Restaurant Gegant, Barcelone

Comme Sant Antoni, Poblenou devient également l’un de pôles d’attraction des jeunes cuisiniers qui veulent sortir du classique Eixample. C’est un quartier qui abrite un mélange d’entreprises technologiques de pointe, de galeries d’art, de boutiques branchées et de certains des meilleurs restaurants de la ville.

Des établissements souvent innovants, moins conventionnels, parfois assez banchés ou alors comme celui-ci avec une proposition innovante de cuisine Catalane revisitée comme dans une certaine mesure Franca également ouvert il y a peu de temps ou même encore la Palma de Bellafilla.

Il faudra vraiment faire attention à trouver l’entrée de ce restaurant car c’est presque dissimulé derrière une porte dans une rue sans trop d’animation.

L’intérieur du restaurant allie harmonieusement un charme un peu rustique et une esthétique moderne, créant une ambiance chaleureuse et élégante. D’anciens murs de briques conservés, des tables élégamment nappées de blanc, de jolies lumières avec les lampes Olímpica de Júlia Esqué. Pour l’anecdote, le nom de l’établissement se réfère au folklore local, aux géants de Catalogne qui sont des statues ambulatoires émanant de la culture populaire catalane.

La carte propose une variété de plats traditionnels qui mettent en valeur le patrimoine culinaire diversifié de la région. Des tapas classiques aux plats principaux, chaque plat est élaboré à partir d’ingrédients locaux et de saison qui reflètent les saveurs et les traditions de la Catalogne mais toujours travaillés de manière allégée et avec un twist, voir même parfois une touche française. Gegant collabore avec les agriculteurs, les pêcheurs et les producteurs locaux pour s’assurer que chaque ingrédient répond aux normes les plus élevées de qualité et de durabilité. Par exemple les légumes proviennent du parc agricole du Baix Llobregat.

En cuisine c’est le chef Joan Vallès qui a eu le support de Jordi Mestre patron du Nomad Coffee pour l’ouverture de cet établissement. Ancien Fermí Puig, Monocrom, Alkostat et Hisop, le midi on y trouvera probablement une cuisine plus classique que le soir mais qui toutes deux seront basées sur des recettes reconnues du patrimoine Catalan. Ce que j’apprécierai ce sont ses techniques culinaires avec des sauces allégées ainsi que les parfaites cuissons des ingrédients comme viandes et poissons. Assisté ce soir de Guillem Giralt.

En salle c’est Iván Fernández ancien Bar 035 qui sera de très bon conseil et qui nous guidera sur les choix dont les vins, aidé de Diego A. Meleiro Mazzia entre autres pour le service.

Une courte carte mais une belle sélection de plats avec par exemple cette onctueuse salade de crabe aux tomates et basilic. Tomates pelées de qualité, salade crémeuse et basilic déjà bien odoriférant.

Un excellent maquereau fini au chalumeau, yoghourt et zaatar, un peu d’huile d’olive comme complément.

La lotte au suquet blanc et blettes est cuite de manière magistrale car très moelleuse sans être crue. Le suquet de peix ou ragoût de poisson en français est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines catalane, valencienne et baléare, à base de poissons, fruits de mer, tomate et pommes de terre, cependant c’est souvent utilisé pour le nom de la sauce qui est faite avec ces ingrédients. Ici « blanc » car sans tomate ou éventuellement paprika, un peu semblable à un beurre blanc. Pour ajouter une touche poissonnière des œufs de poisson, probablement saumon ou truite saumonée.

Le ris de veau, crème de pommes de terre et fond de sauce est une autre merveille. Souvent celui-ci est servi en petits morceaux croustillants et cela devient un peu sec au centre. Mais ici ces ris de veau est en même temps croustillant et très moelleux au centre grâce à une cuisson lente avec du beurre, de la moutarde, de la purée de pommes de terre et un émincé de piparra, d’oignon et d’estragon sur le dessus. Un des meilleurs ris de la ville !

