Chiringuito Volare, Tarifa

 

Surtout ne pas manquer tout d’abord les dunes de Valdevequeros puis redescendre sur la plage où vous pourrez observer les kite surfeurs. Une magnifique plage venteuse comme on peut se l’imaginer et un chiringuito bien fréquenté des locaux.

Souvent les chiringuito peuvent être plutôt très décevant question restauration mais celui-ci est tenu par une famille qui visiblement est soucieuse de bien faire, avec le père et ses probables fils, qui sont vraiment très occupé au vu de la foule qui vient y manger. Maintenant cela peut-être un peu compliqué de trouver de la place et si vous êtes pressé, cela ne va pas vous convaincre. Mais un peu de patience et vous serez correctement servis.

Un cabanon un peu en arrière de la plage, quelques arbres, de la verdure et des tables sur un bout de gazon ou plutôt pseudo-gazon sous une protection de paille.

Une possibilité également si plus pressé de manger à l’intérieur face au comptoir où aujourd’hui on sert une grande paella à l’assiette gérée par le propriétaire.

Une carte avec aussi bien de la pêche locale que des mets plus internationaux.

Par exemple des Coquinas à la marinière. Un coquillage appelé flion tronqué. Aussi appelé « papillon » en raison de la forme des deux valves ouvertes. L'appellation « telline » lui est improprement attribuée ; elle devrait être réservée au genre Tellina. Ces coquinas sont un type de mollusque bivalve, que l’on trouve principalement dans la région de Cadix et de Huelva, mais aussi dans certaines villes méditerranéennes, où ils sont appelés tellinas. Ils ont cette saveur et de cette texture incomparable. Leur chair délicieuse et très fine et leur petite taille les rendent très faciles à manger, comme s’il s’agissait de graines de tournesol. Préparé avec de l’huile d’olive, vin, ail et persil.

Puis un de mes plats préférés en Andalouse, le Cazon en adobo. Plat d’origine de Malaga,  réalisé avec du « cazon » ou « chien de mer » qui a préalablement été mariné. La préparation consiste en un majao (purée) d’ail, de paprika, de cumin, d’origan et éventuellement d’autres épices ou herbes; on y ajoute du vinaigre blanc, qui peut être du vinaigre de xérès. On laisse habituellement dans ce mélange des tranches ou morceaux de poisson, pendant 4 à 8 heures. Une fois ce temps écoulé, on les farine ou on les recouvre de tranches, frites dans de l'huile d'olive. Le « chien de mer » est le plus souvent le nom que l’on donne au requin. Comme quoi…du produit frais, du savoir-faire, une huile fraiche...et l’on sort quelque chose de qualité.

Un repas parfait, rapide, quelques bières et retour sur cette incroyable plage.

Chiringuito Agua, Tarifa

 

Je n’étais jamais allé à Tarifa et découvre un lieu vraiment magnifique, bien entendu venteux. Cet endroit relie la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, ce qui permet à Tarifa de bénéficier de plus de 300 jours de vent par an. Cela est dû à sa position géographique dans le détroit de Gibraltar, où le vent s'accélère en raison du phénomène physique connu sous le nom d'effet Venturi. L'effet Venturi est un phénomène physique qui se base sur le principe de la conservation du débit. Lorsqu'un fluide, comme l'air, se déplace à travers un conduit et atteint une zone où le conduit se rétrécit, la quantité de fluide qui entre dans cette zone doit être égale à celle qui en sort, selon le principe de continuité. Dans le cas d'une section réduite du conduit, le fluide se trouve contraint de passer par un espace plus restreint. Voilà…pourquoi… cela souffle en permanence et que tous les kite-surfers et pratiquant du wing se donnent rendez-vous là-bas !

A quelques kilomètres au nord de la petite ville se trouve donc le spot de la playa de los lances. Un lieu un peu irréel car le sable vous fouette les jambes alors que l’ambiance est un peu irréelle en observant celles et ceux soit en train de se préparer soit tout bonnement dans l’eau…ou sur l’eau.

Non loin de la route ensablée ou se trouve un parking lui aussi ensablé, vous trouverez un très sympathique chringuito où l’on vient prendre un verre, manger un morceau, écouter de la musique, se trouver un peu hors du temps.

Le Chiringuito Agua c’est ce bar de plage mais pas tout à fait comme les autres. Au vent, à coté du rivage, la possibilité de se vautrer sur des matelas, se jeter sur un pouf, rester au bar, se mettre sous la pergola, à vous de décider.

