De bons poireaux à la braise, avec une sauce romesco aux amandes et une vinaigrette aux tomates sèches.

Une salade Bornès au thon fumé, mayonnaise au miso blanc et une touche d’agrumes, pommes de terre monalisa, une salade russe un peu moins conventionnelle qu’à l’habitude et bien crémeuse.

La tapa emblématique et croustillante de Barcelone, née dans les années 1940-1950, la bomba de la Barceloneta à base de joues de bœuf, de parmentier, panée et frite, traditionnellement servie avec de l'aïoli et une sauce brava rouge piquant. Plus une bouchée qu’une vraie bomba mais les marqueurs sont évidemment présents.

Un bon suquet de crevettes rouges, bouillon de poisson, pommes de terre. Le suquet (ou suquet de peix) est un ragoût de poisson traditionnel catalan, originaire de Catalogne, Valence et des Baléares. À l'origine, c'était un plat simple et économique de pêcheurs, préparé avec les poissons "de roche" et "rebutés" du jour, de la pomme de terre, de la tomate et une picada (ail, amandes, persil) pour lier le jus.

Un picantón avec une sauce catalane. Le picantón est un terme espagnol désignant un coquelet, c'est-à-dire un jeune poulet de petite taille (environ 400 à 500 grammes), très apprécié en cuisine pour sa chair tendre et fine. Il est souvent préparé rôti ou au four, notamment dans des recettes méditerranéennes. La sauce catalane est un terme générique désignant plusieurs préparations culinaires typiques de Catalogne, souvent basées sur des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail et des fruits secs. Les deux versions principales sont le sofregit (base de cuisson tomate/oignon) et la sauce romesco (sauce froide aux amandes/piments). Le coquelet fermier est cuit à basse température pendant quatorze heures puis fini à la braise, la sauce est à base de fruits secs, raisins secs et pignons.

Avec ce repas un Bouquet d’Alella Syrah 2023. À l’œil, il présente une couleur intense de cerise, cerise, violet et tons bleutés. Au nez, on trouve des fruits de forêt mûrs, des touches balsamiques et minérales. Le vieillissement nous donne des épices et des arômes grillés. En bouche, il a une entrée douce et agréable. 

Une adresse dont la proposition est une réinterprétation de la tradition catalane avec une cuisine un peu plus moderne mais malgré tout assez classique qui ne surprendra pas forcément les locaux  et également une offre innovante de cocktails.

Stravinsky's Parfumerie, Barcelone

 

Dr. Stravinsky est probablement l’un des plus beaux bars à cocktails qu’il soit avec des breuvages exceptionnels remportant au fil des ans des prix et distinctions internationales.

Depuis finalement peu de temps, ils ont osé aller encore plus loin dans leur démarche en créant un second établissement à quelques mètres du premier baptisé Stravinsky’s Parfumerie.

Barcelone est un peu devenu la capitale mondiale des bars à cocktails de très haut niveau et les différents concours attestent ce fait car un grand nombre de récompenses sont généralement attribuées à des établissements en ville.

Derrière ce projet se trouve la vision de César Montilla et de sa brillante équipe,

Ici, conceptuellement les cocktails sont imaginés en suivant un concept de parfum avec toute une approche axée non seulement sur les saveurs mais aussi les odeurs dégagées par de savantes associations avec l’utilisation de vaporisateurs sur les préparations.

Une porte discrète dans la Carrer Del Brosolí, une réception, club où il faut tout d’abord s’inscrire pour devenir membre, ce qui n’est pas payant mais un moyen de fidéliser la clientèle. Tout d’abord une salle de musée, puis on pénètre dans l’antre de cette parfumerie !

Il existe un Igor Stravinsky qui est l'un des plus grands compositeurs de musique moderne du XXe siècle, célèbre pour avoir révolutionné la musique classique. D'origine russe, il est connu pour des œuvres majeures telles que L'Oiseau de feu, Petrouchka et surtout Le Sacre du printemps, qui ont marqué l'histoire de la musique, mais ici il s’agit d’un personnage inventé appelé Grigori Stravinsky qui n’a jamais existé, cependant on aurait l’impression qu’il s’agit d’un personnage réel.

Un soi-disant photographe, alchimiste et parfumeur qui est présent dans cet établissement au vu des photos, des lettres, des différents objets exposés, mais cela ne sera qu’une très belle histoire inventée. Tout est présenté comme étant l’histoire de sa vie avec une exposition de ses parfums préférés.

Des lumières tamisées, un bar clandestin, la décoration est absolument merveilleuse, presque inimaginable tant que l’on n’est pas à l’intérieur.

La carte de ces cocktails propose seize breuvages les uns plus mystérieux que les autres. Cela sera une expérience inoubliable, une mise en scène magnifique lorsque ceux-ci seront finalisés à votre table. Chaque client peut choisir entre trois parfums pour parfumer son cocktail, le transformant en une expérience unique, personnelle et irréprochable

Une expérience qui allie esthétique, savoir-faire, atmosphère, odeurs et saveurs, qui transforme un cocktail en un parfum !

Le Chagall, proche d’un Bloody mary mais avec des agrumes, pimenté et herbacé. Les ingrédients étant de la tequila Patron Silver, de la liqueur Giffard, du piment d’Espelette, de la tomate, du concombre et de la limonade d’olives Le Tribute. Une délicieuse boisson rafraîchissante au goût d'olive, avec une note acidulée d'agrumes.

Le Bella Dorita qui est une réinterprétation audacieuse et sensuelle du Pornstar Martini qui est un cocktail froid aromatisé aux fruits de la passion composé de vodka aromatisée à la vanille , mais ici avec du rhum Mathusalem 15, de la liqueur de rhubarbe Giffard, du citron vert, de la vanille, une mousse de maracuja et du cava.

Barcelone confirme sa position de centre de mixologie contemporaine. Bien plus qu’un simple bar, c’est un centre communautaire où les membres peuvent accéder à des événements exclusifs, des dégustations et des cocktails exclusifs. L’une des expériences les plus innovantes dans le domaine des cocktails.