Comme dessert un traditionnel flan et chantilly comme on peut l’espérer, point trop sucré et léger.

Le gâteau au chocolat et caramel salé aurait être un peu moins compacte mais le goût chocolaté est excellent.

Ici nous sommes dans un établissement avec des vins naturels avec des bouteilles de vins de « intervention minimale ». Ivan nous recommandera le Les Alifares Temps I Pells Frisach qui a une couleur orange intense. Au nez, il montre une grande intensité avec des arômes de fruits frais tels que l’abricot et l’orange, accompagnés de notes de levure, de fleurs sauvages, de minéraux et d’herbes de montagne. Des notes d’agrumes, une finale longue et persistante et un profil salin avec une touche crémeuse se démarquent.

Une cuisine élaborée de qualité, un prix modéré, un service professionnel pour l’une des ouvertures les plus prometteuses de cette année. Depuis son ouverture, l’établissement a fait forte impression et est déjà devenu l’un des restaurants que les gourmets de la ville veulent le plus visiter.

Mes adresses: Forn La Panacée, Barcelone

 

 

Depuis quelques années, Sant Antoni est revenu le centre gastronomique de Barcelone entre restaurants, bars et commerces alimentaires divers. Il n’y a pas que le marché central qui a une proposition assez je dirais standard mais tout une série de nouveaux commerces qui ouvrent les uns après les autres. Principalement des fromageries, des traiteurs et des boulangeries.

Après Origo et Primate Bakehouse, voici Forn La Panacée sur Sepúlveda! Avec un nom français, pas surprenant que l’équipe à la tête de cet établissement soit justement française… et je constate que l’adresse fût ouverte en 2023, donc j’ai un peu raté quelque chose car l’adresse vaut vraiment son pesant d’or.

Le boulanger s’appelle Arnaud Richou, entame la discussion, me dit que par le passé il eut travaillé à Paris à la boulangerie Archibald et fait les mêmes écoles que les boulangers de chez Aristide à Annecy que je connais bien, de magnifiques références qui immédiatement laissent imaginer que les pains seront ici.

Après Paris, le voici donc à Barcelone avec une épatante offre, celle de plein de pains au levain à la longue conservation, vendus principalement au poids ce qui est une approche vraiment très louable car un pain de grosse taille est bien souvent meilleur ! Rien n’est mieux que le levain qui est un mélange de farine et d’eau qui fermente naturellement avec des micro-organismes tels que des levures et des bactéries.

Un grand espace joliment rénové avec quelques anciens meubles d’un côté et le comptoir de l’autre ou sont exposés les pains.

Une grande ardoise avec l’ensemble des pains proposés, tout est fait à la main, avec du levain et de longues fermentations. Des farines bios qui proviennent soi de France soit de Catalogne.

Des pains de pagès avec ou sans graines. Du pain au petit épeautre, du pain de seigle et même un pain style allemand qui est un pain riche et dense qui présente une excellente conservation à la farine de seigle et blé, des graines de lin, de citrouille, de tournesol et des flocons d'avoine. A essayer!

Des pains avec divers ingrédients comme olives ou noix, deux types de focaccias, des brioches à l’huile d’olive ou des brioches aux amendes, noisettes et oranges confites.

Même des cookies et des panellets ou parfois les traditionnelles cocas de Sant Joan.

On repart de chez Arnaud avec plein de pains et on se réjouit de la prochaine visite tant cela sent bon, c’est beau mais surtout sa boulangerie est fantastique !

Bocamar, Premiá de Mar

 

Avec le beau temps, la presque chaleur, on a comme envie de profiter d’une journée hors de Barcelone et ce dimanche c’est dans le Maresme que nous nous dirigeons. Situé dans le port de Premià de Mar à 20 minutes de Barcelone, voici une très belle découverte que ce Bocamar.

Un établissement plutôt élégant qui diffère nettement de tous les autres tables et terrasses bien plus populaires en arrivant dans cette marina. C’est un restaurant haut de gamme calme et confortable au cœur de ce port et vous ne serez surement pas déçu de son intérieur.