Tous les cocktails possibles et imaginables, de la bière locale à la pression, et une petite restauration.

On pourra y passer des heures en observant le va et vient des sportifs, apprécier l’ambiance décontractée, écouter le très bon fond musical qui à mon grand bonheur est Hermanos Guttierrez. Une adresse qui également organise souvent des soirées animées. A ne pas manquer si vous êtes sur cette plage.

Los Marinos José, Fuengirola

 

Fuengirola n’était pas à priori un but en soit mais une escale sur la le chemin de l’atlantique. Vraiment pas le style de lieu balnéaire dans lequel je trouverais quel qu’affinité mais probablement là où j’ai découvert probablement l’un des meilleurs restaurants de poisson au monde et je pèse mes mots. Bien entendu Los Marinos Jose jouit d’une réputation grande comme un bras mais je ne m’attendais pas à une telle surprise, surtout de découvrir ce que sont des produits de la mer de cette qualité et toutes les techniques culinaires associées.

Et probablement que cet établissement mérite le voyage car de mémoire, je n’ai pas vraiment mangé aussi bien qu’ici des produits de la mer ! Ce restaurant Los Marinos José situé au bout de la promenade de la municipalité de Fuengirola, peut être considéré comme le « temple des fruits de mer vivants » et du poisson frais de la Costa del Sol. Une institution depuis plus de 40 années (ouvert depuis 1975). Etablissement tenu par les frères José et Pablo Sánchez. José en salle et Pablo en cuisine.

Principalement des produits de la mer de la région de Malaga péchés avec leur bateau, rejoints par d’autres produits de différentes côtes espagnoles de la plus haute catégorie comme les crevettes de Motril, les crevettes trémmel de La Antilla (Huelva) ou les santiaguiños et oursins galiciens. Les langoustines royales, les homards, les carabineros sont d’autres matières premières de haut niveau qui figurent couramment sur le menu de Los Marinos José. Tout cela étant exposé en arrivant en salle sur un magnifique étal devant la cuisine.

Une salle à manger intérieure spacieuse et une agréable terrasse vitrée sur la promenade. Quiconque n’est jamais allé à Los Marinos José pensera qu’il s’agit d’un nouveau restaurant. Quiconque est un client régulier ne le reconnaîtra pas après la rénovation majeure qu’il a subie avec un côté très contemporain.

Une cuisine apparente ouverte avec les produits de la mer sur le côté et lorsque l’on voit cela, on comprend immédiatement que cela va être une réelle fête !

Une série de table dans un premier niveau, puis quelques marches avant d’arriver dans un coin plus intime comme si l’on se trouvait un peu dans un cellier.

Le service est d’une incroyable précision, tout est savamment orchestré entre le serveur pour pain et huile, le sommelier et José le patron qui sera d’une extrême gentillesse. Car il tient son rôle avec cœur et passion, vous conseillera et à aucun moment n’essaiera de vous pousser à la consommation. Plutôt la pour vous proposer des demi-rations dans le cas où vous prendriez trop de plats. Pareil pour le poisson car celui-ci est souvent pour plus de trios personnes et bien entendu la vente au poids. L’addition bien entendu grimpera en fonction de vos choix mais vous aurez vécu une incroyable expérience et a un juste prix. Le poisson est un produit de luxe et on ne vient pas ici par hasard.

Pablo Sánchez ne se limite pas à griller, frire et rôtir du poisson et des fruits de mer, il récupère également des recettes et en invente d’autres pour tirer le meilleur parti des pièces à cent pour cent. Chaque jour, Pablo se rend au marché aux poissons de Fuengirola pour acheter des produits de la mer. Il aime ne pas perdre le contact, voir les bateaux arriver, parler aux pêcheurs, apprendre... Il n’avait pas non plus besoin d’école dans la cuisine : observer et écouter lui ont suffi. Le four, la friture et la plancha sont les trois techniques de base qu’il manie. « Notre cuisine est simple. Faire frire ou cuire selon la taille et la fraîcheur des morceaux ».

Le pain est servi avec une excellente huile d’olive verte biologique appelée Varaverde, d’olives variété Hojiblanca.

