Khaothong Terrace, Tombon Khao Thong Ao Thalane

Retour au Khaothong où nous avions merveilleusement diné. Arrivés un peu plus tôt nous pouvons jouir de la magnifique vue et du coucher de soleil sur la baie. 

La terrasse devient un lieu privilégié à ce moment et propice pour prendre un cocktail.

Caiperinha pour l’un et mojito pour l’autre. Des cocktails parfaitement dosés et réalisés.   

Ce soir nous voulons explorer la carte et nous concentrer principalement sur des plats non dégustés la première fois. Je dis principalement car la salade de citronnelle est une telle merveille qu’il nous faut la reprendre.

J’analyse en détail sa préparation et jubile à nouveau. Cacahouètes, noix de cajou, dés de citron vert, crevettes séchées, noix de coco râpée et caramélisée, piments frais rouges et verts, échalotes. Une sauce parfaite à base de sauce de poisson, vinaigre et sucre. Les feuilles de betel qui semblent avoir été cueillies il y a quelques minutes farcies de cette préparation nous semblent à nouveau exceptionnelles.

 

Des crevettes et échalotes dans une sauce au tamarin. Un très beau plat car le tamarin apporte une saveur un peu acidulée malgré qu’il  ait un fond légèrement sucré et les échalotes ont été frites pour apporter un côté caramélisé. Les crevettes sont encore moelleuses, c’est délicieux.

Des squid au barbecue avec une sauce de piments frais et à l’ail. La seiche est simplement grillée sur de la braise, parfaitement tendre et l’on s’empare de chaque morceau que l’on recouvre de la sauce. C’est simple mais parfait.

Un Pla Rad Prik, tranche de poisson croustillant à l’ail et piment. Une très belle tranche de poisson poêlée avec sur le dessus une sauce ail-piment. Ce sont souvent les mêmes ingrédients mais le goût de la sauce est totalement des sauces précédentes. Une vraie découverte.

 

Un curry rouge de poulet au lait de coco, tomates, ananas, feuilles de kaffir et basilic. Très bon plat mais peut-être pas le meilleur curry rouge que j’ai pu manger. L’ananas apporte pour moi un côté trop doux.

Autre plat, le Geng Som, un curry du sud épicé et acidulé avec du poison. Il s’agit d’un plat qui ressemble plus à une soupe et plus léger que les currys au lait de coco. Plus épicé et avec une saveur de curcuma plutôt prononcée. Le poisson, du barracuda est en morceau au milieu  de légumes type chou. C’est un plat un peu moins gourmand mais aussi  peut-être plus authentique.

Nous prendrons finalement un Pad thaï, œufs, poulet, pousses de soja, échalotes et cacahouètes. Ici le mélange a déjà été fait alors que souvent il est présenté de manière à ce que l’on mélange le tout à la dernière minute. Si je dois faire un reproche c’est qu’il est un peu trop sucré.

Avec ce repas, pour moi une bière thaïlandaise que je ne connaissais pas, la Leo et une Singha.

 

Cette table est vraiment fantastique et mérite comme déjà écrit la petite expédition en dehors de Ao Nang. On y trouve une fantastique cuisine thaïlandaise traditionnelle de qualité et avec le Frog and Catfish, ce sont probablement les meilleurs tables de la province de Krabi.

Khaothong Terrace, Tombon Khao Thong Ao Thalane

Alors que nous discutions avec les propriétaires de l’endroit ou nous passons ces quelques jours, ces derniers nous suggèrent d’aller passer une soirée dans un restaurant que eux-mêmes n’avaient pas encore visité mais qui selon leurs amis serait vraiment fantastique.

Etant directement véhiculé par ces propriétaires, arriver a destination fut évidement grandement simplifié. Tout d’abord ne vous fiez pas à ce que vous trouverez sur la toile car cela ne se trouve pas à Krabi Town. Ensuite vous devrez soit prendre un taxi soit avoir votre véhicule et croyez-moi, cela vaut plus que le déplacement.

Khaotong Terrace se trouve a Tombon Khao Thong, Ao Thalane depuis laquelle vous pourrez avoir une très belle vue sur Ao Phangnga, à peu près a 30 minutes de Krabi Town en suivant la route 4033 en direction du Nord-Ouest.

Vous ne pourrez pas manquer le lieu car depuis la route vous pourrez observer sur la gauche un bâtiment en forme de rotonde réalisé en bambou. 

Quelques marches depuis le parking et vous voici dans un magnifique endroit vraiment joliment décoré. 

Tables et chaises en bambou, structures de la charpente apparente dans le même matériau et jolies lumière conférant au tout beaucoup de charme. Les tables sont face au bar qui lui aussi est joliment agencé.

 

Quelques jeunes filles toutes souriantes seront la pour vous accueillir et vous placer où bon vous semble.

La carte est vraiment très belle car on y trouve un certain nombre de mets moins habituels. Ce qui est plutôt agréable car après quelques jours cela devient un peu lassant que de retrouver les sempiternels currys de toutes les couleurs ou les plats avec une sauce et plusieurs choix de viandes possibles.

Pour démarrer des cakes de poissons servis avec des concombres, des cacahouètes broyées et une sauce pimentée sucrée. De forme ronde, ils ont été sautés au wok et doivent être recouverts d’un peu de sauce, mangés avec des légumes râpés comme de la carotte et du chou. Ceux-ci sont particulièrement réussis ; le goût de poisson bien présent.

Une de mes entrées favorites en Thaïlande restera toujours la salade de citronnelle ; un mélange d’herbes et d’épices. Gingembre, citronnelle, carotte, citron vert, oignons fanes, piments frais et en accompagnement une sauce pimentée sucrée. C’est vraiment un  plat unique d’une fantastique gourmandise et d’une richesse en saveurs presqu’inégalées. Acide, sucré, marin, croustillant. On prend une feuille de betel que l’on remplit de cette mixture, on la roule et la mange comme une friandise. Ici c’est une vraie merveille.

Autre entrée, un Gay Yang, du poulet cuit au barbecue, mariné dans le curcuma, la citronnelle avec des sauces à base de tamarin  et de piments fumés. Le poulet est resté vraiment tendre et est fantastiquement parfumé. La sauce qui l’accompagne est riche en saveurs et d’une subtile composition avec les éléments précités. 

Un autre classique le Larb Pla, une salade épicée à base de poisson croustillant. A nouveau c’est la perfection. Après discussion avec la serveuse il s’agit de barracuda. Citronnelle, menthe, basilic, c’est simplement délicieux.

 

En met principal, quoique que l’on ne sait jamais dans quel odre les plats vont arriver….Un poisson cuit dans une pâte de curry rouge sec avec du lait de coco et des feuilles de kaffir. Je resterai en admiration devant tant de justesse en ce qui concerne le goût de cette sauce. A nouveau du barracuda magnifiquement cuisiné.

Et comme second plat, un bœuf au basilic et piments des plus savoureux.

Nous prendrons un riz frit pour accompagner ce repas. Le grain se détache, la préparation n’est pas graisseuse comme souvent.

Voici sans aucune hésitation l’une des deux meilleures tables à ma connaissance de la région de Krabi. Les saveurs sont justes et sans concessions, les produits d’une grande fraicheur, les assiettes joliments présentées. On sent qu’il y a de la maitrise en cuisine et ce n’est pas la « classique cafétéria Thaï ». Ce fut un repas d’une grande finesse et je dirais un modèle du genre dans sa catégorie et que seuleement dans le pays l’on pourra trouver. Il y a de grandes chances que je revienne prochainement dîner dans ce sympathique et bel établissement.