Le cadre et la décoration sont magnifiques, avec de belles tables bien espacées avec des nappes blanches, des matériaux tels que le bois naturel, des séparations sous forme de treillis en terre cuite, du marbre et des lampes en verre soufflé. C’est très lumineux mais en même temps il y a beaucoup d’intimité entre les tables bien espacées.

C’est un établissement gastronomique qui se distingue par son offre culinaire exquise où les produits frais et locaux coexistent avec les techniques culinaires du chef Oscar Prieto et de son équipe, avec Uri Balaguer. On y vient pour les produits de la mer, le chef étant un Galicien avec son caractère et sa personnalité, amoureux du processus créatif pour l'élaboration de chaque plat où on trouve toujours le produit comme la star de ses assiettes. Au cours de sa carrière, il a eu l'opportunité d'intervenir dans les cuisines de grands chefs comme Pepe Solla, Carles Abellán et Jordi Vila, entre autres

Ici le protagoniste incontesté est le grill Josper, avec bien entendu le charbon de bois, les meilleurs poissons du marché et les viandes galiciennes.

Un style de cuisine naturelle et sauvage qui allie des plats délicats et des techniques créatives typiques de la cuisine d’auteur. Une vraie fraîcheur de la mer dont les produits proviennent des marchés aux poissons d’Arenys de Mar, de Roses et de la mer Cantabrique.

Mais impossible de résister aux calamars de plage à l’Andalouse avec leur mayonnaise à l’encre de seiche. On pensera que ce plat est plutôt commun mais je dois dire que je n’en avais jamais mangé d’aussi bons. Tour d’abord ils sont chauds ce qui n’est pas toujours le cas, croustillants, pas gras, et la sauce est parfaitement assaisonnée. Beaucoup de maitrise dans cette préparation pourtant commune.

Le pain à la tomate est également excellent, c’est bien entendu la fameuse coca de Folgueroles.

Une assiette à ne pas négliger basée sur un produit d’exception. Les tomates Paolo Petrilli, olives Kalamata, la ricotta catalane appelée requeson, des piparras et du basilic. Les tomates de Paolo Petrilli ! Ce ne sont donc pas des tomates fraiches mais des tomates de bocaux. Il a réussi à trouver la formule pour obtenir une tomate avec une saveur de tomate, un produit savoureux, une texture douce et fibreuse. Sa technique de renouvellement des pousses ou semences de tomates fait la différence. Ses tomates reposent au soleil jusqu’à ce qu’elles atteignent le niveau idéal de maturité : lisses et brillantes à l’extérieur, tendres et appétissantes à l’intérieur. Les éplucher est la clé. Les tomates sont cueillies à la main et demandent une extraction délicate de la peau.  Les ajouts tels que fromage, olive et piment est parfaite.

Puis de fameux artichauts à la braise, topinambour, sobrassada et jaune d’œuf. Superbes associations, les artichauts sont fondants, les chips de topinambour croustillante, la saucisse majorquine un parfait complément.

Autre belle assiette avec le délicat poulpe sur une crème de pommes de terre et son mojo rojo aux graines de courge.  Le Mojo rojo est en fait une sauce à l’ail, de couleur rouge (poivrons et piment) que l’on trouve le plus souvent lorsque l’on déguste de la nourriture canarienne et des tapas espagnoles. Une sauce un peu fumée, épicées, avec du cumin, de l’huile, de l’ail et du vinaigre.

Le thon rouge avec une purée de fenouil, olivada et sauce moutarde est une pure merveille et aurait pu être servi en Andalousie le long de l’Atlantique. La cuisson est fantastique, la texture est parfaite, bien que je n’aie pas pu discerner de quelle partie du thon il s’agissait. La tapenade espagnole gouteuse, la sauce plutôt fine et pas trop marquée par la moutarde.

