CheChe Restaurant, Castelldefels

  

Un petit joyau presque caché le long de la rue principale de Castelldefels qui a priori ne semble pas différer d’autres établissements de cette rue. Pas la première visite et probablement pas la dernière, Pedro et Maria Moya ayant au fil du temps issu cette table dans le top de cette station balnéaire.

Un restaurant avec de l’accueil, du service, de la compétence, des produits d’excellence et des assiettes gourmandes, sophistiquées et bien dressées. Une récente reconnaissance d’ailleurs du guide Michelin.

Une terrasse sur le trottoir si on le souhaite mais il ne faut surtout pas manquer de déjeuner ou diner dans la très belle salle à manger avec sa structure assez originale, découpée en plusieurs sections. Une salle conventionnelle sur le devant avec des tables pour couples ou quelques personnes, une grande table communautaire face à l’impressionnante cuisine ouverte.

Puis quelques tables dans un coin plus intime face à un bar où se préparent les boissons, c’est toujours là que nous sommes placés.

Dans cet espace vous pourrez aussi voir la brigade au loin et contempler les produits de la pêche du jour.  

Possibilité aussi de manger face à cette cuisine ouverte.

Généralement je n’en prends pas mais ici le pain de coca à la tomate colgar et huile d’olive vierge est excellent. Les tomates de colgar (ou tomàquet de penjar en catalan, "tomates à pendre") sont des variétés traditionnelles espagnoles, principalement de Majorque, réputées pour leur longue conservation. Ces tomates fermes, à peau épaisse et à la chair dense, sont récoltées en grappes en fin de saison et suspendues dans un endroit sec pour être consommées tout l'hiver, souvent pour le pa amb tomàquet comme ici.

Une première entrée en dehors de la carte avec d’excellentes asperges de saison blanches avec des gamba roja ou crevettes rouges qui sont d’une grande délicatesse, crues accompagnée d’un ajoblanco et de morceaux d’amandes.

Lorsqu’il y a des plats à base de légume de saison, je n’hésite pas. Ici une salade de petits pois, fèves, artichauts, pois gourmands, avec une crème de laitue. Des légumes blanchis al dente, dressés avec de l’huile de menthe poivrée émulsionnée et des pousses. Lors du service, on ajoute ce jus de laitue avec du citron vert, du vinaigre, de l’huile d’olive extra vierge et du sel. C’est en même tempe croquant, un peu doux et très frais.

Certes ce sont des croquettes mais ce sont des croquettes au jambon josélito qui est un jambon ibérique de gland (jamón ibérico de bellota) haut de gamme, souvent qualifié de "meilleur jambon du monde". Produit en Espagne depuis 1868, il est renommé pour son processus 100% naturel (sans conservateurs ni additifs) et son affinage de plus de 36 mois, offrant une saveur délicate et une graisse onctueuse. Bref, impossible de mieux faire ce type de croquettes.

En plat principal, un excellent riz meloso de gamba roja, presa Joselito et artichauts. Un arroz meloso en espagnol) est une spécialité de riz espagnole onctueuse et moelleuse, dont la texture se situe entre la paella (riz sec) et l'arroz caldoso (riz en bouillon). Il se caractérise par une consistance crémeuse, presque sirupeuse, grâce à l'amidon libéré par le riz rond lors de la cuisson. De la presa qui est est un morceau de viande noble et très prisé, situé entre l'épaule et le cou du porc ibérique. Réputée pour son persillé exceptionnel (graisse intramusculaire), sa tendreté et sa saveur intense de noisette. Associée aux merveilleuses gambas dont on sucera la tête.

Le café ici est également bellement sélectionné avec un café de Hidden Roasters d’origine brésilienne. Accompagné de mignardises.

Une re-découverte avec la Malvoisie Quinta de Mil D.O. Arribes, qui a une couleur jaune verdâtre d’intensité moyenne avec des reflets, propre et brillante. Des arômes floraux et d’agrumes, qui indiquent la fraîcheur de la variété, ainsi que des arômes mûrs et grillés qu’il acquiert lors du vieillissement en fûts, comme le miel et la noisette, ce qui montre la complexité de ce vin. En bouche, la fraîcheur, l’élégance et l’équilibre généreux, associés à l’acidité et à l’alcool dans la juste mesure, se traduisent par une longue persistance.

