Bornès Restaurant, Barcelone

 

Rares sont les nouvelles ouvertures dans le quartier gothique et spécifiquement le Born, probablement lié au faut que l’on y trouve que du tourisme. De ce fait un restaurateur qui ne souhaite pas forcément s’adresser à cette clientèle tout simplement ne s’y installera. Cependant il y a quelques exceptions et l’on peut saluer la venue de Bornès.

Une adresse avec une intelligente proposition, une cuisine catalane revisitée, modernisée, réalisée avec des produits de saison et locaux. Ouvert dans une petite rue pleine de caractère dans El Born, ce nouveau restaurant est né précisément de la volonté de s’identifier à l’atmosphère de ce quartier.

Cette table occupe un espace historique sur Carrer de Carassa, qui était autrefois un pub, un restaurant et même une ferme laitière, et ce mélange de couches lui confère beaucoup de personnalité. Ils ont réussi à préserver des clins d’œil au passé dans le design d’intérieur.

Ce restaurant, ouvert en décembre dernier, possède des murs en pierre avec des voutes, des murs aux siècles d’histoire qui dialoguent avec le mobilier moderne le tout avec une allure classique. Certains murs en pierre conservent des décorations en carreaux d’origine du lieu historique, tandis que d’autres sont peints d’un vert foncé et douillet. L’éclairage est tamisé et l’atmosphère chaleureuse.

A l’entrée un bar pour prendre un cocktail puis manger dans la salle adjacente soit à même l’étage soit sur la mezzanine.

Une carte avec des plats certes connus, mais jamais trop semblables à ce que l’on peut trouver ailleurs.

De bons poireaux à la braise, avec une sauce romesco aux amandes et une vinaigrette aux tomates sèches.

Une salade Bornès au thon fumé, mayonnaise au miso blanc et une touche d’agrumes, pommes de terre monalisa, une salade russe un peu moins conventionnelle qu’à l’habitude et bien crémeuse.

La tapa emblématique et croustillante de Barcelone, née dans les années 1940-1950, la bomba de la Barceloneta à base de joues de bœuf, de parmentier, panée et frite, traditionnellement servie avec de l'aïoli et une sauce brava rouge piquant. Plus une bouchée qu’une vraie bomba mais les marqueurs sont évidemment présents.

Un bon suquet de crevettes rouges, bouillon de poisson, pommes de terre. Le suquet (ou suquet de peix) est un ragoût de poisson traditionnel catalan, originaire de Catalogne, Valence et des Baléares. À l'origine, c'était un plat simple et économique de pêcheurs, préparé avec les poissons "de roche" et "rebutés" du jour, de la pomme de terre, de la tomate et une picada (ail, amandes, persil) pour lier le jus.

Un picantón avec une sauce catalane. Le picantón est un terme espagnol désignant un coquelet, c'est-à-dire un jeune poulet de petite taille (environ 400 à 500 grammes), très apprécié en cuisine pour sa chair tendre et fine. Il est souvent préparé rôti ou au four, notamment dans des recettes méditerranéennes. La sauce catalane est un terme générique désignant plusieurs préparations culinaires typiques de Catalogne, souvent basées sur des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail et des fruits secs. Les deux versions principales sont le sofregit (base de cuisson tomate/oignon) et la sauce romesco (sauce froide aux amandes/piments). Le coquelet fermier est cuit à basse température pendant quatorze heures puis fini à la braise, la sauce est à base de fruits secs, raisins secs et pignons.

Avec ce repas un Bouquet d’Alella Syrah 2023. À l’œil, il présente une couleur intense de cerise, cerise, violet et tons bleutés. Au nez, on trouve des fruits de forêt mûrs, des touches balsamiques et minérales. Le vieillissement nous donne des épices et des arômes grillés. En bouche, il a une entrée douce et agréable. 

Une adresse dont la proposition est une réinterprétation de la tradition catalane avec une cuisine un peu plus moderne mais malgré tout assez classique qui ne surprendra pas forcément les locaux  et également une offre innovante de cocktails.