Gelida, Barcelone

 

Adresse considérée comme étant culte à Barcelone que celle du Bar Gelida qui est l’un des bars‑restaurants catalans les plus emblématiques de la ville : une taverne traditionnelle, populaire, bon marché, et restée authentique depuis plus de 75 ans. Un bodegón catalan fondé en 1946, toujours tenu par la même famille, spécialisé dans la cuisine catalane maison, les guisos, les plats de tenedor, et le vin en porrón.

Les guisos sont l’un des piliers de la cuisine espagnole et catalane. Ce sont tout simplement des plats mijotés, cuits lentement, souvent en sauce, avec une base de sofrito (oignon–tomate–ail) et des ingrédients qui prennent du goût en cuisant longtemps. C’est la cuisine de grand‑mère, chaleureuse, simple, mais incroyablement savoureuse.

Les plats de tenedor (en catalan : plats de forquilla) sont une catégorie très typique de la cuisine catalane traditionnelle. Littéralement : “plats de fourchette”, c’est‑à‑dire des plats consistants, chauds, souvent mijotés, que l’on mange… avec une fourchette, pas une cuillère.

Le fondateur Joan Llopart Pujó et sa femme ont tenu le bar jusqu’à un âge avancé. Ils ont été remplacés par leurs deux enfants, Teresa et Alberto.  Aujourd’hui, c’est Alberto qui continue à le gérer avec sa femme Luci, leur fils Gerard, et même le frère de Luci, Josep.

Pas de réservation possible, une queue…et c’est vraiment plein de touristes…quelques locaux occasionnels.

Une terrasse dans la rue puis on attend devant la porte que l’on veuille bien vous placer à l’une des tables. Vraisemblablement que l’adresse se trouve dans tous les guides de la planète pour voir autant de touristes.

L’intérieur du Bar Gelida correspond exactement à ce que l’on imagine d’une taverne catalane historique, à savoi rsimple, populaire, authentique, sans aucune modernisation “hipster”. Un décor old‑school, avec un cadre down‑to‑earth et des photos d’équipes de foot accrochées aux murs. Bar en zinc ou en bois patiné par les décennies.

Des affiches anciennes, des menus écrits à la main ou encore mieux des ardoises dont l’une murale.

Il ne faut pas s’atteindre a une grande cuisine ou une sophistication mais une cuisine catalane vraiment basique, sans grande finesse. C’est une cuisine sans modernité, sans créativité, sans dressage, uniquement des plats classiques, mijotés, généreux et bon marché. Il faut donc le savoir !

Par exemple les croquettes sont vraiment quelconques, Ce sont des croquetas d’escudella, des croquettes préparées avec la carn d’olla, c’est‑à‑dire les viandes et légumes utilisés pour faire l’escudella (le bouillon catalan). Elles sont ensuite hachées, mélangées à une béchamel, puis panées et frites. Un peu pâteuses.

Les tripes aux tomates sont correctes, mais sans artifice comme pois chiches et éventuellement chorizo. C’est basique et correct.

La salade russe est assez quelconque, un peu compacte mais comme le reste elle remplit son devoir sans vraiment séduire. Pas mauvaise mais quelconque.

Deux petits morceaux de morue à la tomate assez bien faite un peu largués sur l’assiette.

Le calamar à la plancha est correct, bien grillé, accompagné évidemment avec des frites qui est l’accompagnement standard dans les lieux populaires.

C’est un endroit très basique, un peu quelconque et sans chichis, dans le sens le plus authentique du terme, et c’est précisément ce qui fait sa réputation. On y vient pour son authenticité, le côté familial (3e génération), parce que c’est bon marché et sans prétention, puis inchangé depuis 1946. Il y a aujourd’hui d’autres bodegas dans un style équivalent, tout de même un peu plus soigné et gourmand.