L’équipe en salle est attentive et la cuisine de Pedro rendent l’expérience en bord de mer à CheChe mémorable et authentique, une des plus belles adresses du littoral.

Punta Roca, Castelldefels

 

Je suis toujours considérablement déçu par la piètre qualité des chiringuito et Barcelone et même souvent des environs, car souvent il y a beaucoup de laisser aller, une basse qualité des assiettes servies et parfois quelques doutes sur le sérieux de certains établissements. Punta Roca que je visite pour la seconde fois m’avais laissé un très bon souvenir et même si demande un peu de marche si l’on vient en bus, reste situé sur l’une des plus belles plages de la région.

Situé après le Port Ginesta dans une crique, nous sommes en fait à Castelldefels et on pourrait s’imaginer être ailleurs, sur une ile, comme par exemple Ibiza ou Formentera !

Pour arriver à ce chiringuito Punta Roca et pouvoir enfouir placidement les pieds dans le sable tout en contemplant l’horizon, vous devrez traverser une passerelle en bois qui aura un effet magique sur votre état émotionnel.

Puis face à vous, une magnifique plage et ce cabanon à l’apparence asiatique.

Manger ici dans ce bar de plage est toujours un moment privilégié car la décoration est savamment faite, paillote, bois, bâches, objets aux apparences indonésiennes, tout est fait pour aussi un peu voyager dans sa tête.

Dans un coin, un grill car la plupart des mets sont bien entendus grillés. Pas une cuisine complexe mais plutôt tout organisé autour des produits de la mer, voir viandes mais tout principalement cuit sur la braise.

Mais envie de manger ces bravas avec une sauce au piment chipotle et herbes de garraf, vraiment bonnes avec une sauce délicieuse.

Les simples sardines à la braise sont fraiches, délicieuses, avec une sauce baptisée julivertada préparée avec un mélange de persil et d’ail hachés, ou simplement de persil haché, cisaillé ou coupé en grandes portions, que l’on ajoute en fin de cuisson de certaines préparations (notamment le bœuf aux champignons). Le persil, accompagné de chapelure fraîche ou de chapelure et passé au tamis, termine la préparation de certains plats d’agneau et de tomates farcies à la provençale, ici les sardines.

Autres grillades, avec des calamars servis avec la même suce, des légumes grillés comme laitue, poivron rouge et pommes de terre. Simple mais bien fait.

Autre plat avec un excellent bar toujours aussi frais que l’on vous nettoiera avant d’être servi avec les mêmes accompagnements.

Une cuisine de plage qui peut-être purement axée sur les produits frais grillés mais aussi d’autres plats cuisinés. On vient ici pour manger dans un cadre assez unique qui vous transportera ailleurs et vous fera rêver.

CheChe Restaurant, Castelldefels

 

Si vous recherchez un restaurant non pas de plage genre chiringuito mais plutôt avec un certain standing, vous voilà à l’adresse qu’il vous faut et vous serez grandement surpris par qualité de la prestation. Il vous sera servi une cuisine locale, spécialisée dans les fruits de mer et les poissons. L’espace est confortable et élégant, et a ces tables rondes qui sont si recherchées et avec un service très professionnel. 

Dans la rue principale le long de la mer, CheChe propose une terrasse mais c’est surtout l’intérieur qui mérite toute son attention car celui-ci a été récemment rénové. De toute façon à cette période de l’année malgré le soleil il fait un peu frais.

C’est un espace moderne et élégant, avec beaucoup de lumière et une cuisine spectaculaire. CheChe étant le surnom de l’ancien chef Angel Moya ou le père du chef actuel.

La cuisine est tout bonnement magnifique, contemporaine, ouverte sur la salle et l’on peut si on le souhaite manger à celle-ci face à la brigade.

