Je ne vais pas revenir sur le fait que Barcelone est probablement l’une des villes les plus remarquables pour les pizzerias lorsque l’on recherche ce type de cuisine, car la réalisation, le choix des produits reste toujours exceptionnel la plupart du temps. Pour avoir été dans probablement la plupart des adresses reconnues pour leur qualité, la palme selon mes goûts revient et de loin à La Balmesina.
Alors on pourrait me demander pourquoi…Tout d’abord l’accueil et le service est exemplaire, alors que chez « l’autre » que tout le monde connait…sur les réseaux sociaux, le service est pitoyable quelque soit l’adresse. A la Balmesina, le service est aimable de bon conseil, accueillant et efficace, voilà…il faut le savoir et ce n’est pas peu important.
Puis ici, leurs pizzas ont un goût, la pâte a une texture, une saveur que je ne retrouve pas ailleurs, c’est pareil pour la qualité des produits sur le dessus comme les fromages, le pesto réalisé avec du basilic je crois provenant de Majorque d’une incroyable finesse, et ainsi de suite… On n’est jamais déçu avec le point de cuisson.
Puis l’intérieur est charmant, pas trop grand, on s’y sent immédiatement à l’aise dans ces deux salles juxtaposées séparées par le bar et où vous serez accueillis.
La salle principale au fond est tout aussi accueillante, simple, tables en bois, couverts et rien d’autre. Comme dans la plupart des pizzerias ou trattorias on vient tout d’abord pour manger. A noter qu’il existe des tables plus familiales.
Cette fois-ci nous optons pour des mets non pris la première fois. Pour commencer de la focaccia à l’origan qui s’avère être excellente mais pour moi c’est plus la pâte à pizza que l’on trouvera après que de la réelle focaccia. La différence principale réside dans la texture et l'hydratation : la pâte à focaccia est plus épaisse, plus alvéolée et contient généralement plus d'huile d'olive et de levure pour une texture moelleuse de pain. La pâte à pizza est plus fine, élastique et cuite très chaud pour être croustillante, portant la garniture. Un peu surprenant car il existe la Foccaceria Balmesina. Dans tous les cas le goût est parfait.
On accompagnera celle-ci de stracciatella de burrata, pesto et crostino. C’est donc le cœur crémeux et fondant de la burrata. Originaire des Pouilles en Italie, c'est un mélange onctueux de filaments de mozzarella effilochés (la straccia ou « lambeau ») et de crème fraîche. Elle offre une texture soyeuse, riche et un goût doux, légèrement acidulé. Le pesto est exceptionnel, frais, réalisé avec du basilic des Baléares.
Une pizza qui n’est pas sur la carte car il y a souvent des pizzas additionnelles du moment comme celle aux tomates et speck qui est un jambon cru fumé, typique de la région du Tyrol du Sud (Haut-Adige) dans le nord de l'Italie. Il se distingue par sa méthode de fabrication unique : il est à la fois salé/aromatisé (sel, baies de genièvre, romarin, laurier) et fumé à froid, puis affiné. Il combine ainsi la douceur du jambon méditerranéen et le goût fumé du Nord.
Et la seconde baptisée Alcachofa et pinullet, fromage stracchino ECO, artichauts, olives noires, persil et poivre noir. Pinullet est une quesería urbana (fromagerie urbaine) artisanale située dans le quartier de Gràcia à Barcelone, fondée en 2019 par Francesco Cerutti. Elle est connue pour fabriquer sur place des fromages frais et affinés à base de lait cru écologique, sourcé directement de la ferme "Can Roger" dans le Montseny. Le stracchino est un fromage frais italien à pâte molle originaire de Lombardie. C'est un produit très populaire, caractérisé par sa texture crémeuse, presque liquide, et sa saveur douce et lactée. Frais, doux, légèrement acidulé avec un goût de crème prononcé. Deux pizzas toujours aussi délicieuses.
Comme vin rouge, un 2N Celler 9+. Elaboré par Moisés Virgili i Rovira au Celler 9+ (situé à La Nou de Gaià), ce domaine est spécialisé dans les vins à intervention minimale (vins naturels). C'est un vin rouge "doux et intensément fruité", méditerranéen, avec une belle fraîcheur. Il est idéal pour accompagner des plats savoureux et peut être servi frais.
La référence en ville pour les pizzas napolitaines modernes, pour un repas italien authentique avec produits premium et un service de qualité.
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