Bodega Crudo, Barcelone

 

J’avais bien apprécié le Bar Torrente de Sant Andreu où le chef Roger González propose toujours une jolie cuisine de tapas dans un cadre très agréable. C’est récemment qu’il a décidé d’ouvrir un autre établissement dans ce quartier qu’il chérit.  Etablissement juste à côté du marché de Sant Andreu qui est fréquenté exclusivement par les locaux.

Cet endroit se distingue par son atmosphère agréable et son design plutôt simple, qui préserve l’essence des bodegas traditionnelles. Dirigé par Dani Esteban et une équipe passionnée, Bodega Crudo a une proposition culinaire qui combine une variété sélectionnée de vins, de bières, de délicieuses tapas, des produits des qualité cuisinés avec peu ou pas de réchaud : gildas, saucisses espagnoles ou italiennes, salaisons, cornichons maison, produits fumés, salades, sandwichs... Un lieu pour l’apéritif mais aussi pour manger quelques petites assiettes. Tout sur la carte est fermenté, cru ou mariné. Ceci expliquant le nom de « Crudo » …

En ce qui concerne cette décoration, ce sont des objets ou des concepts qui plaisent au propriétaire…Les Ramones dans un cadre, une photo de Bud Spencer et Terence Hill, quelques tables...C’est simple mais très animé avec une superbe ambiance.

La bodega est également connue pour son offre de plats simples mais savoureux, qui sont préparés avec peu ou pas d’utilisation du poêle, permettant aux ingrédients frais d’occuper le devant de la scène.

Une trentaine de références de vins en rotation et une dizaine vendue au verre sont exposés en hauteur sur des rangées en bois.

De simples plats d’une préparation irréprochable et des matières premières soignées au paroxysme, comme il se doit. Par exemple ces artichauts à la romaine au jambon ibérique. Normalement Les carciofi alla romana et les carciofi alla giudia sont les deux plats à base d’artichaut les plus connus de la cuisine romaine.

La salade de tomates de saison, oignons doux, capres et thon en escabèche est parfaite et est un clin d’œil à l’été.

Puis pour ce déjeuner, un délicieux toast d’escalivada. Le nom de escalivada vient du verbe catalan escalivar, « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle du plat dans les braises d'un feu de bois qui est une sorte de ratatouille à base d’aubergine, oignons et poivrons rouge servie parfois froide ou tiède.

Une Bouteille de Sincronia Mallorca Mesquida Mora avec des cépages qui m’étaient en partie inconnus, Premsal, Parellada et Chardonnay. Sincronia (en français synchronie, simultanéité) est une métaphore de la magie de la vie, des heureuses coïncidences. Ce blanc de 2022 est une cuvée épanouie, fruitée, aromatique (notes florales et citronnées). Il délivre sur l’allonge une sensation de finesse et de terroir.

Une adresse parfaite pour prendre un verre et quelques assiettes de tapas, prendre une bonne bouteille dans une ambiance joviale et familiale.

Les évènements: All Those Food Market, 26 et 27 avril 2025, Barcelone

 

« All Those Food Market » est un fantastique événement qui permet tout d’abord de passer un excellent moment dans un cadre exceptionnel avec une superbe ambiance. C’est aussi la possibilité de découvrir une série de producteurs, de vendeurs et de créateurs sur un seul site et que probablement vous ne pourriez pas découvrir par vous-même. C’est bien entendu la possibilité de s’approvisionner en aliments, ingrédients de superbe qualité la plupart du temps, organiques, artisanaux et confectionnés avec passion. Et puis aussi la restauration qui est souvent magnifique avec cette série de stand de nourriture comme dans peu d’autres endroits. Un choix de met toujours variés, originaux, gourmands et souvent de bons restaurants. Un événement incontournable lorsque que l’on est à Barcelone au bon moment et que l’on est épicurien.

Comme chaque année lorsque je le peux, je vais faire un tour à ce marché. Au fil du temps les lieux changent, les stands également, la plupart cette fois-ci n’ont jamais été présents, identique pour les stands de nourriture.

A coté du port, cette année les commerçants ont un peu changé et d’entrée, le plus amusant c’est de découvrir un stand de fromage Suisse…Pour un Suisse…eh bien on fera comprendre que nous ne sommes pas intéressés, mais celles et ceux intéressés par Gruyère et Tête de Moine seront ravis !

Les meilleurs croissants et viennoiseries de Barcelone de chez Morreig, a absolument découvrir ou redécouvrir. Le chausson aux pommes est une autre merveille.

Stand de fromages.

Puis une de mes brasseries artisanales préférées en ville avec Cyclic Beer Farm.

Nouveau stands de nourriture avec le Mula bar de Sants avec sa cuisine lorgnant souvent sur la Grèce et ses vins parfois naturels.

Le Casa Costa de la Barceloneta avec gildas, salade russe, bomba et autres plats tous bien évidemment très classiques.

Bien de Sarria et maintenant Poblenous pour son kebab, on se rappellera que ce sont les mêmes propriétaires, les frères Alam d’origine pakistanaise, qui ont Achaar, The Fish & Chips Shop, Baby Jalebi et Anonia’s Burger.

Santo Porcello et ses délicieuses focaccia et panninis.

Le branché Bar Bocata où tout le monde se précipite.

La Caja China que je ne connaissais pas pour ses grillades.

La Porca de Poble Sec ici avec des burgers et bravas au croustillant de porc.

Un événement a ne manquer sous aucun prétexte !

CheChe Restaurant, Castelldefels

 

Si vous recherchez un restaurant non pas de plage genre chiringuito mais plutôt avec un certain standing, vous voilà à l’adresse qu’il vous faut et vous serez grandement surpris par qualité de la prestation. Il vous sera servi une cuisine locale, spécialisée dans les fruits de mer et les poissons. L’espace est confortable et élégant, et a ces tables rondes qui sont si recherchées et avec un service très professionnel. 