Une grande table d’hôtes à côté du cellier, des tables confortables un peu à l’arrière et un ensemble de tables dans la salle face aux baies vitrées donnant sur la terrasse.

Le chef s’appelle Pedro Moya conçoit la proposition culinaire et s’occupe du produit qui entre dans le restaurant. Pedro a été étudiant diplômé à l’École d’Hôtellerie Castelldefels, et est toujours à la recherche de saveurs qui représentent l’expression maximale du produit et une cuisine de qualité avec des produits locaux et, surtout, de la mer Méditerranée.

Il est accompagné en salle par sa femme María Moya qui est responsable de l’organisation et qui est également la sommelière. Tout deux viennent de familles déjà dans la restauration depuis de nombreuses années malgré qu’ils ne soient pas encore je crois trentenaires !

Tous ses plats sont élaborés avec des produits Km 0. Un engagement absolu pour la saison et ses produits, et un menu qui change constamment tout au long de l’année, s’adaptant au produit de chaque saison, s’inspirant de recettes traditionnelles et ajoutant l’envie de fusionner et d’inventer de nouveaux concepts.

Les poissons du jour étant exposés dans une vitrine sur l’un des côtés de la cuisine. Rascasses, merlus et autres crustacés.

On pourra si on le souhaite choisir un « menu dégustation », manger de manière plutôt classique mais découvrir les propositions plus modernes du chef me semble être un choix plus judicieux. Certes les riz ont l’air fabuleux mais cela sera pour une prochaine fois !

Pour démarrer, un « shot » bien rafraichissant, une soupe à base entre autres de concombre, servie dans un petit verre.

Pain de coca Cal Mossen à la tomate, huile d’olive vierge. Ce n’est pas mon habitude d’en prendre mais celui-ci avait l’air tellement bon que nous n’avons ni hésité, ni regretté. Il ne s’agit pas de n’importe quel pain mais cette coca provient de Folgueroles où elle est née il y a quelques années dans le four familial Cal Mossen du petit village de Folgueroles, dans la plaine de Vic, porte d’entrée de la vallée de Sau-Collsacabra.

Première impressionnante entrée avec des petits pois de la Maresme, crevette, voile de bacon, jaune d’œuf mariné et bouillon dashi, créant une combinaison de saveurs profondes et surprenantes qui nous invitent à découvrir quelque chose de nouveau. Les crevettes sont très fraîches et proviennent des marchés de Vilanova ou de Palamós.

Une délicieuse tortilla ouverte aux artichauts avec panceta Joselito. C’est la saison des artichauts et ceux de la région se mangent en entier, découpés en longueurs et cuits tout d’abord afin d’être dorés, intégrés par la suite aux œufs. Joselito étant bien entendu une référence dans les jambons de grande qualité.

Un plat d’une superbe gourmandise, les raviolis de langoustine, avec une nage de fruits de mer (une crème légère) et du champignon Portobello. Réalisés le jour même, une fine pâte, une farce très savoureuse, la sauce est comme une bisque crémeuse, des lamelles de champignons.

Nous choisirons plutôt les poissons que le riz avec tout d’abord du mérou à la braise avec une version légère d'une sauce Santurce, un jus d'olives vertes et du chou-fleur glacé au beurre.  Le style Santurce du Pays basque, c’est normalement de l’huile d’olive, des gousses d’ail émincées. Lorsque l’ail commence à dorer on y ajoute immédiatement du vinaigre pus l’on ajoute le paprika et le poivre de Cayenne lorsque cela se passe à Bilbao même. En tout cas ceci me semble très proche de cela car on sent le vinaigre. C’est servi avec d’excellents petits choux-fleurs légèrement vinaigrés !

L’autre poisson étant une pièce de merlu grillée au beurre blanc, poireau à la braise et caviar impérial. Assiette élégante, sauce classique française parfaitement maitrisée, cuisson du poisson parfaite.

Pour le dessert, on se focalise sur le millefeuille au café, chocolat et mascarpone vraiment bien réalisé.