José sur ses bons conseils nous proposera de prendre un pargo dont le nom en français est vivaneau. Ce poisson de la famille des lutjans, se rencontre au-dessus des zones sablonneuses souvent près des récifs coralliens. Il se caractérise par ses longs filaments qui ornent sa nageoire dorsale et anale et qui raccourcissent avec l'âge. Mais dans la méditerranée c’est une espèce rouge. Doté d'une chair maigre à mi- grasse, blanche et ferme qui s'effeuille légèrement, le vivaneau a un goût délicat et savoureux.

Impossible de ne pas prendre des Conchas finas qui sont fréquentes dans la gastronomie traditionnelle de la côte malaguène. Il s’agit d’un type de palourde rose dont la taille varie entre 10 et 12 centimètres, une mesure supérieure à celle d’autres espèces telles que les clovisses. On les a baptisées concha fina à cause de leur surface lisse. Même s’il existe de nombreuses recettes, à Málaga, on aime les déguster crues pour profiter au maximum de leur saveur iodée.

Une salade de poulpe qui restera la meilleure que j’aie mangé ! Ce poulpe fond la bouche, sa cuisson est exceptionnelle. On en a tous probablement mangé mais comme ici….pas possible. Tellement tendre, une sauce a base de tomates concassées parfumée, une huile d’exception. Un plat d’une autre dimension qui laisse l’impression de se dire…plus jamais ailleurs…

Puis une autre extraordinaire assiette avec les sardines braisées avec leurs œufs en omelette. On me dira que ce ne sont que des sardines, mais je serais bien incapable de les cuire de cette manière ! Non pas à la braise ou barbecue mais probablement à la plancha mais avec une précision de cuisson d’une incroyable précision car elles sont cuites mais encore un peu moelleuse, voire humide, jamais sèches. Et la surprise c’est cette omelette aux œufs de sardines qui est un autre élément inattendu dans l’assiette. Un produit humble qui devient un petit luxe en raison de sa manipulation. Imaginez ce que c’est que d’enlever les œufs des sardines ! Cependant, sa saveur marine profonde enveloppée dans un œuf est une collation pas comme les autres. Délicieux à partir de pur simple.

Le petit calamar est lui aussi parfaitement cuit mais reste plus dans le classique. Cuit à la plancga avec cette saveur particulière que ce mode de cuisson lui confère.

Le poisson arrive, présenté à table dans un premier temps partagé en en deux sans son arrête mais ce n’est que la première partie du service.

Il sera accompagné de délicieuses pommes de terre fondante qui restent un peu un mystère pour leur mode de cuisson, avec probablement un peu d’huile olive sur le dessus et une compote de poivron rouge.

Le poisson arrivera élégamment dressé dans l’assiette avec un filet d’huile d’olive. Jamais de surcuisson, pas de superflus comme souvent avec de l’ail qui ôte la saveur du produit. C’est d’une grande finesse et délicatesse, une assiette qui enchantera les amateurs de produits de grande qualité servis sans artifices.

La cave est magnifique et cela sera un vin de la région vraiment excellent, de la Sierra de Malaga, cépage Moscatel, appelé Botani Nobleza de la maison Jorge Ordonez.  Un vin blanc D.O. Sierras de Málaga (Espagne) élaboré à partir du cépage 100% Moscatel de Alejandría. La plus ancienne variété de la famille Moscato et l’une des seules variétés dans la culture de vitis vinifera qui est maintenue aujourd’hui sans modifications génétiques. Les navigateurs phéniciens ont transplanté ce cépage d’Alexandrie à Malaga il y a environ 2 600 ans. Une couleur paille exceptionnelle. Un vin unique et expressif caractérisé par des arômes de fruits à noyau, de jasmin et de fleurs séchées.

Ce vin étant tellement délicieux mais alheureusement terminé avant la fin du repas, José arrive et nous servira un vers de Chardonnay Cloe 2022 Losantos Family, un blanc intense aux arômes de fruits tropicaux sur fond d’ananas et de noisette. Il convient aussi bien aux poissons qu’aux viandes grillées.

Une expérience vraiment unique qui ravira toutes celles et ceux qui sont à la recherche de produits d’exception, servis dans la plus grande simplicité mais avec des techniques de cuisson exceptionnelles. C’est l’un des meilleurs restaurants d’Andalousie, un temple des fruits de mer où il faut venir rendre un véritable hommage.