Dans la rue principale le long de la mer, CheChe propose une terrasse mais c’est surtout l’intérieur qui mérite toute son attention car celui-ci a été récemment rénové. De toute façon à cette période de l’année malgré le soleil il fait un peu frais.

C’est un espace moderne et élégant, avec beaucoup de lumière et une cuisine spectaculaire. CheChe étant le surnom de l’ancien chef Angel Moya ou le père du chef actuel.

La cuisine est tout bonnement magnifique, contemporaine, ouverte sur la salle et l’on peut si on le souhaite manger à celle-ci face à la brigade.

Une grande table d’hôtes à côté du cellier, des tables confortables un peu à l’arrière et un ensemble de tables dans la salle face aux baies vitrées donnant sur la terrasse.

Le chef s’appelle Pedro Moya conçoit la proposition culinaire et s’occupe du produit qui entre dans le restaurant. Pedro a été étudiant diplômé à l’École d’Hôtellerie Castelldefels, et est toujours à la recherche de saveurs qui représentent l’expression maximale du produit et une cuisine de qualité avec des produits locaux et, surtout, de la mer Méditerranée.

Il est accompagné en salle par sa femme María Moya qui est responsable de l’organisation et qui est également la sommelière. Tout deux viennent de familles déjà dans la restauration depuis de nombreuses années malgré qu’ils ne soient pas encore je crois trentenaires !

Tous ses plats sont élaborés avec des produits Km 0. Un engagement absolu pour la saison et ses produits, et un menu qui change constamment tout au long de l’année, s’adaptant au produit de chaque saison, s’inspirant de recettes traditionnelles et ajoutant l’envie de fusionner et d’inventer de nouveaux concepts.

Les poissons du jour étant exposés dans une vitrine sur l’un des côtés de la cuisine. Rascasses, merlus et autres crustacés.

On pourra si on le souhaite choisir un « menu dégustation », manger de manière plutôt classique mais découvrir les propositions plus modernes du chef me semble être un choix plus judicieux. Certes les riz ont l’air fabuleux mais cela sera pour une prochaine fois !

Pour démarrer, un « shot » bien rafraichissant, une soupe à base entre autres de concombre, servie dans un petit verre.

Pain de coca Cal Mossen à la tomate, huile d’olive vierge. Ce n’est pas mon habitude d’en prendre mais celui-ci avait l’air tellement bon que nous n’avons ni hésité, ni regretté. Il ne s’agit pas de n’importe quel pain mais cette coca provient de Folgueroles où elle est née il y a quelques années dans le four familial Cal Mossen du petit village de Folgueroles, dans la plaine de Vic, porte d’entrée de la vallée de Sau-Collsacabra.

Première impressionnante entrée avec des petits pois de la Maresme, crevette, voile de bacon, jaune d’œuf mariné et bouillon dashi, créant une combinaison de saveurs profondes et surprenantes qui nous invitent à découvrir quelque chose de nouveau. Les crevettes sont très fraîches et proviennent des marchés de Vilanova ou de Palamós.

Une délicieuse tortilla ouverte aux artichauts avec panceta Joselito. C’est la saison des artichauts et ceux de la région se mangent en entier, découpés en longueurs et cuits tout d’abord afin d’être dorés, intégrés par la suite aux œufs. Joselito étant bien entendu une référence dans les jambons de grande qualité.

Un plat d’une superbe gourmandise, les raviolis de langoustine, avec une nage de fruits de mer (une crème légère) et du champignon Portobello. Réalisés le jour même, une fine pâte, une farce très savoureuse, la sauce est comme une bisque crémeuse, des lamelles de champignons.

Nous choisirons plutôt les poissons que le riz avec tout d’abord du mérou à la braise avec une version légère d'une sauce Santurce, un jus d'olives vertes et du chou-fleur glacé au beurre.  Le style Santurce du Pays basque, c’est normalement de l’huile d’olive, des gousses d’ail émincées. Lorsque l’ail commence à dorer on y ajoute immédiatement du vinaigre pus l’on ajoute le paprika et le poivre de Cayenne lorsque cela se passe à Bilbao même. En tout cas ceci me semble très proche de cela car on sent le vinaigre. C’est servi avec d’excellents petits choux-fleurs légèrement vinaigrés !

L’autre poisson étant une pièce de merlu grillée au beurre blanc, poireau à la braise et caviar impérial. Assiette élégante, sauce classique française parfaitement maitrisée, cuisson du poisson parfaite.

Pour le dessert, on se focalise sur le millefeuille au café, chocolat et mascarpone vraiment bien réalisé.

Mais également les délicieuses fraises du Maresme en différentes textures accompagnées de meringue.

De bonnes truffes au chocolat pour le café.

Une belle découverte avec la Malvoisie Quinta de Mil D.O. Arribes, qui a une couleur jaune verdâtre d’intensité moyenne avec des reflets, propre et brillante. Des arômes floraux et d’agrumes, qui indiquent la fraîcheur de la variété, ainsi que des arômes mûrs et grillés qu’il acquiert lors du vieillissement en fûts, comme le miel et la noisette, ce qui montre la complexité de ce vin. En bouche, la fraîcheur, l’élégance et l’équilibre généreux, associés à l’acidité et à l’alcool dans la juste mesure, se traduisent par une longue persistance.

Indéniablement la plus belle table que l’on connaisse à  Castelldefels, une cuisine élégante, sophistiquée, des produits de haute qualité, un service excellent, un cadre chic, a revisiter rapidement.