Can Lluís, Barcelone

 

Quand je suis arrivé à Barcelone, une des premières adresses visitées fût Can Lluís fondé en 1929, devenu un lieu mythique et emblématique à Barcelone grâce à une cuisine traditionnelle qui eut ravi plusieurs générations. A l’époque, un magnifique décor, une adresse chargée d’histoire et une cuisine classique Catalane de bonne facture, fréquenté selon les dire par des artistes, ainsi que des personnes célèbres du théâtre et de la télévision.

Le covid arriva, l’établissement ferma puis la réouverture fût impossible pour des raisons de contrats de location. Quatre années passèrent avec un établissement fermé.

Puis un miracle… Une famille Russe basée dans la Maresme, Denis et Olga, rachetèrent l’établissement, le restaura en conservant son esthétique avec minutie pendant un an et demi afin de préserver son histoire et sa cuisine catalane. C’est donc au mois de décembre de l’année dernière que cet établissement fut réouvert.

Un restaurant parfaitement rénové car on a gardé tous les détails du passé mais avec des rafraîchissements de grande qualité. Toujours ce côté un peu chic, classique, d’un autre temps avec des nappes blanches ,, des fleurs sur chaque table. Un ancien frigo semble avoir été ajouté derrière le bar, certains objets ont été restaurés, d’autre acquis mais si vous vous rappelez le passé, vous serez grandement impressionné par la qualité de cette rénovation faite avec énormément de bon goût.

Etonnement le nouveau chef s’appelle Albert Güell, axe sa cuisine comme on peut se l’imaginer sur les classiques catalans, mais avec sa propre personnalité. Une carte variée pleine de classiques bien appréciés de tout un chacun.

En guise de bienvenue pour l’ouverture, une flute de Cava Brut Nature Pont Roma qui est un vin pétillant raffiné au goût élégant et à la finale sèche. Produit dans la région du Penedès en Espagne, ce Cava a une couleur jaune paille vif et une bulle fine et persistante. Les arômes des fruits et des fleurs blancs offrent une expérience fraîche et vivante, tandis que le goût sec et équilibré.

Le grand plat signature de la maison ce sont ces délicieux oursins farcis. Une caractéristique très frappante de la gastronomie catalane traditionnelle est qu’elle propose des plats très exotiques peu consommés dans le reste du monde, comme c’est le cas des « garotas », ou plus connues sous le nom d’oursins, qui sont une véritable délicatesse pour certains, l’un des principaux producteurs de garotas en Catalogne étant le Cadaqués. Un probable mélange à base de crème, de cava ou vin blanc, de poireau, beurre, chacun ayant sa recette mais c’est a peu de chose près cela... C’est crémeux, élégant et pleins de saveur méditerranéenne.

Les calamars à l’andalouse sont parfaits, sans trop de friture, accompagné d’une sauce type tartare.

Idem pour les parfaites croquettes « maison » aux crevettes rouges, avec la judicieuse utilisation du panko.

Des escargots à la Can Lluis semblables a ceux la llauna mais avec une sauce à bas de tomates.

Les incontournables boulettes à la seiche et petits pois. Mélange porc, bœuf, seiche en morceaux, sauce à base de tomates, vin blanc, oignon, ail, persil, sel, poivre et probablement quelques particularités.

Toujours dans les grands classiques, le cannelloni de poulet à la Catalane. Des recettes, il y en a autant que de chefs et même si c’est qualifié à la Catalane, je ne crois pas que cela soit trop prescriptif en tant qu’ingrédients. Ceux-ci ne sont pas couvert de sauce béchamel mais d’une sauce type jus ou fond de volaille, d’oignon et sur le dessus des pignons.

Dans les desserts, on ne dévie pas….avec le « Pain » ou plutôt la biscotte, une ganache de chocolat, de l’huile d’olive et un peu de sel.

Une parfaite crème catalane avec la coque de sucre comme je l’apprécie, des carquinyolis qui sont des petits biscuits secs aux amandes traditionnels en Catalogne.

Puis un cheesecake un peu dans le style de celui de La Vina.

Avec ce repas un Augustus Chardonnay 2024, un vin blanc fermenté en barrique Biologique. 4 mois en fûts de chêne français. Une robe d’un jaune profond, un nez ouvert, sur des notes grillées, amande fraîche, noisettes et poire mûre et douce. Une bouche juteuse au goût de raisin, ronde aux notes de beurre avec une légère acidité sous-jacente. Chardonnay méridional, crémeux en bouche et en parfait équilibre. Un chardonnay de haut niveau.

Can Lluís fut fondé avec la vision de créer un espace où les habitants pourraient se rassembler, savourer de bons plats et partager des histoires. Le bar incarne l’esprit de Barcelone, reflétant la culture et l’histoire vibrantes de la ville. Au fil des années, cette table malgré sa période d’inactivité a maintenu ses valeurs fondamentales de communauté et d’hospitalité, ce qui en fait un incontournable de la scène gastronomique locale. Can Lluís est, au fil des années, une partie vivante de l’histoire de Barcelone et la louable intention des nouveaux propriétaires est de rester fidèle à l’histoire du restaurant.