El Camarote de Tomás, Barcelone

Pas si nombreuses que cela ce que l’on appelle les « marisqueria » en ville et probablement une dizaine, peut-être un petite peu plus ! Bien sur passablement de restaurants proposent du poisson sur leur carte mais la particularité de ces « marisqueria » c’est de ne proposer que principalement du poisson et des fruits de mer. Je n’y vais que rarement car malheureusement dans ce type d’établissement, souvent on trouve une cuisine un peu trop classique mais surtout des cuissons un peu d’une autre époque comme des poissons trop cuits, question de goût et de générations ! Aussi, ce type d’établissement n’est jamais bon marché car le poisson reste un produit de luxe et seule ou souvent c’est une clientèle aisée qui en sont les clients.

Il y avait quelques adresses que je souhaitais visiter et dans un quartier où l’on ne se douterait pas d’y trouver d’ailleurs ce type d’établissement, Poble Sec ! depuis de nombreuses années existent en tout cas deux établissements, dont l’un est l’El Camarote de Tomás ! Je n’y étais jamais allé probablement parce que la réservation n’était pas aisée, demandant de téléphoner, et peu de chance que l’on me réponde autrement qu’en Catalan ou en Castillan.

Mais récemment les choses ont un peu changé ! Ce fameux Tomás a en fait pris sa retraite en fin d’année passée et les repreneurs ont conservés le même concept de ce petit restaurant historique de fruits de mer de la rue Lleida. Depuis la réouverture en février, la réservation est facilitée car en ligne, ce qui est bien pratique.

Les nouveaux patrons sont Josep Ribot et Núria Espallarga, qui  souhaitent conserver leur clientèle d’habitués mais aussi se faire un peu plus connaitre en ville. Il a décidé, avec la permission de Tomás, de garder le nom et la philosophie presque intacts, avec cette formule qui a fonctionné pendant une trentaine d’années ; de bons produits, des recettes simples mais réalisées avec maitrise, tout cela servit de manière informelle. Bien entendu les prix sont plus élevés mais on rappelle que le poisson est un produit de luxe, mais finalement, la carte des vins reste très abordable, ce qui rend l’addition très raisonnable pour la qualité de ce vous trouverez dans les assiettes.

Le décor ne semble pas avoir trop changé et vous trouverez toujours ce comptoir où sont exposés les poissons et crustacés du jour. Toujours un gouvernail sur le mur du fond, les murs bleus, un filet de pêche au plafond, des tables impeccablement dressées de nappes blanches, la décoration classique de cet endroit est un peu d’un autre temps mais tout à fait d’à-propos.

Crevettes de différentes qualité, seiches, calamars, tellines, cigales, langoustines et de beaux poissons.

Une petite gildas offerte en bienvenue.

L’idée ici c’est de choisir son produit sur l’étal car il n’y pas de carte et l’on vous proposera une recette ou une cuisson. Le prix étant au kilo, bien entendu vous vous adapterez à la taille du poisson. Ce soir nous sommes venus expressément pour un poisson entier et nous choisirons un bar d’environ un kilo 200 ou 300, et qui nous sera proposé cuit au four accompagné de pommes de terre, de tomates et un peu d’huile d’olive. Au vu de la taille du poisson pour deux personnes, nous ne prendrons pas d’entrée car la portion sera de belle taille.

Un bar rôti au four aux pommes de terre cuit à la perfection ayant demandé de pas le surcuire, Il évoque cette lumière éclatante du Sud presque éblouissante, ces bords de mer bleus et rocheux, cette cuisine poissonnière gourmande. Un plat de la mer, d’une simplicité émouvante, avec trois fois rien et plein de petits plus. Un poisson rôti avec des pommes de terre moelleuses, ces tomates fondantes et une huile parfumée, nettoyé à table, un vrai délice.

Puis comme dessert leur interprétation du cheesecake ici avec une confiture sur le dessus.

Et l’on vous offrira les pousse-cafés après le dessert.

Une bouteille de vin blanc avec un LaFou 2022 Garnatxa Blanca. Puissant et équilibré, avec une très bonne acidité. Il montre un caractère d’agrumes et de fleurs. Expressif et avec une finale longue et persévérante. Jaune pâle avec des touches de couleur cire. Des touches d’agrumes et des notes de fleurs blanches. La présence de fruits blancs mûrs ressort et des nuances de noix émergent.

Les amateurs de produits de la mer de qualité seront ravis de trouver ou de retrouver ce type d’établissement qui ne cuisine pas selon une mode, mais en proposant des plats classiques, sans superflus, de la fraicheur plein l’assiette avec des poissons qui se suffisent a eux-mêmes sans besoin d’être masqués sous diverses sauce. Le produit à l’honneur et parfaitement cuisiné.