Bronco de apellido Moreno, Barcelone

 

Je ne sais pas combien d’établissement de type Mexicain prétendent à Barcelone faire de l’authentique cuisine…mais ce n’est souvent pas la cas…Souvent de la cuisine édulcorée, parfois orienté plus « street food » et focalisé principalement sur le taco. Bien sûr...c’est facile a produire lorsque ce n’est que de l’assemblage de produits acheté, et rares sont les taquerias de qualité. Pour la vraie cuisine Mexicaine, pas évident non plus de trouver quelque chose de vraiment bien à part quelques exceptions près.

Mais c’est à Poblenou que l’on pourra trouver une adresse que je qualifierai de différente, probablement connue que des locaux, les gens du quartier, mais qui vaut vraiment la peine d’être découverte, un restaurant mexicain qui fait par exemple de vrais chilaquiles et du mole qui a vraiment le goût de Mexico, pas de fusion absurde, juste une cuisine mexicaine honnête qui respecte les originaux, qui refuse de s’adapter et embrasse l’authenticité avec passion.

Un nom assez original pour cet établissement un peu cache dans un coin peu passant de Poblenou qui est un un hommage à l’esprit du « bronco », qui désigne principalement un cheval sauvage ou non dressé d'Amérique du Nord et du Mexique, célèbre pour son caractère fougueux et utilisé dans les rodéos. Par extension, le terme peut désigner un cheval domestique au comportement indomptable. Cheval de couleur sombre, puisque « Moreno » !

Etablissement réputé pour sa cuisine traditionnelle ainsi que pour sa sélection de spiritueux mexicains (tequilas et mezcals) dans une ambiance festive et colorée dans un style de cantina mexicaine comme l’on pourrait trouver a Guadalajara, d’où viennent certains de ses créateurs.

Entrer chez Bronco Moreno, c’est commencer un parcours sensoriel. La décoration colorée et l’éclairage soigneusement conçu rendent hommage à la richesse culturelle du Mexique, décorés de peintures et de figurines de chevaux qui évoquent la vie de cantina et l’ambiance festive. Il n’y a pas de coins sans détails. Le bar avec son alignement de bouteilles est vraiment beau, les lumières sont soigneusement disposées derrière les flacons.

Un peu partout des objets aux couleurs vives, des livres, de la brocante, des affiches, des tableaux, des photos, le tout pour conçu pour créer une atmosphère accueillante et joyeuse. C’est l’endroit idéal pour s’asseoir entre amis, goûter à la cuisine mexicaine authentique et profiter de la chaleur latine au cœur de Barcelone.

Déjà pour démarrer, je recommande chaudement leur Margarita au Mezcal qui indéniablement est la meilleure que j’aie bu en ville. Un dosage généreux, le bon équilibre en sucre, la parfaite acidtié.

Les sauces pimentées amenées en début de repas sont absolument parfaits, authentiques et on en redemandera tellement elles sont délicieuses.

Peut-être une adaptation moins authentique avec les « Patatas Bronco » qui sont une adaptation des « Bravas » mais à la mode mexicaine, avec de la « cascara frita ». La Cascara (signifiant "écorce" ou "peau" en espagnol) n'est pas du café torréfié, mais une infusion préparée à partir de la pulpe et de la peau séchées des cerises de café. Aussi des « mezcladas » qui sont des herbes séchées et de l'« aderezo » (assaisonnement) de « pimientos de Padron » qui est la manière traditionnelle de préparer ces petits piments verts espagnols de Galice. Ils sont simplement frits à l'huile d'olive et saupoudrés de fleur de sel. Des pommes de terre frites plutôt originales.

Comme boisson de repas des Micheladas elles aussi parfaites dans les dosages.

Quelques tacos de langue de bœuf cuite dix heures à basse température, avec une sauce verte tatemada, qui est une sauce mexicaine épicée et fumée, caractérisée par des ingrédients grillés « tatemados » jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Elle se compose de tomatilles vertes, de piments (serrano ou árbol), d'oignon, d'ail et de coriandre, offrant une saveur profonde et rôtie, idéale pour les tacos, quesadillas et chips. Servis avec de la coriandre, de l’oignon et du citron vert. Accompagné d’un petit verre de consommé !

Ensuite des « enmolodas », qui sont un plat traditionnel mexicain composé de tortillas de maïs, généralement farcies de poulet effiloché, de fromage ou d'oignons, puis généreusement nappées de sauce mole (une sauce complexe à base de piments et de cacao). Contrairement aux enchiladas classiques, elles utilisent le mole pour un goût riche et savoureux. Avec en plus de la crème aigre, du fromage, des oignons, de la coriandre et des graines de sésame.

Même d’excellents desserts avec un « pan de elote » ou gâteau de maïs. Le Pan de Elote peut être réalisé en utilisant l’amidon naturel des grains de maïs. Lorsqu’ils sont combinés avec des œufs et de la levure chimique, ces grains créent un gâteau moelleux et tendre qui ne nécessite pas de farine supplémentaire, ce qui en fait un dessert naturellement riche et savoureux. Servi avec de la «  cajeta » qui est une confiserie mexicaine traditionnelle, semblable à une confiture de lait (dulce de leche) très onctueuse et caramélisée, fabriquée exclusivement à base de lait de chèvre. Originaire de Celaya, elle est obtenue en faisant mijoter lentement du lait de chèvre sucré jusqu'à caramélisation.

Et  un autre de type de dessert semblable a un cheesecake.

Cette adresse possède déjà le Sceau Copil, une distinction qui récompense l’excellence culinaire mexicaine. Actuellement, seuls 13 établissements en Catalogne en disposent.  Cette dévotion à l’authenticité se reflète dans l’utilisation d’ingrédients issus de fournisseurs mexicains, une garantie que chaque bouchée a un goût d’origine. C’est la démonstration que la fidélité à la tradition peut coexister avec une atmosphère moderne et vibrante. C’est l’endroit idéal pour goûter à la cuisine mexicaine authentique, célébrer et, surtout, se sentir transporté dans un lieu où l’esprit est indomptable et la saveur inoubliable.