Mais également les délicieuses fraises du Maresme en différentes textures accompagnées de meringue.

De bonnes truffes au chocolat pour le café.

Une belle découverte avec la Malvoisie Quinta de Mil D.O. Arribes, qui a une couleur jaune verdâtre d’intensité moyenne avec des reflets, propre et brillante. Des arômes floraux et d’agrumes, qui indiquent la fraîcheur de la variété, ainsi que des arômes mûrs et grillés qu’il acquiert lors du vieillissement en fûts, comme le miel et la noisette, ce qui montre la complexité de ce vin. En bouche, la fraîcheur, l’élégance et l’équilibre généreux, associés à l’acidité et à l’alcool dans la juste mesure, se traduisent par une longue persistance.

Indéniablement la plus belle table que l’on connaisse à  Castelldefels, une cuisine élégante, sophistiquée, des produits de haute qualité, un service excellent, un cadre chic, a revisiter rapidement.

Péndulo Beach Club, Castelldefels

 

Castelldefels reste probablement l’une des destinations les plus intéressantes au sud de Barcelone non seulement pour sa grande place mais ses chiringuitos et restaurants, souvent de bonne qualité. A l’origine le Péndulo Beach Club était l’une des boîtes de nuit les plus populaires de Castelldefels au milieu des années 90, a rouvert ses portes en 2023 en tant que club de plage avec un restaurant. Donc ce n’est plus réellement une discothèque au sens traditionnel et le lieu a subi une rénovation complète.

Nous n’avons vu qu’une terrasse mais il paraitrait qu’il y en ait deux. Terrasses en bord de mer et de la promenade, l’une au-dessus et l’autre les pieds dans le sable, probablement enlevée en octobre.

Terrasse joliment aménagée dans un style un peu asiatique, avec du mobilier de bois genre teck, pergola en tronc d’arbres, lustres de paille, l’impression de se trouver en Thaïlande ou Indonésie est bien respectée.

A l’intérieur trois grandes salles sur différents niveaux, lumineuses, avec de grandes fenêtres et des vues sur la plage et deux bars à cocktails. Un emplacement pour Le DJ mais ce n’est pas une formalité, mais une déclaration d’intention, avec une chaire high-tech et un DJ résident.

Et le fait que ce soit le résultat de l’alliance de deux groupes gastronomiques puissants tels que Soteras et Tibu-Ron est évident dans la cuisine car la carte est assez semblable aux autres établissements non loin de celui-ci. Une carte plutôt classique de restaurant de plage, au sens très large. Tapas, riz, pâtes, poissons et viandes. Probablement qu’il faut ici se focaliser sur les sept plats de riz, ainsi que des préparations de poisson.

Un petit mot tout d’abord sur le service, pas forcément efficace, la carte est un peu longue a venir, peu de personnel, c’est un peu gênant.

Premier plat assez décevant avec les tellines de plage à la plancha. Tout d’abord une majorité sont vides et les autres contiennent parfois du sable. Vide car probable surcuisson et impardonnable de ne pas contrôler ce qui est servi dans l’assiette.

Les croquettes de crevettes de Santa Pola dont correctes sans plus.

Puis normalement la spécialité, le riz sec de crevettes rouges et seiches. Deux crevettes, deux ou trois coques, et quelques morceaux de seiche dans un riz bien cuit mais on a vu bien meilleur sofrito. Pas franchement impressionné par ce riz qui est nettement meilleur dans les tables Tibu-ron alors que c’est un peu la même maison,

Une bouteille de vin blanc de la terre de Cadiz, un Forlong 80/20 2023. Ce vin biologique est élaboré à partir du cépage Palomino. Sa vinification est de forme classique, fermentant dans des cuves de manière naturelle. Au bout de 25 jours, on obtient le vin, qui fermente pendant 5 mois en cuve.

Nouvel endroit, club de plage qui doit bien être animé le weekend et autres soirées, mais une prestation culinaire sans particularité pas forcément au niveau de ce que l’on aurait pu s’attendre.