En salle c’est Alberto, directeur du restaurant qui nous a proposé un merveilleux vin de la Manche. Alejairen El Vinculo Crianza 2017. Entièrement élaboré avec des raisins Airén et vieilli pendant deux ans en fûts, il est aromatiquement intense, avec des notes minérales et épicées et une bouche riche, dense, onctueuse et longue.

Le dessert fût un impressionnant millefeuille à la meringue et aux fruits de la passion. Confectionné a la minute, une pâte parfaite, une meringue moelleuse et une sauce aux fruits pour amener une belle acidité au dessert.

Ce fût un réel plaisir d’avoir une cuisine comme celle-ci ; Bocamar est un bel et bon endroit pour déguster les meilleurs poissons des marchés et les meilleurs crustacés, mais aussi d’autres plats dont des viandes, dans un très beau cadre avec un service impeccable.

 

Fonda Pepa, Barcelone

 

Encore une adresse que je n’avais pas revisitée depuis un certain temps, qui entretemps est devenue l’une des références de Gracia, qui eut ouvert une épicerie et même un second bar plus axé sur les petites assiettes appelé Oido.

Fonda Pepa on se rappellera est né de la passion et de l’amitié de deux chefs talentueux, Paco et Pedro qui proposent une cuisine gourmande, de saison, entre Catalane, classique mais toujours avec quelques idées innovantes. Une adresse vers laquelle on revient car on y est sûr de trouver de belles assiettes de saison dans une première salle en longueur face au bar. Quelques vieux miroirs sur les murs, tables de marbre et chaise en bois. La vraie ambiance de bistrot.

Puis une des particularités est de pouvoir manger dehors dans un tout petit patio, ce qui n’est vraiment pas fréquent en ville. Patio avec même des chaufferettes par temps frais mais ce soir c’est inopportun. Une pergola avec une couverture végétale et des murs blancs, on se croirait un peu en Andalousie.

Une carte assez courte mais variée avec aussi bien des classiques catalans que des plats plus inventifs ou encore des plats méditerranéens.

Un peu de pain à la tomate pour commencer avec plutôt des tranches de pain grillé.

D’excellentes croquettes au rôti et jambon ibérique. Je remarque que pour une fois elles sont bien chaudes, voir brulantes, ce qui est malheureusement peu souvent le cas ailleurs et c’est bien apprécié. La texture est soyeuse, les saveurs délicieuses.

Un très joli maquereau mariné aux agrumes au beurre à la ciboulette. Un poisson avec un goût presque fumé, des petites touches de sauce entre acidité et crémeux, c’est vraiment excellent.

Un steak tartare avec une belle découpe au couteau, un assaisonnement relevé et de bonnes frites. Servi aussi avec du pain carasau de Sardaigne.

Une mention particulière pour ce calamar cuit à la planchai, servi avec de très bons cubes de polenta frits avec d’une part une sauce à l’encre et du pesto.

D’excellentes joues d’agneau avec une sauce au piment guajillo et une purée de pois-chiches assez similaire a un houmous chaud.

Et le plus surprenant, original, un riz printanier dans lequel l’on trouvera de la morcilla des asperges et des feuilles d’épinard fraiches. Un riz vraiment délicieux, bien cuit avec des saveurs assez pertinentes car plus viandes que d’habitude.

Comme dessert un simple mais très bon flan vanille avec de la chantilly.

Quelques vins avec un blanc appelé Gaia 2023 Loxarel du Penedes, avec une agréable fraicheur, finement fruité avec un bon fond d’herbes fraîches, une bonne acidité et une finale équilibrée.

Un vin rouge, El Valiente 2021 Valdaya, typique de la Ribera del Duero. Les arômes floraux, fruités et balsamiques règnent avec la puissance en bouche. Après un certain temps d’ouverture, il devient velouté et frais

Puis un vin doux de Catalogne pour lequel je n’ai aucune idée de sa provenance, son étiquette étant plutôt problématique à la lecture…

Un très agréable repas avec un service bien organisé, de jolies assiettes gourmandes, un cadre très plaisant, toujours une adresse de qualité dans Gracia.