Delta Arrocería Informal, Barcelone

 

Pas toujours simple que de manger un plat de riz de qualité à Barcelone qui soit de qualité avec de bons produits et une cuisson maitrisée. C’est récemment que s’est ouvert dans le quartier du Born, une table appelée DELTA arrocería (informal) dont les propriétaires sont ceux de Tapeo Born et Gràcia, Dani Rueda et Natàlia Ferran.

Un très beau local avec une décoration d’intérieur particulièrement soignée avec un plafond vouté, l’utilisation du bois, des piliers, le tout devant une magnifique cuisine ouverte, ce qui donne une belle transparence dans cette salle à manger. Une utilisation de la chaux, du mortier de pierre martelée et de chêne qui  coexistent en harmonie, tandis que le terrazo qui est un matériau de revêtement durable composé de fragments de pierre, de marbre coloré, de quartz ou de verre, liés par du ciment ou de la résine, le tout poli pour un aspect lisse et brillant, fait une subtile référence au grain de riz.

L’inspiration du design est directement liée au nom de l’établissement, un clin d’œil familier et géographique au delta de l’Èbre d’où proviennent une majorité des produits auxquels on y apporte ici une attention particulière. Produit qu’étonnement on ne trouve que trop rarement sur les cartes de restaurants à Barcelone pour d’obscures raisons. Crabes, anguilles, huitres, couteaux, etc..de cette région sont trop peu souvent proposés dans les restaurants ou rarement à part bien entendu Xerta.

Delta s’engage dans l’informalité et accorde la priorité aux produits frais et locaux. Le menu propose différentes variétés de riz et de fideuás, préparés dans des casseroles qui terminent de cuire au four pour obtenir le point optimal.  Une belle sélection de plats de riz, proposant à la fois des versions traditionnelles et plus inventives. Attendez-vous à des options comme le riz crevette, légumes, surf and turf ou pieds de porc, le tout accompagné de plats classiques à partager et d’autres plats principaux.

En entrée, parmi mes gambas préférées, de petites crevettes crystal « Bravas » donc frites. Une assiette de crevettes cristal bien cuites est à la fois tendre et croustillante, avec un goût frais de crevette prononcé. La chair est rougeâtre avec une touche de blanc laiteux, plutôt que complètement transparente. La sauce qui accompagne étant celles des « Bravas ».

Une autre rareté avec ces petites côtelettes de lapin frites avec un aïoli. Pannées et passées dans la friture quelques instants, que l’on trempe dans la sauce aillée.

Ensuite des calamars en tempura au safran. Une version des calamars à la romaine mais la pâte inclut dans celle-ci du safran, ce qui donne une couleur un peu jaune et une légère saveur.

Puis les riz qui sont plutôt bien servis, ce qui faut le mentionner car parfois...on se fait un peu gruger sur la quantité, le prix pour deux personnes, ce qui n’est pas le cas ici, il faut bien le préciser. Un riz boutifarre et champignons. La boutifare, boutifare Galabard, boudin catalan ou botifarra est un boudin à la viande qui trouve ses origines dans le sud de la France et en Espagne. On en trouve donc de diverses sortes dans le plat avec de la noire qui  est en fait boudin noir espagnol de Catalogne fait de sang, de gras et de maigre de porc et de la langue avec des épices, une version blanche sans le sang, à base de chair et de langue de porc et de veau. Puis de la pagès ou peut-être perol, plus proche de la saucisse a rôtir. Et un assortiment de champignons avec des chanterelles sans oublier le bouillon de base qui est parfumé. Le résultat est parfait car nous sommes dans une version de riz sec avec une soccarat. Ce n'est pas du riz brûlé, mais du riz parfaitement grillé, ce qui devient la partie la plus recherchée par de nombreux convives. Le mot socarrat vient du valencien et signifie « légèrement carbonisé » ou « grillé en dessous ».

Autre délicieux riz aux petits poulpes, toujours avec un excellent fond et une soccarat.

L’Equilibrista en vin rouge de la D.O. Catalunya élaboré par la cave Ca N’Estruc, élaboré à partir des variétés Syrah, Cariñena et Garnacha. Onctueux et gourmand, avec un passage en bouche chargé de fruits noirs mûrs. L'acidité est bien équilibrée et les tanins sont bien fondus.

L’adresse parfaite pour d’excellents riz et des entrées avec des produits du Delta de l’Ebre, le cadre est vraiment très réussi, le service parfait.