Pummarola, Barcelone

 

Toujours dans le quartier de Sant Antoni mais cette fois pour une pizzeria qui a plutôt bonne réputation, celle de Pummarola qui est l’une des pizzerias napolitaines les plus solides de Barcelone. Pizzeria que l’on qualifiera de classique au vu de la sélection de celles-ci.

Le nom peut sembler étrange mais après recherche, mais « Pummarola » signifie « tomate » en dialecte napolitain, nom qui vient en réalité du surnom de la propriétaire de l’établissement : Rosa Donna Rummo. On l’appelait ainsi à cause de sa toute nouvelle Fiat 500 rouge, avec laquelle elle partait chercher les produits les plus frais pour ses pâtes et ses pizzas. Voiture d’ailleurs représentée sur l’un des murs de la salle à manger.

Première ouverture en 1945 où elle ouvrit sa première entreprise à Naples et, un demi-siècle plus tard, ses quatre petits-enfants emmenèrent le concept en Floride avec plusieurs pizzerias. L’aîné, Antonio, est responsable de de cette expansion à Barcelone avec un local à côté du marché de Sant Antoni, un autre à El Born (Allada-Vermell, 17) et un autre à Ibiza.

A Sant Antoni il existe même une terrasse dans la rue qui est devenue presque piétonne où l’on peut aussi prendre l’apéritif avec évidemment un Spritz pour les amateurs car à côté se trouve Spritz Mania, une annexe dédiée à l’apéritif italien.

Le local est bien aménagé avec le four central de couleur blanche, des murs de briques, des tables un peu partout, un accueil et service efficace et fort aimable.

La clientèle est plutôt locale, passablement de va et vient car c’est avant tout une pizzeria pour manger et non pas passer une soirée complète. Cela peut donc être parfois un peu bruyant mais cela ne dérange aucunement, c’est le style de la maison.

Ici les principes de la pizza Napolitaine sont respectés avec une pâte bien hydratée, une cuisson au four bois que l’on peut observer et la fameuse corniche bien gonflée. « Cornicione », c’est le terme italien désignant l’« or » de la pizza : l’épaississement de la croûte qui se forme autour du bord, généralement plus large et plus ferme que le reste de la pâte. Lorsque la pâte à pizza est étalée et déposée dans le four, la surface centrale s’expanse alors que les bords tirés en arrière s’épaississent. Cette zone souvent de 1 à 2 cm d’épaisseur devient le cornicione. Sans lui, la pizza perdrait son identité visuelle et fonctionnelle !

Les produits sont corrects, sans être premium type DOP haut de gamme. Avec de la tomate Gustarosso en conserve et de la mozzarella buffalo Campana qui est l'appellation d'origine d'un fromage à pâte filée élaboré en Campanie, et particulièrement dans les provinces de Caserte et de Salerne, dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise en Italie. Ce fromage est fait à partir de lait de bufflonnes.

La carte est variée, souvent des pizzas simples ou plutôt classiques, sans ingrédients “farfelus” ou innovants, et tout est à des prix vraiment raisonnables au vu de la qualité de ce qui est servi. On peut si l’on veut ajouter des ingrédients ou « extra toppings » comme proposé sur la carte.

Pour démarrer, une foccacia del Salumiere avec de la mozzarella de buffle, du jambon cru, de l’huile d’olive et de l’origan. Peut-être qu’elle ressemble un peu trop à une pizza… En réalité, ce sont deux produits totalement différents dans leur pâte, leur technique, leur cuisson et même leur fonction dans la culture italienne. La Foccacia a beaucoup d’huile d’olive dans la pâte et sur la pâte, puis la texture doit être épaisse, moelleuse, alvéolée, presque comme un pain. Ici c’est trop proche d’une pizza légèrement plus épaisse, donc cela va être un peu semblable à la suite et vous remplira…

Les pizzas elles sont bonnes avec une prosciutto et rucola, à base de tomates, de mozzarella normale, de jambon cru, de roquette, et du parmesan, même si le centre se ramollit à la longue.

Aussi une pizza Caprese 2.0, à base de sauce tomate, de mozzarella de buffle, de tomates cerises et un pesto de basilic qui manque un peu de saveur.

Une jolie pizzeria de quartier où l’est sûr de trouver de très bonnes options “sans risques” à Sant Antoni. Pas la plus sophistiquée pizza de Barcelone, mais une valeur sûre quand on veut manger bien, vite, et sans chichi.